גינה לי, גינה לי

בקליפת אגוז: זהו, האביב רשמית כאן והחורף חלף עבר לו! זה הזמן בו כל הגננים החובבים מפשילים שרוולים, שולפים כפות שתילה ומגרפות ומסתערים על הגינות שלהם. למה כדאי לנו לגדל צמחים אכילים? איך להתחיל גן ירק? איך אפשר לנצל כל פיסת מרפסת או פאטיו לצורך העניין? וכמובן, איך להביא את כל זה אל המטבח ואל הצלחת?

סבא שלי, סבא שמעון, חלם עוד במרוקו להיות חקלאי בארץ ישראל. חלם והגשים. אחרי תלאות לא מעטות עלה בידו לרכוש משק חקלאי ולהקים בו לול, רפת ואת גן הירק המופלא ביותר שאי פעם ראיתי. מהגן הזה הוא לא רק האכיל את משפחתו הענפה אלא גם פירנס אותה בכבוד ובצנעה. עד היום, אם אעצום את עיניי אוכל להריח ולחוש את טעם הירקות המופלאים שנקטפו בחלקה היפה שלו. במיוחד לקראת חג הפסח. ראשי חסה מפוארים, סלרי, מנגולד, פול וארטישוקים מלא הסלים והפיילות שהגיעו אחר כבוד למטבח של סבתי. זכורים לי לא מעט רגעים קסומים שבו הושיבו אותי על שרפרף נמוך מול גיגית עצומה של פולים לקילוף. בעודי עוסקת במלאכה, עשיתי אוזני כאפרכסת לקלוט כל פיסת רכילות עסיסית מפי דודותי האהובות. אוהו מה שלמדתי שם במטבח!!!

אבל לחזור לירקות הטריים, כנראה ששם נכנס בי חיידק הגננות ותאוות גידול הירקות. בביתי בהילברסום, בחצר האחורית הקטנה, הקמתי את גן הירק הקטן שלי על-שם סבא שמעון האהוב. גן שמעון. בכל שנה, עם קטיף הפולים והחסות אני שולחת אליו קריצה ונשיקה ומקווה שהוא מסתכל עליי מאי שם ומחייך. חבל שלא הספקתי ללמוד ממנו עוד מרזי החקלאות המסורתית אבל השכל תמיד בא מאוחר מדי. 

ולמה אני מספרת לכם את כל זה? כיוון שאני רוצה לחלוק אתכם עד כמה הגן הקטן הזה מהווה מקור של שמחה, נחמה, קירקוע, שלווה ואין ספור שעות יפות עם עצמי ועם משפחתי. מי שלא שלף צנונית טריה מהאדמה, ניגב אותה על דש בגדו ונגס, לא טעם טעם גן עדן. חרפרפות, מתקתקות וטעם אדמה כמו שלא תטעמו בשום מקום. לקטוף מלפפונים טריים ופריכים או עגבניות סמוקות משמש, לפרוס, לבזוק במעט פתיתי מלח ולזלוף בשמן זית. לשבת בינות הצמחיה הירוקה, להריח אותה ולהתענג על הפשטות היפה של החיים.

אולי יעניין אותך גם:

הסכם העקרונות של הקואליציית מרכז-ימין החדשה בהולנד
מאי בהולנד: אוכל, פסטיבלים, טחנות רוח ובילוי על גגות
״היציאה לרגע מהמירוץ הישראלי בכלל, והקצב ההולנדי השט על מים רגועים בפרט, משפיעים המון על התפיסה שלי את פעולת האמנות״

להעיר את הקשר שלנו לאוכל

לא חשוב אם יש לכם אדן חלון, מרפסת, גג או גינה, כל אחד יכול לגדל משהו שאפשר לאכול: עשבי תבלין לבישול וחליטות תה, חסות ומיני עלים ועד לעגבניות קישואים ודלועים. לא כל הירקות מצליחים פה בהולנד, אבל בקיץ בהחלט יש מבחר עצום של גידולים שאפשר לגדל בהצלחה. 

מעבר לתענוג שבעניין, לאכול משהו שגידלת בעצמך מחזק את הקשר שלנו לאוכל ואכילה. קשר שהופרע מאד מאז המהפיכה התעשייתית. מובן שלרובנו זה בלתי אפשרי לגדל את כל המזון שלנו ואנחנו חיים במדינת שפע חקלאית אבל אפילו אם אנחנו גוזרים כמה עלים לחליטה מעדנית על עדן החלון, משהו מהקשר הזה מתעורר לחיים. 

