בקליפת אגוז: עם עליית מחירי הגז הדרמטית אני מוצאת דרכים אלטרנטיביות לבישול שיחסוך לנו בהוצאות האנרגיה ועל הדרך גיליתי שאפשר לפשט מאד את ארוחות הערב המשפחתיות. בקיצור, גם חסכתי אנרגיה וגם זמן יקר לא פחות. רוצים גם? קיראו את כל הרעיונות, הטיפים והמתכונים בכתבה שלפניכם ותתחילו לחסוך.
עקרונות חסכניים
לפני כחודשיים כשהבנתי שהחוזה שלנו עם חברת האנרגיה עומד להתחדש, ובאותה הזדמנות להכפיל את את עצמו, נכנסתי להלם, יצאתי מההלם והתחלתי לחשוב איך אנחנו יכולים לחסוך בגז. אחרי שהתקנו מחממי מים חשמליים מתחת לכיורים במטבח ובחדר האמבטיה (תענוג! לא צריך לחכות חצי שעה למים החמים שיגיעו) וטרמוסטטים בכל הרדיאטורים בחדרים, הפנינו את המבט אל תנור הבישול. בענייני בישול אני די מסורתית ויש שיגידו מיושנת, אני אוהבת לבשל על אש. אף פעם לא התחברתי לכיריים חשמליות וגם אינדוקציה ומיקרוגל אין לי. ובאמת שניסיתי, מסיבות אקולוגיות, אבל זה לא ’תפס‘. וכך, כשאני מתבוננת בעוינות חדשה אל הכיריים בעלי שש (!) הלהבות ומבינה שלעיתים די קרובות רובן תפוסות במהלך הכנת ארוחת ערב משפחתית, נפל דבר. החלטתי שאני לוקחת על עצמי את המשימה של לשנות את הדרך שבה אנו מבשלים בבית, לפשט את העניינים ולנסות כמה שאפשר להשתמש בחשמל (שאצלנו מגיע מייצור אקולוגי).
ראשית, הודעתי קבל עם ועדה שאין יותר 5-6 סירים לארוחה. אין אני אוכל ככה וההוא לא נוגע בזה וכו‘… אנחנו נמצא עד כמה שאפשר את המכנה המשותף לטעם של כולנו, אבל בני המשפחה מתבקשים להתפנק קצת פחות ולהתגמש קצת יותר. מובן שמיד שלפתי את סבתא מהבוידם (המנטלי) ונפנפתי בעובדה שאצלה אכלו מה שבישלו ועוד ליקקו את הצלחות ואמרו יפה תודה. תודה סבתוש.
שנית, ערכתי רשימה של כל שיטות הבישול המשתמשות בחשמל וחוסכות בגז אבל עדיין יכולות להיות מתאימות לסיגנון הבישול והאכילה שלנו (לא, חימום מזון מוכן במיקרוגל לא נכלל ברשימה!) ונוכחתי לדעת שיש הרבה אפשרויות קלות ליישום שאף יהפכו את חיי במטבח לקצת יותר פשוטים.
ובכן, בלי להחליף תנור ולהכנס להוצאות נוספות (הרי אני מנסה לחסוך), הרי לפניכם תוצאות ניסוי קולינרי של חודשיים. אני פורסת בפניכם עקרונות, שיטות, רעיונות ואף כמה מתכונים. אתם, בתקווה, תקחו את זה בתור השראה, ותתאימו את המתכונים ואת המאכלים האהובים עליכם לעקרונות החסכניים. ובבקשה, תחזרו לספר לחבר‘ה, כך שכולנו נשכיל ונלמד איך לחסוך בגז.
עקרונות:
- ראשית, כאמור, ארוחה בסיר או תבנית אחת, כזו שתתאים לטעם כל הסועדים או שאפשר לבחור מתוכה מרכיבים אחדים.
- בישול בסיר חשמלי, קרוקפוט או סיר לחץ חשמלי.
- בישול קדירה איטי בתנור.
- ארוחה אפויה בתבנית או מגש אפיה בתנור.
- טכניקות בישול חסכוניות כמו שימוש ב ECOSTOOF.
