משקאות חמים לחורף קר

בקליפת אגוז: הסתיו הנעים חלף עבר לו והימים הקרים והחשוכים לפנינו. כמעט לכולם התקופה הזו מאתגרת ובמיוחד לנו הישראלים, המורגלים בשמש חורפית, יותר קשה ומדכדך. על מנת לפצות מעט על החושך והקור, רבים מקשטים את הרחובות, העסקים והבתים לכבוד החגים. אורות בוהקים, קישוטים צבעוניים וזהבים מנצנצים שוברים את האפור והאפלה ומרוממים את הנפש. על מנת לחמם את הגוף ולעודד את הנפש, הכנתי לכם אוסף של משקאות חמים וחורפיים מזינים את הגוף ומשמחים את הנפש.

לדעתי אין תחושה נעימה יותר מלחזור הביתה כשבחוץ קפוא ורטוב. לחלוץ מגפיים, להסיר את המעיל הרטוב, להשחיל את הרגליים לתוך נעלי בית מפנקות ולהכין לעצמינו כוס משקה חם הכי מפנק שיש. אז אנחנו יודעים שחזרנו הביתה, למקום מבטחים שמקבל אותנו תמיד ומציע ביטחון ונחמה. לחלוק כוס משקה חם עם חבר/ה/ים או משפחה זה בכלל קסם. הילדים חוזרים הביתה אחרי משחק בחוץ או מיום הלימודים ואנחנו מגישים להם כוס מהבילה של משקה מפנק – אלו הם החומרים מהם עשויים זכרונות הילדות.

המשקאות החורפיים מכילים הרבה מאד תבלינים מחממים שהשימוש בהם נפוץ בעונה ולא בכדי. מעבר לטעמם המשובח הם ממש יוצרים תחושה של חום פנימי וזאת תודות למשפחת תרכובות כימיות בשם פנולים (Phenols). בין התבלינים הבולטים המשפחה זו נמצא את הקינמון, אניס, ציפורן, ופלפל אנגלי. תבלינים אלו מופיעים בהרבה מאפים אופיינים לעונת החגים, ואני משתמשת בהם גם להכנה ותיבול משקאות. קנו לכם מהם בנדיבות בחנויות שמוכרות תבלינים טריים ואכסנו בצינצנות זכוכית אטומות. במשקאות החלביים אני משתמשת ב‘חלבים‘ צמחיים. את דעתי על חלב פרה כבר הבעתי בכתבות קודמות. אני רוצה לחזור ולהדגיש שבעונת החורף שבה יש לכולנו יותר נטיה להיות מצוננים, הדבר האחרון שאנחנו רוצים להכניס לגוף זה מזונות שמגרים את הרירית ויוצרים ליחה, כמו חלב פרה. יש מבחר עצום במרכולים של ‘חלבים' צמחיים. הם לא רק יותר מזינים ובריאים, הם גם מאד טעימים בהכנת משקאות שונים וכל אחד יכול לבחור לפי העדפתו האישית.

החורף הוא גם עונת פירות ההדר, לא רק בזכות טעמם הנפלא אלא גם בשל תכולת ויטמין סי גבוהה שבהם, הם בחירה מצויינת לאכילה ושתיה בעונה זו.

אולי יעניין אותך יותר:

״ולתפארת הישראלים שבתפוצות״, כנס קהילות ישראליות באירופה
מדריך הישרדות: כיצד לעבור את חג החנוכה בלי להפוך לסופגנייה
מה כולם יעשו בחנוכה השנה באמסטרדם?

בכתבה חילקתי את המשקאות לארבע קטגוריות שונות:

• חליטת צמחים ותבלינים
• משקאות חלביים
• קוקטיילים חמים ללא אלכוהול
• קוקטיילים חמים אלכוהולים

בסוף הכתבה הוספתי רשימת קניות. עצתי היא להתחיל ולהצטייד במרכיבים השונים, לרכז אותם במקום נגיש ונוח במטבח. מומלץ לאכסן בצנצנות מתוייגות כך שתמיד יהיו זמינים לאותו רגע שבו נרצה להתפנק עם כוס משקה חם, ולא נצטרך להתחיל לצאת לקניות או לפשפש בארונות.

אז בין אם אתם מתפנקים לכם ברגע של שקט עם עצמכם או מתכננים מפגש חברתי, תשקיעו רגע בהכנה של משקה מיוחד מחומרים איכותיים ותראו שגם בחורף יש הרבה יופי ורגעי קסם.