איך להתחיל?

כמו בכל התחלה, חשובה קודם כל הכוונה – בחרו והקצו שטח לגן הירק שלכם. זו יכולה להיות חלקה מגודרת בגינה או איזורים שונים המפוזרים סביב כל הבית. ירקות ועשבי תיבול צריכים שמש אז תבחרו את האזורים עם הכי הרבה שמש. אם יש לכם פאטיו או מרפסת שמשית אתם יכולים לגדל הרבה מאד בעציצים, אדניות ומיכלים גדולים.

חשוב להשקיע בתשתית, זה קצת יותר עבודה בהתחלה אבל ממש ישתלם בהמשך ותשתית טובה מחזיקה לאורך שנים. ישנם הרבה מאד סרטונים ברשת כיצד לבנות ערוגות מוגבהות או באיזו אדמה לרפד מיכלים לגידול צמחים. אני לא ארחיב על כך כאן פשוט חפשו את האינפורמציה הזו שמאד נגישה. אפשר כמובן להתייעץ עם מרכז הגננות שבו אתם קונים. מה שכן חשוב לי להדגיש, הוא שאיכות הגידולים שלכם תלויה הרבה מאד באיכות האדמה. אז תשקיעו בקומפוסט שמתאים לגן ירק. 

טיפ גנני: עם כל מה שיש לכם זו מרפסת או פאטיו, גשו לחנות הקרינגלופ השכונתית וקנו בזיל הזול סלים בכל גודל שבחרו, רפדו אותם ביריעת ניילון עבה (חוררו מספר חורים לניקוז) מלאו באדמה וקומפוסט ושיתלו מבחר עשבי תבלין, תוך מספר שבועות תהיה לכם גינת תבלינים שופעת ופורחת. 

אילו צמחים לבחור?

גם בסוגיה הזו יש המון אינפורמציה ברשת. העצה הראשונה שלי זה ללכת על ירקות ועשבי תיבול שאוהבים. בקיץ ההולנדי אפשר לגדל הרבה מאד גידולים, עשבי תיבול – כולם ירגישו טוב פה בקיץ אם יש להם מספיק שמש. רבים מהם, כמו מנטה/ נענע, אורגנו, בזיליקום, מרווה וטימין לא ישרדו את החורף. חלקם כמו מנטה ואורגנו יחזרו עם בא האביב ואת חלקם יש לשתול כל שנה מחדש.

ירקות עליים

חסות למינהן, בוק צ‘ואי, סלק עלים, רוקט, תרד, כולם משגשגים פה בקיץ. אפילו באדניות אפשר לגדל מבחר חסות לסלט. גם הן צריכות שמש והרבה מים. הבעיה העיקרית עם כל הירוקים האלו היא שגם החלזונות מאד אוהבים אותם. התייעצו עם מרכז הגננות או קיראו ברשת כיצד לטפל בחלזונות. 

הטיפ הפרטי שלי הוא לפזר הרבה צלוחיות עם בירה בגינה (כן, כן!). החלזונות והחשופיות מאד נמשכים אל הריח. הם זוחלים פנימה ומתים שיכורים על חיוך על הפנים ולחסות שלום. 

דלועים

מצליחים מאד בהולנד, קישואים, דלעות מכל הסוגים ואפילו מלפפונים. אילו הם צמחים שדורשים הרבה מקום וניתן לגדלם גם לגובה אם מכינים תשתית לכך.

משפחת המצליבים

כרובים, ברוקולי, כרובית, קולרבי, קייל וצנוניות קל לגדל כאן בהצלחה. המזיק הראשי של הצמחים ממשפחת המצליבים הוא פרפרית לבנון הכרוב (גם לבן וגם צהוב) שאוהבת מאד להטיל את הביצים שלה תחת עלי הכרובים. הזחלים הבוקעים מהביצים זוללים בתאווה את הכרובים שלי בקצב שלא משאיר הרבה מהם. הפיתרון הפשוט הוא לכסות ברשת וכך הפרפריות לא יכולות להתקרב לעלים ולהטיל. 

משפחת הקטניות

פול, אפונת גינה, שוגר סנפס וכל סוגי השעועית ממש מצליחים פה בקיץ. ישנם סוגים נמוכים וכאלו שמטפסים ואז יש להכין מבעוד מועד תמיכה מתאימה שתאפשר להם לטפס. 