אולי יעניין אותך גם:
ההסטוריה חוזרת. תמיד
סיפור שמתחיל בשיער אפור, ונגמר במסור
נצפו בקהילה – רולדין בהולנד, השגריר החדש ונשות העסקים
ארוחה בקדירה אחת בתנור
אורז אדום, שומר עבניות וזיתים א-לה-מרוקו
כמה דקות עבודה והופ לתנור. בינתיים אפשר להירגע, לקרוא ספר או להסיע ילדים לחוגים. החשמל עובד בשבילנו, וכעבור שעה וחצי אפשר לערוך שולחן ולהנות מתבשיל ריחני וסופר בריא. סלט עבניות מתובל יהיה תוספת מלבבת לארוחה זו.
החומרים (לארבעה סועדים, ניתן להכפיל בקלות):
- 2 כפות שמן זית
- 2 בצלים סגולים, קלופים וחתוכים לפלחים
- 4 שיני שום, קצוצות
- תבלינים– 1 כפית: כורכום, כמון, פפריקה. ¼ כפית: קינמון (או שני מקלות קינמון), צ‘ילי (לבחירה)
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם
- 1 כוס אורז אדום, שטוף היטב ומסונן
- 2 כוסות ציר מרק ירקות
- 2 ראשי שומר קטנים או אחד גדול, מנוקים וחתוכים לפלחים
- 1 כוס זיתים ירוקים*
- 1 כוס עגבניות שרי, או עגבניות חתוכות לרבעים
- חופן עלי כוסברה טריים, קצוצים
אופן ההכנה:
- מחממים את שמן הזית בסיר כבד שמתאים לתנור ומוסיפים את פלחי הבצל. מערבבים ומבשלים כ2-3 דקות. מוסיפים את השום ואת כל התבלינים ומבשלים תוך כדי בחישה כדי ’לפתוח את הטעמים‘.
- מוסיפים את האורז השטוף, מתבלים במלח ופלפל (שימו לב: אם ציר המרק שלכם מלוח אז היו זהירים עם המלח) ומערבבים היטב כך שהאורז יצופה בכל התבלינים. יוצקים מעל את ציר המרק.
- מסדרים יפה מעל האורץ את פלחי השומר, הזיתים ועגבניות השרי. מכסים ומעבירים לתנור שחומם מראש לטמפרטורה בינונית (150 מעלות) לכשעה וחצי. התבשיל מוכן כשהאורז ספג את כל הנוזלים והירקות רכים.
- מוציאים מהתנור, מפזרים את עלי הכוסברה הקצוצים ומגישים.
*שימו לב, עם הזיתים אינם מגולענים, אנא הזהירו את הסועדים !
תבשיל בטטות ותרד בסגנון מערב אפריקה
תבשיל מתובל ומהביל ובו שילוב של בטטות מתקתקות (פחמימה), שעועית ירוקה (חלבון) עלי תרד (אגף הירוקים), חמאת בוטנים (חלבון), קרם קוקוס (שומן) ושפע תבלינים שיחממו אותנו יופי בחורף הקר.
החומרים (לארבעה סועדים, ניתן להכפיל בקלות):
- 2 כפות שמן קוקוס
- 1 בצל, קלוף וקצוץ
- 3-4 ס“מ ג‘ינג'ר, קלוף ופרוס
- 3 שיני שום, קלופות וקצוצות
- 1-2 פלפל צ‘ילי מיובש, לפי רמת החריפות החביבה עליכם
- 3 כפות רסק עגבניות
- ½ כוס חמאת בוטנים
- 1 כפית כמון
- 1 כפית כוסברה
- 2 כוסות ציר ירקות
- 200 מ“ל קרם קוקוס
- מלח ופלפל לפי הטעם
- 100 גרם עלי תרד שטופים
- 200 גרם שעועית ירוקה מנוקה
- 4 בטטות בינוניות, קלופות
- חופן עלי כוסברה, קצוצים
אופן ההכנה:
- מחממים את שמן הקוקוס בסיר ברזל כבד שמתאים לתנור. מוסיפים בצל קצוץ, ג‘ינג'ר, שום וצילי ומטגנים תוך כדי עירבוב כחמש דקות. מוסיפים את התבלינים, מערבבים ומבשלים עוד דקה.