חליטות צמחים ותבלינים

תערובת תבלינים מחממים לתה וחליטה

אני מאד ממליצה לרכוש מטחנת תבלינים קטנה ולטחון את התבלינים שלכם טריים אחת לכמה ימים או שבוע, תלוי בכמות שאתם משתמשים. יש הבדל עצום בטעם וכמובן באיכות התזונתית. את התערובת הזו טוחנים ושומרים בצנצנת זכוכית במהלך כל החורף. כפית אחת ממנה בכוס מים רותחים ויש לכם חליטת חורף מחממת ומחזקת את מערכת החיסון. בהחלט אפשר להוסיף מעט חלב צמחי או להמיר את המים או חלקם בחלב צמחי חם לקבלת צ‘אי. אני אוהבת לחלוט תה ארל גריי ולהוסיף מעט מהתערובת הזו לכוס (כרבע כפית) לקבלת תה מבוסם ומחוזק. אפשר להוסיף לכל תה שאתם אוהבים כגון תה ירוק, רוי-בוס או כל תה צמחים.

המרכיבים:

• ½ כף אבקת ג‘ינג'ר
• 1 כף קינמון, טחון
• 1 כף ציפורן, טחונה
• 1 כף הל, טחון
• 2 כוכבי אניס, טחונים
• קורט פלפל שחור ואגוז מוסקט

מערבבית את כל התבלינים ומאכסנים בצנצנת זכוכית.

חליטת הדרים קינמון וג‘ינג'ר

זה אולי המשקה הכי קבוע אצלנו בחורף. מכינים בכוס, קנקן או תרמוס, הכל הולך. אפשר לשחק עם סוגי פרי ההדר לפי טעמכם. שימו לב קליפות ההדרים מוציאות מרירות לאחר זמן מה, אז אם אינכם אוהבים זאת, קילפו את קליפות התפוזים (או חלקית) לפני הפריסה. לחילופין אפשר גם אחרי חליטה של כ 5-7 דקות לסנן את המשקה.

לקומקום שיספיק לארבע כוסות

• ½ לימון אורגני קטן, שטוף
• ½ ליים, שטוף
• ½ תפוז, שטוף
• 2 ס“מ שורש ג‘ינג'ר, פרוס לפרוסות
• 2-3 מקלות קינמון
• דבש להמתקה, לפי בחירה

מסירים את קצות פירות ההדר ופורסים לפרוסות דקות. מעבירים לקומקום תה יחד עם פרוסות הג‘ינג'ר ומקלות הקינמון ויוצקים ליטר מים רותחים מעל. סוגרים את המכסה ומניחים לחליטה כ-5-7 דקות. מוזגים לכוסות וממתיקים במעט דבש לפי הטעם.

חליטת היביסקוס תפוח ווניל

חליטה פירותית וחמצמצה עם שילוב טעמים כייפי וצבע ורוד עז.

לקומקום שיספיק לארבע כוסות

• 2 כפות פרחי היביסקוס מיובשים
• חופן נדיב של פרוסות תפוחים מיובשים
• ¼ כפית אבקת וניל טבעית או חצי מקל וניל
• דבש להמתקה, לפי בחירה

מניחים את פרחי ההיביסקוס, התפוחים והוניל בקומקום תה. יוצקים מעל ליטר מים רותחים. מכסים את הקומקום ומניחים לחליטה כ-5-7 דקות. מוזגים לכוסות ואם רוצים אז ממתיקים במעט דבש.

משקאות חלביים

סחלב קוקוס

אם אתם כמוני, פליטי שנות התשעים בתל אביב, אז מן הסתם מצאתם את עצמכם לא פעם משוטטים ברחובות יפו בשעות הקטנות של הלילה, בחורף ישראלי, מחפשים את עגלת מוכר הסחלב החם. אין מנחם מזה! כוס מהבילה, סמיכה וריחנית, עושה חם בבטן וטוב בנשמה. קבלו גירסה טבעונית ומזינה. מלאה בטעם וארומה אבל בלי כל הסוכר. במקור (התורכי כנראה) היו מייבשים פקעות סחלבים וטוחנים לאבקה. זה מצרך נדיר שהוחלף באבקת קורנפלור. אני משתמשת בטפיוקה או אבקת ארו-רוט (arrowroot) שהן הרבה יותר בריאות מהקורנפלור.