משפחת הסולנים

זו המשפחה הכי מאותגרת פה בהולנד כיוון שהצמחים ממשפחה זו אוהבים טמפרטורה גבוהה, הרבה שמש ולא הרבה מים וזה לא בדיוק התיאור של הקיץ ההולנדי. רבים מגדלים את הגידולים האלו בחממות.

אני כן מצליחה לגדל עגבניות בחוץ. מה שחשוב הוא להתחיל כמה שיותר מוקדם על מנת שהפירות יבשילו באוגוסט או מקסימום תחילת ספטמבר, אחרי זה הפרי נרקב ולא מבשיל. התייעצו עם מרכז הגננות לגבי אילו סוגים כדאי לשתול פה בהולנד, הכי קל אלו הן עגבניות השרי על כל סוגיהן. אני ממליצה לקנות שתילים בוגרים יותר, בגובה של 30-40 ס“מ לפחות ולשתול בגינה או במיכלים ברגע שמספיק חם ואין סיכוי לקיפאון. 

ירקות שורש

סלק, גזר, סלרי, פרסניפ יגדלו פה טוב. הם צריכים אדמה מאווררת יותר ולכן כדאי לערבב קצת חול באדמת ערוגת השורשים.

מה עוד אפשר לגדל פה?

כל פירות היער גדלים פה בהצלחה רבה. פטל אדום ושחור, אוכמניות, גוזברי, תותים ודומדמניות. אלו הם צמחים רב שנתיים, יש לגזום אותם היטב בסתיו והם יחזרו במלא פאר באביב. תותים ניתן לגדל לגובה בצינורות עבים ממולאים אדמה ומחוררים. שיחי הפטל והאוכמניות משתלבים היטב בגדר חיה או לאורך קירות.

עצי פרי כמו תפוח, אגס, שזיף, דובדבן, משמש ואפילו סוג מסוים של תאנים יצליחו ויניבו פירות בקיץ ובסתיו. אם אתם עומדים לשתול עצים בגינה, למה לא עצי פרי? גם יפה וגם מניב. 

גפנים – ישנם מספר זנים שנותנים פירות, התייעצו במרכז הגננות. גפן מטפס היא מראה מרהיב המוסיף המון חן לגינה.

זרעים או שתילים?

לקנות שתילים מקצר את התהליך אבל ישנם גידולים כמו צנוניות, גזר ורוקט שצומחים מהר מאד מזרעים. אני מנצלת את האביב הקר על מנת להנביט צמחי עגבניות, קישואים, מלפפונים ודלעות בעליית הגג שלי ומוציאה את הצמחים כשמתחמם מספיק, לקראת סוף מאי. אפשר כמובן לשלב, לקנות צמחים וגם להנביט בעציצים ואחרי שקוטפים את הגידולים מהגינה להעביר אליה את הצמחים שגדלו בינתיים בעציצים. כך נמקסם את כמות הגידולים בחלקה הקטנה שלנו.

מתי לשתול?

לכל צמח יש את זמן הזריעה, השתילה והקטיף שלו. אם אתם קונים זרעים זה יופיע על האריזה. לגבי שתילים, להתייעץ עם מי שמוכר לכם אותם. בסוף הכתבה הוספתי לוח שתילה.

על ילדים וגינון

אחת הפעילויות הכי כיפיות לדעתי עם ילדים היא גינון. ילדים קטנים פשוט יהנו לשחק באדמה ומים, לחפור ולהסיע אדמה במריצה או משאית קטנה. ילדים גדולים יכולים לרכוש מיומנויות רבות מאד בכל עבודת הגננות, אחד הדברים החשובים ללמד ולתרגל עם ילדים הוא תהליכיות. כיצד מתכננים פרויקט ומבצעים אותו על כל שלביו עד לתוצאה הרצויה. את המיומנות הזו הם יישמו כמעט בכל תחום במהלך חייהם.

עוד אספקט חשוב הוא הקשר הרגשי עם המזון שלנו, לגדל צמח מתחילתו, לעקוב אחר ההתפתחות והבשלת הפירות, לקטוף, להכין ואז לאכול את פרי עבודת כפינו מחזק את הקשר ונותן תובנות משמעותיות לגבי איך מגיע האוכל לצלחת שלנו. בקיצור, יש פה שילוב של אקט חינוכי והמון שעות כיפיות של פעילות משפחתית משותפת, בחוץ, ביחד והרחק מהמסכים. 

