נשנושי קיץ הולנדי – 'בורל' משודרג

בקליפת אגוז: היום הארוך בשנה חל היום. הכי הרבה שעות אור והכי מעט חושך. אנחנו, כמו הצמחים והחיות, מגיבים לזה בעוצמה. אצלנו זה הצורך לצאת, לטייל, לבלות, לפגוש חברים ולחגוג. כמו תמיד, אני מציעה פה אפשרויות שחוגגות גם את הקיץ וגם את הגוף. כן, גם וגם. גם טעים ונעים וגם עושה לנו טוב מבפנים, שנמשיך לחגוג.

חגיגות ליל קיץ

מסורת חגיגות ליל הקיץ נהוגה בקהילות ותרבויות שונות לאורך ההיסטוריה. כשהשמש יורדת בערב, לפני יום הקיץ הארוך, אנשים מתכנסים לחגיגות. ראשיהם מעוטרים בכתרי פרחי קיץ ולגופם בגדים צבעוניים. מסקנדינביה ועד למזרח אירופה, המסורת הזו חוגגת את שיא הקיץ ומסמנת זמן של פוריות ושפע, התחברות מחדש לטבע.

בהולנד, חיברו את חגיגות ליל הקיץ עם יום הולדתו של יוחנן המטביל  וסימנו את ה-23 ליוני בלוח השנה הנוצרי כחג הקרוי "סנט יאן“. בעבר היה נהוג להדליק מדורות, לרקוד סביב המדורה ואף לקפוץ מעל או דרך האש. זוהי עוד דוגמא קלאסית לאימוץ מנהג פגאני ע“י הכנסיה.

הבורל – מושג בסיס בתרבות ההולנדית

איו ספק שזהו הזמן הכי כייפי לחגוג עם חברים – לצאת לבלות או להזמין לערב כייפי בבית או בחצר. פה אני רוצה להסתכל רגע על המנהג ההולנדי הכה נפוץ המכונה בורל borrel.

מה זה בורל? בורל זו התכנסות חברתית או משפחתית שאינה סבה סביב שולחן האוכל או ארוחה (קונספט ממש זר לנו, הישראלים) אלא סביב שתיה, בעיקר בירה ויין ומלווה במעט חטיפים ונישנושים (hapjes). בורל מתרחש לפני או אחרי ארוחת הערב, אחרי העבודה, או אחרי אירוע. מעבר לתפריט הצנוע, זה קונספט. זה להיות ביחד בכיף. לא צריך הרבה כדי להינות. מי שמסתובב ברחובות הערים ההולנדיות ביום קיץ שמשי נדהם מכמות האנשים התופסים כל מרפסת, אדן חלון ושביב מדרכה. כאילו הבתים הקיאו את האנשים מתוכם. ספסל או כסא נגררים החוצה, ארגז משמש כשולחן מאולתר, בקבוקי בירה או יין לבן צונן, צלחת חטיפים קטנה וזהו, חגיגה! הצניעות ההולנדית במיטבה. לא צריך הפקות ותכנונים, לא צריך כסאות ובטח לא שעות במטבח. העיקר זה הכיף והחזלך ביחד בשמש. בעיניי זה מקסים.

אבל כמה שאני אוהבת את קונספט הבורל, אין לי דבר וחצי דבר טוב להגיד על החטיפים ההולנדים המסורתיים. שיסלחו לי כל אוהבי הביטר-באלן, בעיניי זה לא מזון שראוי להיכנס לגוף שלנו. מעובד לעייפה, מטוגן למוות ועשיר בשומני טראנס, מלח, סוכר ושאר כוכבי תעשית המזון.

הלכה הדיאטה?

אחד הנושאים שחוזרים בשיחות עם מטופלים הוא נושא היציאה והבילוי. כמעט כולנו מרגישים שפה זה ממש אתגר לשמור על תזונה מיטיבה. בבית, מכינים ואוכלים אוכל טרי ומזין אבל כשיוצאים לבילוי או מתארחים אצל חברים, הכל קורס. אז בחיים הכל עניין של איזונים ומינונים ולכל אחד נכון משהו אחר. אם אתם רוצים להכניס את קונספט הבורל תחת כנפי התזונה המיטיבה, בשביל זה אני כאן!

אפשר גם וגם. להינות מחברה טובה, לנשנש קצת חטיפים בריאים (ומהירי הכנה) ולהחזיק ביד כוס משקה מפנק ללא אלכוהול.