 

• 1 כוס חלב קוקוס בריסטה
• 2 כפיות אבקת ארו-רוט או טפיוקה
• 1-2 כפיות מייפל או אגבה, לפי הטעם
• ½-1 כפית מי ורדים, לפי הטעם ולפי חוזק התמצית

תוספות:

• קינמון טחון
• קוקוס טחון
• אגוזים קצוצים, מלך או פיסטוק
• צימוקים

שמים את כל המרכיבים (ללא התוספות) בסיר קטן ומערבבים היטב. מבשלים על אש נמוכה תוך כדי ערבוב עד שהמשקה מסמיך. טועמים ומוסיפים מי ורדים או המתקה לפי הטעם. מוזגים לכוס ומפזרים מלמעלה את כל התוספות.

משקה קקאו טחינה ותמרים

 

מי לא אוהב שוקו חם ביום קר? אז קבלו גירסה קצת אחרת, מפנקת ברמות, קרמית, עשירה ומלאה בטעמי שוקולד ואגוזים. אני מתבלת את השוקו הזה בהל אבל תרגישו חופשי לשחק עם תבלינים לפי ראות עיניכם. החליפו את ההל בקינמון, ציפורן ואפילו קאיין אם אתם הרפתקנים שאוהבים חריפות.

• 1 כוס חלב שיבולת שועל
• 2 תמרים גדולים, מגולענים
• 2 כפות אבקת קקאו טבעית (השתמשו בקקאו נא לערכים תזונתיים גבוהים יותר)
• 1 כף טחינה גולמית
• קורט אבקת וניל טבעית או ½ כפית תמצית וניל טבעית
• קורט הל טחון, לבחירה

1. שמים את כל המרכיבים בבלנדר וטוחנים למירקם חלק, קרמי ומעט סמיך. מעבירים לסיר ומחממים על אש קטנה, לאט ותוך כדי בחישה לכ-60° מעלות. אם השתמשתם בקקאו נא, אל תחממו ליותר מ-° 42 מעלות. בכל מקרה, אש נמוכה ובחישה מתמדת תמנע מהטחינה במשקה להתגבש בתחתית הסיר.
2. מוזגים לכוס ונהנים.
3. לפינוק יתר, מניחים כף קצפת קוקוס מעל.

שוקולד! מזון האלים

גולדן לאטה עם טוויסט

גולדן לאטה נהיה משקה פופולרי פה בשנים האחרונות והרבה בתי קפה מגישים אותו. לרוב הם משתמשים בתערובת תבלינים מוכנה ואז זה פשוט לא טעים. נסו להכין בבית מתבלינים טריים ותרגישו בהבדל עצום. אפשר להכין את המשקה מכל חלב צמחי אבל לדעתי ה-אוטלי בריסטה נותן את המרקם הקרמי הכי כייפי.

הטוויסט שלי הוא להוסיף גרד של פול טונקה. מי שלא מכיר, ממליצה מאוד מאוד לעשות היכרות עם פולי הקסם האלו. טונקה (Tonka beans) הם זרעים שחורים של עץ טיק ברזילאי הגדל במרכז וצפון דרום אמריקה. יש להם ריח אקזוטי משכר שהוא שילוב של שקדים מרים, ליקוריץ, פרחים, וניל ופירות. משהו מאד מיוחד שאין דומה לו וקשה לתאר במילים. אפשר להשתמש בהם בשפע של קינוחים ומשקאות. מגררים את הפול במגררת דקה. ניתן לקנות אותם און ליין.

למנה אחת

• 1 כוס חלב צמחי (אוטלי בריסטה עובד טוב)
• 1 כפית כורכום
• ½ כפית אבקת קינמון
• ½ כפית אבקת ג‘ינג'ר
• 1/8 כפית מהתבלינים הבאים: ציפרן טחונה, הל טחון, אגוז מוסקט טחון, פלפל שחור
• מייפל או דבש להמתקה, לפי הטעם
• גרד של טונקה

1. שמים את כל המרכיבים בסיר קטן ומביאים לרתיחה עדינה על אש קטנה. מבשלים כ-1-2 דקות.
2. מוזגים לכוס ומגררים את הטונקה מלמעלה

טיפ: אם יש לכם מקציף חלב לקפה, שימו בו את כל המרכיבים והפעילו. ככה גם יהיה לכם קצף יפה מלמעלה. אפשר לפנק עם כף קצפת קוקוס למעלה

 

 

מאצ‘ה לאטה

מאצ‘ה היא אבקת תה ירוק יפני. השילוב שלה עם חלב מוקצף הוא מערבי לחלוטין אבל טעים לא פחות. יש לה צבע ירקרק בהיר, טעם אופייני של תה ירוק חזק והיא עשירה בנוגדני חימצון.