קרפצ'יו קולורבי ואגוזי לוז עם פסטו רוקט

קולורבי הוא ירק ממשפחת המצליבים וקל מאד לגדל אותו. קולורבי צעיר, רענן וטרי שזה עתה נקטף הוא שילוב אלוהי של מרקם עסיסי ופריך ושל טעמים של מתקתקות וחריפות עדינה. הוא מתאים לצליה אבל נפלא גם טרי בסלט. כאן אני פשוט קולפת, פורסת דק דק (בעזרת מנדולינה), מסדרת יפה על צלחת הגשה, מזלפת מיץ לימון, שמן זית איכותי, כמה טיפות של שמן אגוזי לוז, אם יש, ומעט פתיתי מלח. פסטו מעלי רוקט (עוד גידול קל וכייפי) ואגוזי לוז, קלויים מעט וקצוצים ויש לכם מנה אלגנטית של חגיגת טעמים.

פסטו רוקט

• צרור נדיב של עלי רוקט, שטופים ומיובשים
• צרור נדיב של עלי בזיליקום, שטופים ומיובשים
• 1/3 כוס שמן זית כתית משובח
• 1 שן שום, קלופה
• 1 כף מיץ לימון
• קליפה מגוררת מחצי לימון
• ¼ כוס אגוזי מלך
• ¼ כוס צנוברים

שמים את כל המרכיבים במיכל מעבד מזון או בלנדר ומעבדים למרקם חלק. מעבירים לצנצנת, יוצקים מלמעלה עוד שמן זית לכיסוי, סוגרים ומאכסנים במקרר.

טורטיות קישואים ופרמזן

אם יש לכם שיחי קישואים בגינה אז יגיע זמן בקיץ שכל יום תקטפו כמה קישואים. הם מבשילים וגדלים במהירות והצמחים האלו מניבים הרבה. ואז תמצאו את עצמיכם עם מקרר מלא קישואים. ובכן זו לא בעיה. הקישוא הוא ירק ורסטילי מאד ואפשר להכין ממנו אין ספור מתכונים. מסלטים ומרקים ועד לפשטידות ורטבים לפסטה.

הפעם אני מביאה מתכון קצת אחר שהתבסס אצלי בבית בשנים האחרונות. אני מכינה אותו במשך עונת הקישואים מספר פעמים ובכל פעם מגישה עם מילוי קצת אחר. אפשר להשתמש בכל סוג, זוקיני, קישוא צהוב או בהיר.

לכמות של 6-8 טורטיות (תלוי בגודל)

• 4 כוסות קישואים מגוררים גס (כשני קישואים בינוניים) וסחוטים קלות
• ½ כוס גבינת פרמזן או גבינת עיזים קשה מגוררת דק
• ½ כוס קמח שקדים
• 1 ביצת חופש אורגנית גדולה
• מלח ופלפל שחור טחון טרי לפי הטעם

אופן ההכנה:

1. מחממים את התנור ל-190 מעלות ומרפדים שני מגשי אפיה בנייר אפיה ומשמנים אותם קלות בשמן זית.
2. בקערה גדולה מערבבים את כל החומרים לעיסה דביקה.
3. מודדים בכל פעם ¼ כוס מהעיסה ומניחים על מגש אפיה. בעזרת ידיים משומנות מעט משטחים ויוצרים עיגול דק (כ-15 ס“מ קוטר). 
4. אופים בתנור המחומם כ-20 דקות או עד שהטורטיות משחימות היטב בשוליים.
5. מוציאים מהתנור ונותנים לטורטיות להתקרר מעט ואז מקלפים אותן מניייר האפיה. זהו, ממלאים בכל מילוי שאוהבים– אבוקדו, טופו מוקפץ, שפע ירקות ועלים ירוקים הם רק כמה דוגמאות.

מרק אביבי מעלי פול צעירים

שיחי הפול הם אחד הצמחים היפים המקשטים את גינתי. הם זקופים וגאים ובעלי פריחה לבנה יפיפיה.

רגע לפני שהפרחים הופכים לפרי אני קוטמת את ראשי הצמח. המטרה היא להפסיק את צמיחתו לגובה ולהפנות את כל האנרגיה שלו להבשלת הפירות, אותם תרמילי פול. כשיש גינת ירק משתדלים לנצל כל מה שאפשר ומאותם ראשי עלים צעירים אני מכינה מרק עדין שהוא מעדן נדיר של פעם בשנה. שימו לב שאפשר להשתמש אך ורק בראשים הצעירים, עלים בוגרים יותר יהיו מרירים. 