אז יאללה, למתכונים

קרקר חומוס וזרעים

אני אומרת לכם מראש, תכינו כמות כפולה ותשמרו במיכל אטום. קרקרים כייפים, דלי פחמימה ועשירים בחלבון לנשנש ככה או ליד מטבל טוב.

החומרים:

1 כוס תערובת זרעים (חמניה, דלעת, שומשום, פישתן, צ‘יה וכו‘)

2/3 כוס קמח חומוס (אפשר להמיר בחלקו בקמח שקדים טחונים)

1 כפית אבקת אפיה

½ כפית מלח

½  כפית אבקת שום

תבלינים כמו אורגנו, רוזמרין, צ‘ילי, פפריקה מעושנת, איזה כיוון שבא לכם (לא הכל יחד!)

2 כפות שמן זית

1/3 כוס מים רותחים

אופן ההכנה:

• מחממים תנור ל-180 מעלות.
• מערבבים בקערה את כל החומרים היבשים.
• מוסיפים את שמן הזית ויוצקים את המים הרותחים. מערבבים במהירות ובנחישות. התערובת תתחיל להסמיך מיד.
• מעבירים את התערובת לנייר אפיה פרוס על משטח עבודה ומשטחים קלות. מכסים בגליון נייר אפיה נוסף ובעזרת מערוך מרדדים לעלה דק דק בגודל תבנית אפיה לתנור.
• מגלישים מגש אפיה מתחת לנייר האפיה התחתון, מקלפים ומסירים את נייר האפיה העליון. בעזרת סכין חד או חותכן פיצה, חורצים ריבועים של כ 2X2 ס“מ.
• מכניסים לתנור החם ואופים כ20-25 דקות עד שהמאפה שחום ופריך. רצוי לסובב את התבנית פעם אחת במהלך האפיה לתוצאה אחידה.
• מצננים ושוברים לריבועים. מאכסנים בכלי אטום כשהקרקרים קרים לגמרי.

כוסיות מלפפון במילוי קרם פטה טבעוני

נכון שכולנו מתלוננים על המלפפונים ההולנדים הגדולים? אז דווקא הפעם הם ממש עובדים לי טוב במתכון הבא.

החומרים:

1 מלפפון גדול, שטוף אך לא קלוף

2-3 כפות יוגורט טבעוני (סויה, שקדים, שיבולת שועל או קוקוס)

150 גרם ’גבינת פטה‘ טבעונית של violife

2-3 כפות שמן זית כתית

מלח ופלפל לפי הטעם (שימו לב, ה‘גבינה' כבר מלוחה מעט)

מעט מיץ לימון

איזה טעמים שבא לכם לתבל את הממרח: עשבי תיבול טריים, פפריקה מעושנת, שום שמיר וכו‘

אופן ההכנה:

• חותכים את המלפפון לחתיכות באורך של כ-2.5-3 ס“מ. בעזרת כף פריזאית (כזו שמיועדת לקרוץ כדורי מלון או אבטיח) מוציאים את מרכז המלפפון אבל משאירים תחתית כך שנוצרת כוסית.
• שמים את כל מרכיבי הקרם במעבד מזון (אפשר גם בבלנדר ידני) ומעבדים למשחה חלקה.
• ממלאים את הכוסיות, הכי קל זה בעזרת שקית זילוף.
• אפשר לפזר למעלה שומשום שחור, עשבי תיבול קצוצים או באמת כל מה שבא לכם.
• אפשר כמובן למלא בכל ממרח אחר שיש בבית.

סירות אנדיב (witloof) ממולאות בקרם פטה ותותים צלויים

את המתכון לתותים צלויים בבלסמי תמצאו פה. במקום להניח אותם על טוסט, מלאו סירות מעלי אנדיב (יש בשוק גם ויטלוף סגול יפיפה) בקרם פטה, והניחו מעל מעט תותים צלויים.

משגע במראה ולא פחות בטעם!

בורקס טבעוני

זו אופציה קצת יותר מושקעת. את המילוי אפשר להכין מראש לשמור במקרר כמה ימים.

מדובר במאפים פריכים מבחוץ, נימוחים ומלאי טעם מבפנים. טבעוני וכמובן ללא גלוטן.

את המתכון תמצאו פה.

משמשים עם גבינת עיזים ואגוז מלך

קשה לי ממש לקרוא לזה מתכון מרוב שזה קל. עכשיו עונת המשמשים אז הכי כיף משמשים טריים חמצמצים ובועטים. מחוץ לעונה זה יעבוד גם עם חצאי משמש מיובשים או כל פרי עונתי אחר כמו רבעי נקטרינה או אפרסק.