למנה אחת:

• ¼ כוס מים רותחים (80° היא הטמפרטורה האידיאלית, אז לצנן מעט אחרי ההרתחה)
• 1 כפית אבקת מאצ‘ה
• ¾ כוס חלב צמחי לפי בחירה
• מעט מייפל להמתקה לפי הטעם

1. בקערית קטנה מניחים את אבקת המאצ‘ה ומוזגים מעליה את המחים החמים. בעזרת מטרף קטן בוחשים היטב עד שאין גושים.
2. לחוד מחממים ומקציפים את החלב הצמחי, אפשר בהחלט במכונת הקצפת חלב לקפה. מוזגים את החלב החם לכוס. מוסיפים את המאצ‘ה. ממתיקים לפי בחירה.

טיפ – קצפת קוקוס: בשביל אקסטרה פינוק, אפשר להוסיף כף של קצפת מעל משקה חלבי כמו שוקו או גולדן לאטה. מה שצריך זו קופסת שימורים של קרם קוקוס מהסוג שנפרד לשומן ומים. לשים אותה במקרר לכמה שעות ואז לאסוף את את השומן מלמעלה. את המים שבתחתית הקופסא לשמור לשייקים או שימושים אחרים. את הקרם השומני מקציפים כמו שמנת מתוקה. אפשר להוסיף מעט וניל וקצת מייפל להמתקה. לשמור במיכל סגור לכמה ימים במקרר.

קוקטיילים חמים ללא אלכוהול

סיידר תפוחים חם מתובל

משקה חורף קלאסי וקל להכנה. במקום כוס תה או קפה, לאירוח או לזמן פינוק אישי. הכי כיף לשים בתרמוס כשיוצאים להליכת טבע חורפית. ממליצה להכין כמות של לפחות ליטר. לשמור במקרר ולחמם מתי שבא.

למנה אחת

• 1 כוס מיץ תפוחים טבעי
• 1 מקל קינמון
• 2-3 מקלוני ציפורן
• כוכב אניס
• 2-3 פלפל אנגלי שלם

1. שמים את כל המרכיבם בסיר קטן. מחממים על אש נמוכה עד לרתיחה עדינה.
2. מוזגים לכוס ונהנים

טיפ: מקלות קינמון הן למעשה חתיכות של קליפת עץ. אין צורך לזרוק אחרי השימוש. אפשר למחזר. לשטוף ליבש ולהשתמש שוב ושוב. הטעם לא נגמר.

 

 

משקה חמוציות (קרנברי) חם

נראה כמו גלו-ויין, מפנק לא פחות אבל בלי אלכוהול ומתאים גם לילדים. קרנברי, או חמוציות בעברית, כשמן כן הן, מאוד חמוצות ובלתי אפשרי לשתות או לאכול אותן בלי המתקה. מיץ הקרנברי שקונים בסופר מכיל כמות גבוהה של סוכר. יש גם גרסת לייט עם ממתיק מלאכותי. אני קניתי מיץ קרנברי לא ממותק בחנות טבע והוספתי לו מייפל לפי הטעם שזה ממתיק איכותי יותר מסוכר מעובד. אפשר גם להמתיק בסטיוויה או ארית‘טרול.

למנה אחת

• 1 כוס מיץ קרנברי
• מקל קינמון
• כוכב אניס
• 3-4 ג‘וניפר בריז (Juniper berries), גרגירי ערער בעברית
• רצועה של קליפת תפוז
• ¼ כוס קרנברי טריים
• המתקה לפי הטעם (אם המיץ לא ממותק): דבש, מייפל או ממתיק אחר לפי בחירה

1. שמים את המיץ, התבלינים והמתיק בסיר קטן ומביאים לרתיחה עדינה.
2. מוסיפם את הקרנבריז הטריים ומשלים רק עוד כדקה או עד שהם מתחילים טיפה להתבקע. מקפידים לא לבשל יתר על המידה כיוון שאז הקרנברי יאבדו צורה ויתפרקו לחלוטין.
3. מוזגים לכוס יחד עם כל התבלינים והקרנברי. מגישים.

קוקטיילים חמים אלכוהולים

סיידר חם עם קלבדוס

למשקה הסיידר החם נוסיף שוט של קלבדוס, ברנדי תפוחים. אם אין לכם, גם ברנדי רגיל או קוניאק יהיו מתאימים פה.