לכמות של שש מנות

• 2 כפות שמן זית עדין לבישול
• 2 בצלי שאלוט גדולים, קצוצים
• 2 שיני שום, חתוכות גס
• 1 ליטר ציר ירקות, אפשר בהחלט מאבקת מרק אורגנית איכותית
• 1 כוס שקדים טחונים/ קמח שקדים
• ראשי עלים צעירים מכ-20-30 שיחים של פול
• מלח ופלפל שחור טחון טרי לפי הטעם

אופן ההכנה:

1. מחממים את שמן הזית בסיר מרק בינוני ומאדים בו את בצלי השאלוט עד שהם הופכים לשקופים. מוסיפים את השום ומטגנים עוד כדקה.
2. מוסיפים את ציר הירקות ומביאים לרתיחה עדינה.
3. מוסיפים את קמח השקדים ומבשלים כ-10 דקות.
4. מוסיפים את ראשי העלים של הפול ומבשלים עוד 2-3 דקות עד שהם מתרככים אך עדיין שומרים על צבעם הירוק.
5. מצננים מעט את המרק וטוחנים בעזרת בלנדר ידני או במיכל בלנדר למירקם קרמי חלק.
6. להגשה, מחממים שוב את המרק אבל לא נותנים לו להגיע לרתיחה. טועמים ומתקנים תיבול, אם יש צורך. מחלקים לקערות, מזלפים מעט שמן זית ומקשטים בעלי שמיר קצוצים.

פרחי קישואים ממולאים

אם מגדלים צמחי קישואים ודלועים בגינה אז גם יש הרבה מאד פרחים. שימו לב שישנם שני סוגים, נקבי וזכרי. תוכלו להבחין בכך שבבסיס הפרח הנקבי מתחיל להתהוות פרי ובזכרי לא. את הפרחים הנקביים תשאירו על הצמח על מנת שיבשילו לפרי ומהפרחים הזכריים ניתן להכין מעדן שאין שני לו, פרחי קישואים ממולאים.

טיפ גנני: אחרי שקטפתם את הפרחים הזכריים נערו אותם מעל הפרחים הנקביים להאבקה והפריית הפרחים על מנת שיתפתחו לכדי פירות נאים. 

כמות ל-6-8 מנות

• 6-8 פרחי קישואים או דלעת
• 1 כוס גבינת ריקוטה, אפשר בהחלט להמיר בגבינה טבעונית על בסיס אגוזים למשל
• 3-4 כפות פרמזן או גבינת עיזים קשה מגוררת דק, ניתן להמיר בשמרי בירה לאופציה טבעונית
• חופן נדיב של עשבי תיבול כמו אורגנו, בזיליקום, טימין ואפילו נענע, קצוצים דק
• קליפה מגוררת מלימון אחד
• מלח ופלפל לפי הטעם

לבלילה

• 1 כוס קמח חומוס
• 1 כוס מים קרים
• מלח ופלפל לפי הטעם
• שמן זית עדין לטיגון

אופן ההכנה:

1. מערבבים בקערה את כל חומרי המילוי, טועמים ומתקנים תיבול. מעבירים לשקית זילוף.
2. אוחזים בעדינות בפרח הקישוא וממלאים אותו בעזרת שקית הזילוף. בעדינות סוגרים את עלי הכותרת סביב המילוי. אפשר להכין את שלב זה מראש ולשמור במקרר.
3. בקערה רחבה מערבבים קמח חומוס ומים ומתבלים במלח ופלפל. מניחים בצד ל-10 דקות. אפשר גם את שלב זה להכין מראש. 
4. מחממים שמן במחבת ברזל כבדה לטיגון לא עמוק (כסנטימטר שמן יספיק). השמן צריך להיות חם אבל לא לעשן (150-160 מעלות יספיק).
5. טובלים את פרחי הקישואים בבלילת החומוס כך שיצופו היטב ומניחים בשמן. מטגנים משני הצדדים לגוון שחום ומרקם פריך של הציפוי.
6. מוצאים בעזרת כף מחוררת ומניחים על צלחת מרופדת בנייר מגבת לספיגת עודף שמן. מגישים חם.

מאחלת לכולם עונת גננות טובה, מהנה, עם הרבה רגעי קסם וסלים עמוסים כל טוב.

שלכם,

גלית