- מוסיפים את רסק בעגבניות וחמאת הבוטנים ומבשלים תוך כדי בחישה מתמדת עוד כשתי דקות.
- מוסיפים את ציר ירקות וקרם קוקוס, בוחשים היטב, מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם ומביאים לרתיחה.
- מערבבים את עלי התרד אל תוך הרוטב. מניחים מעל את השעועית הירוקה ולבסוף מסדרים מעל את הבטטות. מכסים ומעבירים לתנור שחומם לחום בינוני (150) לכשעה וחצי עד שעתיים.
- מוציאים מהתנור כשהבטטות רכות ונימוחות. מפזרים מעט כוסברה קצוצה לפני ההגשה.
מתכון נוסף: חמין של שיבולת שועל וירקות שורש
ארוחה במגש אפיה אחד
מגש ירקות ושעועית/ חומוס
אחת מהארוחות הפופולריות אצלנו בבית. אין לי מתכון מדויק כיוון שהרכב המנה משתנה לפי תכולת המקרר. העיקרון הוא מאד פשוט; מסדרים בתבנית או מגש אפיה של תנור מבחר עשיר של ירקות, רצוי ייצוג מסוים מכל קבוצה, כאמור ממה שיש במקרר:
החומרים:
החומרים:שורשים:
- שרש סלרי
- שרש פטרוזיליה
- פאסטינק
- גזרים בצבעים שונים
- סלקים בצבעים שונים
- בטטות
- תפוחי אדמה
מצליבים:
- כרובית
- ברוקולי
- קולרבי
- פלחי או פרוסות כרוב
בצלים:
- פלחי בצל סגול או לבן
- שאלוט שלמים
- שיני שום שלמות (לא מקולפות)
- פרוסות כרישה
סולניים:
- עגבניות שרי או פלחי עגבניות
- פלפל בצבעים שונים
- חצילים
דלועים:
- קישואים
- דלעת
- דלורית
אופן ההכנה:
חשוב מאד שהירקות יהיו חתוכים פחות או יותר לגודל שווה כדי שזמן האפיה יהיה אחיד. מפזרים באופן שווה בשכבה אחת. מזלפים בשמן זית ומתבלים במלח ופלפל שחור לפי הטעם. אפשר כמובן להשתמש במלח מעושן ולהוסיף תבלינים כמו עשבי תיבול מיובשים (טימין רוזמרין), פתיתי צ‘ילי וכו‘. מכניסים לתנור ואופים בחום בינוני גבוה (180-190).
בינתיים שמים שעועית לבנה גדולה מבושלת או גרגרי חומוס מבושלים (אפשר בהחלט מצנצנת) בקערה, מוסיפים מעט שמן זית, מלח ופלפל ומערבבים. כשהירקות כבר רכים אבל טרם שחומים, מוציאים את המגש מהתנור ומפזרים מעל, באופן שווה, את השעועית/ חומוס. מחזירים לתנור להמשך צליה והשחמה. זהו!
מגש עגבניות שרי ברוקולי ופטה, מוגש על פסטה אורז
גם כאן מדובר במתכון סופר פשוט וקל להכנה ממרכיבים פשוטים, אבל התוצאה היא וואו אחד גדול. מתאים לארוחות משפחתיות של אמצע השבוע אבל יהיה בהחלט גם show stopper בערב שאתם מארחים חברים סביב השולחן.
על תבנית או מגש אפיה מסדרים:
- עגבניות שרי מסוגים שונים, בחרו עגבניות מתקתקות ומלאות טעם וכן בצבעים שונים, אפשר בהחלט להשאיר את חלקן על הגבעול
- פלחי בצל סגול
- שיני שום שלמות, לא מקולפות
- פרחי ברוקולי וכרובית רומסקו
- פלחי לימון
אופן ההכנה:
מפנים מעט מקום בין הירקות ומסדרים כמה בלוקים של גבינת פטה אורגנית מחלב עיזים/ כבשים.
מזלפים מעל הכל שמן זית בנדיבות. מתבלים במלח ופלפל. זה הזמן לזרות מלמעלה טימין, אורגאנו, רוזמרין, מיורן וכו‘, טריים או מיובשים.