למנה אחת

• ½ כוס מיץ תפוחים טבעי
• 1 מקל קינמון
• 2-3 מקלוני ציפורן
• כוכב אניס
• 2-3 פלפל אנגלי שלם
• שוט (30 מ“ל) קלבדוס

1. שמים את כל המרכיבים בסיר קטן, חוץ מהקלבדוס. מחממים על אש נמוכה, מרתיחים ואז מכבים את האש ומצננים מעט.
2. מוזגים לכוס, מוסיפים את הקלבדוס ונהנים.

גלו-ויין glühwein בהכנה ביתית

משקה יין חם ומתובל הוא מסורת עתיקת יומין שהגיעה מגרמניה. מגישים אותו בכל שווקי הכריסמס ושותים ממנו בחגיגות החורף השונות, בעיקר בחוץ, כדי להתחמם. אפשר לקנות מוכן בסופרים והחנויות אבל, כמו תמיד, הכנה ביתית היא טעימה ואיכותית יותר. אל תתפתו להשתמש ביין זול ופשוט כי הטעם יהיה בהתאם.

 

לארבע מנות

• 1 בקבוק יין אדום יבש, אני השתמשתי במרלו, אבל לפי טעמכם
• 1 כוס מיץ תפוחים טבעי
• 1 תפוז שטוף, קצוות מוסרים ופרוס לפרוסות
• ½ לימון, פרוס
• 1 תפוח, חתוך לקוביות
• 4 מקלות קינמון
• 2 כוכבי אניס
• 4 מסמרי ציפורן
• 4 פולי הל שלמים
• סוכר חום כהה לפי הטעם

1. שמים את כל המרכיבים בסיר, מכסים ונותנים לזה לעמוד כמה שעות לספיגת טעמים.
2. כשרוצים להגיש מחממים את היין אבל לא מביאים לרתיחה על מנת שהאלכוהול לא יתאדה.
3. מוזגים למאגים עם הפירות והתבלינים.

אגנוג טבעוני

אגנוג (Eggnog) הוא ליקר ביצים ושמנת מתובל האופייני לעונת החגים. מקורו במשקה שהכינו נזירים בבריטניה במאה ה-13 שהתבסס על אייל שהועשר בביצים ושמנת. היום מקובל להכינו עם בורבון אבל ברנדי לדעתי עדין יותר. לבחירתכם. קבלו גירסה טבעונית, מדליקה וטעימה ברמות.

לארבע מנות:

• 1 תמר מג'הול גדול (או שניים קטנים) מגולען
• רבע כוס, כ-30 גרם, קשיו לא קלוי
• 4 משמשים מיובשים
• 100 מ“ל ברנדי
• ½ כפית תערובת תבלינים ספקולאס
• 1 כפית תמצית וניל טבעית
• ½ ליטר חלב שקדים איכותי
• 1-2 כפות מייפל, לפי הטעם
• אגוז מוסקט, להגשה

1. משרים את התמרים, הקשיו והמשמשים בברנדי ללילה.
2. למחרת מעבירים לבלנדר ומוסיפים את שאר המרכיבים למעט אגוז המוסקט. טוחנים במהירות חזקה לקבלת מרקם קרמי חלק.
3. מוזגים לכוסות זכוכית יפות ומגררים מעט אגוז מוסקט מלמעלה. מגישים.

מאחלת לכולנו חורף חם, נעים וכייפי מתובל בהרבה רגעי קסם של עונת החנוכריסמס הבאה עלינו לטובה.

שלכם באהבה,

גלית

 

צילום: גלית האן

רשימת קניות

צמחים לחליטה:

פרחי היביסקוס

תה ירוק/ לבן

תה ארל גריי

רוי בוס

אבקת מאצ‘ה

פירות:

תפוזים

לימונים

ליים

תפוחים

חמוציות

פירות מיובשים: תפוחים, תמרים, משמשים, צימוקים

מוצרים נוספים:

אבקת קקאו

ארו רוט

טפיוקה

מי ורדים

קוקוס טחון

מיץ תפוחים

מיץ חמוציות

אגוזים: מלך, פיסטוק, קאשיו

טחינה גולמית

אלכוהול:

יין אדום

ברנדי

קלבדוס

חלבים צמחיים:

שיבולת שועל

קוקוס

שקדים

ממתיקים:

דבש

מייפל

סוכר קנים כהה

סוכר קוקוס

סטיוויה

ארית‘ריטול

תבלינים:

קינמון, מקלות ואבקה

ג‘ינג'ר טרי ואבקה

ציפורן

כוכב אניס

פלפל אנגלי

ג‘וניפר

הל

אגוז מוסקט

פלפל שחור

קאיין

כורכום

תערובת תבלינים ספקולאס

וניל- מקלות, אבקה, תמצית

פולי טונקה