שוטפים, חוצים ומגלענים משמשים בשלים אך מוצקים לפי מספר האורחים (לחשב כ-2 משמשים לאדם). מניחים חתיכת גבינת עיזים משובחת על כל חצי. אפשר לזלף מעט דבש תימין, סילאן, רכז רימונים או בלסמי מצומצם. מניחים חצי אגוז מלך מעל.

חמש דקות והתפניתם לאורחים שלכם!

צלחת של פירות יער ושוקולד מומס

גם זה לא ממש מתכון אלא יותר הצעת הגשה. מסדרים יפה על צלחת הגשה מבחר פירות יער קיציים: דובדבנים, פטל, תותים ואוכמניות.

ממיסים שוקולד מריר איכותי (75% ומעלה) ומניחים בצלוחית במרכז צלחת ההגשה. אפשר לצרף גם צלוחית עם אגוזים קצוצים דק. לא לשכוח קיסמים.

כל אורח נועץ קיסם בפרי, טובל בשוקולד מומס וא“כ באגוזים קצוצים והופ לפה. מעין מיני פונדו שוקולד בחמש דקות הכנה.

אגף המשקאות

ברור שגביע יין צונן או קוקטייל טרופי ביום קיץ חם זה כיף. אבל אם רוצים לאזן ולצמצם את צריכת האלכוהול לימים מיוחדים אז אפשר גם להתפנק ולפנק במשקאות לא פחות כייפים, צוננים, מרעננים ומלאי טעם אך נטולי אלכוהול. להלן כמה רעיונות מדליקים.

סנגריה וירג‘ין, אדומה ולבנה

גירסה ללא אלכוהול למרענן הרשמי של הקיץ הספרדי.

לאדומה:

1 ליטר מיץ רימונים או חמוציות. נסו למצוא כזה שאינו ממותק ולהוסיף המתקה טבעית במינון שמתאים לכם

1 כוס מיקס פירות קיץ אדומים קפואים

1 ליים, חתוך לפלחים עם הקליפה

½ תפוז, חתוך לפלחים עם הקליפה

קוביות קרח

אופן ההכנה:

• שופכים את המיץ לכד זכוכית גדול. מוסיפים את שאר המרכיבים ומניחים במקרר לפחות לחצי שעה לספיגת הטעמים. זהו!
• אפשר להכין כמובן יום קודם אבל אז להוסיף את קוביות הקרח בהגשה.

ללבנה:

1 ליטר מיץ תפוחים צלול טבעי, ללא תוספת סוכר

1 תפוח קטן חתוך לקוביות קטנות

1 נקטרינה לבנה או אפרסק לבן, חתוך לקוביות קטנות

½ לימון פרוס לפלחים

כמה ענפי נענע

קוביות קרח

אופן ההכנה:

• שופכים את המיץ לכד זכוכית גדול. מוסיפים את שאר המרכיבים ומניחים במקרר לפחות לחצי שעה לספיגת הטעמים. זהו!
• אפשר להכין כמובן יום קודם אבל אז להוסיף את קוביות הקרח בהגשה.

אגואה פרסקה מלפפון ג'ינג'ר ונענע

פירוש השם בספרדית הוא מים מתוקים (טריים). זהו משקה לא אלכוהולי שמקורו במקסיקו שהוא בעצם כמו מים בטעמים. מכינים מפירות, דגנים או פרחים עם מים וסוכר.

זו הגירסה שלי:

1 ליטר מים

1 מלפפון, שטוף, נקי מקצוות וחתוך גס

שורש ג‘ינג'ר טרי בגודל של בערך אגודל, קלוף

1 ליים, עם הקליפה, שטוף וחתוך

חופן נדיב של נענע טריה

המתקה טבעית לפי הטעם: דבש, מייפל, סירופ אגבה או תחליפי סוכר טבעיים כמו סטוויה

אופן ההכנה:

• שמים את כל המרכיבים בבלנד ומרסקים במהירות גבוהה עד שנוצר מיץ אחיד ללא חתיכות.
• מעבירים דרך מסננת דקה או בד גבינה לכד זכוכית ומצננים היטב במקרר.
• מגישים על קרח ומעטרים בענף נענע ופלח ליים.

משקה מלון מנטה

הנה עוד קוקטייל קיץ משגע, מרענן, מפנק ומלא טעמים, תוכלו למצוא אותו כאן.

בברכת קיץ כייפי מלא במפגשים משמחים,

שלכם תמיד,

גלית