מכניסים לתנור שחומם מראש ל-190 מעלות וצולים עד להזהבה יפה של הירקות והגבינה.
מגישים על פסטה מאורז מלא או עדשים לארוחה מלאה, מזינה ומשביעה.
* טיפ חסכוני לבישול פסטה – מרתיחים מים (אפשר קודם בקומקום החשמלי), מוסיפים מלח ואז את הפסטה. מביאים שוב לרתיחה תוך כדי בחישה על מנת למנוע מהפסטה להדבק. מכסים במכסה ומכבים את האש. הפסטה תמשיך להתבשל בחום המים.
תבשילים בסיר חשמלי או סיר לחץ חשמלי
ישנם בגדול שני סוגים של סירים חשמליים, האחד מיועד לבישול ארוך בטמפרטורה נמוכה, בישול איטי בסגנון קרוקפוט. והשני הוא סיר לחץ שמביא את הטמפרטורה של התבשלי לרמה מאד גבוהה וביחד עם לחץ האדים שנוצר בפנים מזרז מאד את תהליך הבישול. ישנם גם סירים ייעודיים לבישול אורז.
אם אתם צריכים לתקתק ארוחה בחצי שעה, שעה אז ברור שבישול איטי של שעות לא מתאים לכם. במקרה הזה סיר הלחץ יהיה מושלם. אבל אם אתם אוהבים את הקונספט של בישול איטי שיש לו יתרונות רבים מבחינת הטעם ושמירה של הערכים התזונתיים, ואתם יודעים לתכנן מראש את הכנת הארוחות אזי הקרוקפוט בשבילכם. זורקים כמה דברים לסיר, מפעילים ומתפנים לסדר היום. והנה לקראת ערב יש תבשיל ריחני שמחכה לכם. אפשר כמובן לבשל גם במהלך הלילה כמו חמין.
המתכונים הבאים מתאימים גם לבישול איטי של שעות וגם לבישול בסיר לחץ. בישול קטניות בסיר לחץ מרכך אותן מהר מאד, ואף מפורר אותן כך שמתקבלת תוצאה טובה יותר (מתאים מאד למרק אפונה למשל), שבדרך כלל דורשות זמן בישול ארוך. כאמור, אם אתם רוצים לשמור על הקטניה שלמה, שימו לב לזמן הבישול.
מרק עדשים קלאסי
אם הייתי צריכה לבחור סוג אחד של תבשיל לחיות עליו כנראה שהייתי בוחרת בנזיד עדשים, אני באמת לא צריכה הרבה יותר מזה. זוהי קטניה קלה לעיכול, עשירה בחלבון, פחמימות מורכבות, סיבים תזונתיים ושפע של מינרלים וויטמינים. יש המון סוגים של עדשים ואין ספור מתכונים ואפשרויות. המרק הזה הוא הכי קלאסי ובסיסי אך ליחו לא נס והוא יחזיק אתכם כל החורף.
החומרים (לארבעה סועדים, ניתן להכפיל בקלות):
- 1 בצל קלוף וקצוץ דק
- 2 גבעולי סלרי, מנוקים וקצוצים
- 2-3 שיני שום, קצוצות
- 3 עגבניות בשלות, קצוצות
- 4 גזרים בינוניים, מנוקים וחתוכים לקוביות
- ½1 כוסות עדשים, אני ערבבתי שלושה סוגים: חומות, ירוקות וצרפתיות
- עלה דפנה
- חופן נדיב של פטרוזיליה, קצוצה
- ½1 ליטר ציר ירקות (אפשר בהחלט מאבקת מרק אורגנית איכותית)
- מלח ופלפל לפי הטעם
אופן ההכנה:
שמים את כל המרכיבים בסיר. סוגרים, מפעילים והולכים לעשות משהו אחר. אם השתמשתם בסיר לבישול איטי אז זה יקח 6-7 שעות ואם בסיר לחץ, אז עד שתסיימו לסדר את המטבח, המרק יהיה מוכן.
כשהמרק מוכן, טועמים ומתקנים תיבול אם צריך. להוסיף עוד מעט פטרוזילה קצוצה בהגשה וזילוף של שמן זית.
