איך מאחים לב שבור?

עד כמה קשה לחזור לשיגרה אחרי חופשה? קשה מאד!

עד כמה קשה לחזור לשיגרה אחרי חופשת בטן גב בסרדינייה? כמעט בלתי אפשרי.

ואיזה אוכל! הכל מהכל, מאכלי ים, ופסטות, ירקות , גבינות ונקניקים. הכל בטעמים הכי פשוטים אבל מחומרים איכותיים וטריים.חופשה שכל מטרה היא שיזוף הגב וריפוד הבטן. אז נכון שיש הרבה מה לראות והאי מקסים עד מאד, האנשים הכי איטלקיים שיש (לא ממש מדברים אנגלית) ונופים קסומים, אבל בואו לא נשלה את עצמנו לרגע, אנחנו כאן בשביל האוכל!

כמות האנטיפסטי שאכלתי בשבועיים חופשה יכולה להימדד בכמות של גינת ירק בינונית והררי הפסטה בעגלת סופר גדושה, אבל יותר מהכל, לאיטלקים ולי מכנה משותף ברור וחד משמעי, אהבה לחציל, לעגבניות ולגבינות.

ולכן על מנת להתמודד עם לב שבור אחרי פרידה כל כך כואבת מסרדיניה האהובה, הייתי חייבת לשחזר מנה איטלקית נפלאה שזללתי לי שם בהנאה: parmigiana di melanzane. מנה נפלאה של שכבות חצילים, רוטב עגבניות מתובל וגבינות. על מנת למצוא את המתכון פניתי ישירות אל המומחית למטבח האיטלקי הרי היא ענבר בודנר , בעלת העסק AMBRA – סדנאות לבישול איטלקי אותנטי ובחורה מקסימה.

למזלי גם ענבר אוהבת מאד חצילים, אז הינה לכם קישור למתכון שלה (עם תמונות של כל השלבים), אני קצת קיצרתי תהליכים בעיקר כי הייתי חסרת סבלנות ורציתי כבר לנבור בתוך כל הטוב הזה.

כמו שאתם יכולים להבין זה התחסל תוך רגע. ראו הוזהרתם. ממכר!

parmigiana di melanzane

2 חצילים גדולים ורחבים פרוסים לפרוסות דקות לאורך (בסכין או במנדולינה)

1 צנצנת עגבניות מרוסקות (עדיף תוצרת איטליה)

מעט שום כתוש

חצי בצל קצוץ

מעט בזיליקום טרי

מים

2 חבילות מוצרלה (2 כדורים גדולים)

1 שקית פרמזן מגורד (100 גרם)

מעט שמן זית

מלח גס/פלפל גרוס

המתכון המקורי דורש טיגון החצילים, אני העדפתי לאפות בתנור.
ניתן להחליף את הכנת הרוטב, ברוטב פסטה קנוי מאיכות טובה (איטלקי)

אופן ההכנה:
תחילה נפרוס את החצילים לאורכם. עדיף לבחור חצילים יפים מוצקים וגדולים. לאחר הפריסה נניח את פרוסות החצילים על גבי מגבת גדולה ונפזר מעט מלח גס. נשאיר את החצילים להגיר מים כחצי שעה.

בזמן שהחצילים מגירים נוזלים נכין את הרוטב. אני רכשתי צנצנת גדולה של עגבניות מרוסקות תוצרת איטליה וחשבתי שזה יתאים בדיוק למשימה.

נשים מעט שמן בסיר קטן ונטגן את השום, לאחר מכן נוסיף את הבצל הקצוץ ונטגן עוד מעט. נוסיף עגבניות מרוסקות ונערבב. נדלל במעט מים. נבשל כ 15 דקות ונוסיף כמה עלי בזילקום טרי קרועים. נבשל עוד כ 10 דקות ונניח בצד.

כעת נשטוף בעדינות את פרוסות החציל מהמלח, וננגב בנייר מגבת.

על גבי תבנית מרופדת בנייר אפיה נמרח או נרסס מעט שמן זית, נניח את פרוסות החציל ונתבל מעל במעט פלפל ומלח (גרוס טרי אם אפשר). כעת נרסס עוד קצת שמן מעל הפרוסות. נאפה בתנור שחומם ל 180 מעלות עד להזהבה. (זמן האפיה תלוי בגודל ועובי הפרוסות ובתנור עצמו).

נפרוס את כדורי המוצרלה.

כעת להרכבה:
בתבנית אינגליש קייק מרופדת בנייר אפיה או בתבנית פיירקס קטנה, נניח שכבה של רוטב, על גבי הרוטב שכבה חופפת של פרוסות חציל (החציל הוא הבסיס ולכן הפרוסות צריכות לחפוף מעט), על גבי החציל פרוסות של מוצרלה ולבסוף פרמז'ן. שכבה שניה מתחילה בחציל, רוטב עגבניות, גבינות וכך הלאה. השכבה האחרונה מסתיימת ברוטב עגבניות ועליו פרמז'ן מגורד (ניתן להוסיף גם מוצרלה מגורדת אם נשאר). ניתן לייצר 3 או 4 שכבות תלוי בגודל התבנית.

את הכל אופים כ 35 דקות בחום של 190 מעלות.

מ ע ד ן!