מרק שעועית שחורה קובני
גם מתכון זה הוא קלאסי מהמטבח הקריבי. שעועית שחורה מזינה מאד וזהו למעשה תבשיל עשיר וסמיך שהוא ארוחה בפני עצמה.
החומרים (לשישה סועדים):
- 450 גרם שעועית שחורה, מושרית ללילה
- 1 בצל גדול, קצוץ
- 2-3 גבעולי סלרי, מנוקים וקצוצים
- 4 גזרים גדולים, מנוקים וחתוכים לקוביות
- 1 פלפל אדום, מנוקה וחתוך לקוביות
- 2 עלי דפנה
- 1 כפית פפריקה מעושנת
- 2 כפיות אבקת כמון
- ½1 ליטר ציר ירקות
- 1 תפוז, שטוף היטב
- מלח ופלפל לפי הטעם
להגשה:
- עלי כוסברה קצוצים
- פלחי ליים
- קוביות עגבניה
- שמנת או יוגורט יווני סמיך (אפשר בהחלט גרסה צמחית כמו יוגורט קוקוס)
- צ‘ילי אדום קצוץ
אופן ההכנה:
שמים בסיר את כל המרכיבים מלבד התפוז. את התפוז חוצים, סוחטים את המיץ לתוך הסיר ומוסיפים גם את שני החצאים הסחוטים (הקליפות). סוגרים את המכסה ומפעילים את הסיר לפי ההוראות. אם זה בישול ארוך ואיטי זה יכול לקחת כ8 שעות עד שהשעועית מתרככת ומתפרקת. בסיר לחץ זה יהיה כ20-25 דקות.
כשהמרק מוכן וסמיך, שולפים את חצאי התפוז ועלי הדפנה, טועמים ומתקנים תיבול אם צריך.
מגישים עם כף נדיבה של שמנת חמוצה או יוגורט, קוביות עגבניה, כוסברה קצוצה, צ‘ילי ופלחי ליים.
מתכון נוסף: מרק האפונה ההולנדי הוא קלסיקה לסיר לחץ
תבשילי ECOSTOOF
לאחרונה נחת במטבחי האקוסטוף, כמתנה לחגים. זהו למעשה מעין שק עיטוף העשוי מפישתן עמיד לחום ושכבות של בידוד מצמד ממוחזר. הרעיון הוא פשוט: מתחילים תבשיל על האש, מביאים לרתיחה, מכבים את האש ומעבירים אות הסיר הרותח לתוך שק העיטוף, סוגרים היטב והולכים לעשות משהו אחר. הסיר שומר על חום גבוה מאד עקב הבידוד הטרמי והתבשיל ממשיך להתבשל מהחום שנשמר. האמת הייתי קצת סקפטית. חשבתי שזה משהו נחמד לשמור על סיר חם נגיד כשמתארחים ומביאים תבשיל או רוצים לקחת משהו חם לפיקניק.
אז ניסיתי. ונדהמתי. לאחר שעתיים, כשפתחתי את העיטוף, הסיר היה כה חם שאי אפשר היה לגעת בו בידיים בלי כפפות תנור. זה באמת עובד. אפשר לבשל בו אורז עם ירקות או כל תבשיל אחר. אני ניסיתי תבשיל כרישה, עגבניות ושעועית ירוקה ופעם אחרת מרק פטריות ותפוחי אדמה. התחלתי כאמור על האש, קירמלתי את הירקות במעט שמן זית, הוספתי תבלינים, עשבי תיבול וציר מרק, הבאתי לרתיחה ואז העברתי את הסיר המכוסה לתוך העיטוף. לאחר שעתיים התבשיל או המרק היו מוכנים ואף חמים מספיק להגשה, לא היה צורך בחימום נוסף. כמה פשוט ככה חכם!
מקווה שקיבלתם קצת השראה. חיסכון באנרגיה הוא ידידותי לכיס אבל לא פחות חשוב, ידידותי לסביבה. ואם על הדרך הרווחתם עוד שעה לקרוא ספר טוב או לצאת להליכה, אז אני את שלי עשיתי.
שלכם,
גלית
