מלאו אסמינו

בקליפת אגוז: מי לא רוצה לאכול ולהאכיל את המשפחה שלהם אוכל מזין ובריא? ועם זאת, מי לא מתקשה עם הצד המעשי של הכוונה הזאת? בשביל לאכול בריא בעידן החיים המהירים והמזון המוכן צריך מיומנות. צריך ממש לאמן את עצמנו ולרכוש כלים, אחרת זה פשוט לא עובד בצונמי הזה שקוראים לו החיים. אחת המיומנויות הכי בסיסיות שמשפיעות על ההתנהלות שלנו בתחום מפעל ההזנה המשפחתי היא תחזוק נכון של המזווה ה-vooraadkast , בהולנדית. גלית תקח אתכם צעד אחר צעד ותנחה אתכם כיצד לבנות ולתחזק מזווה תומך תזונה.

קודם כל – הגדרות

לא חייבים חדר אחסון ייעודי או מרתף גדול לצורך העניין. רובנו חיים בבתים הולנדים עם מטבחים קטנים וזה מצריך להיות סופר חכמים, יצירתיים ובעיקר יעילים. אז הדבר הראשון שאני מציעה שתעשו זה לעבור על המטבח שלכם, למיין ולסדר ולהשאיר אך ורק את מה שאתם משתמשים בו על בסיס קבוע. מה שאתם משתמשים פעם ב… תמצאו לו מקום אחר בבית ומה שכבר אינכם משתמשים כלל, תעבירו הלאה, לקרינגלופ (חנות יד-שניה) למשל. כבר התפנה לכם ארון אחד לפחות! אחר כך תעברו על כל המגירות, המדפים והארונות ותוציאו את כל מוצרי המזון שפג תוקפם או שאינכם רוצים לאכול יותר. שלום ולא להתראות! הנה התפנה עוד מקום.

עכשיו נחלק את המזווה לשני חלקים: מוצרי מזון לשימוש יומיומי (אריזות פתוחות) בנגישות גבוהה ומוצרי מזון עודפים למילוי (רזרבה, אריזות סגורות) בנגישות פחות גבוהה.  את מוצרי המזון לשימוש יומיומי נאחסן במטבח בהישג הושטת יד. נייעד לכך מקום שיהיה נוח, ויזואלי וקל להתמצאות. זה יכול להיות במדפים פתוחים, בארון מזווה נשלף, מגירות או כל פיתרון שמתאים למטבח ולסגנון הבישול שלכם. גם אם אתם בדירה שכורה קטנה אפשר לרכוש בזול יחידות מדפים מעץ או מתכת באיקאה ולהוסיף. תשקיעו מחשבה על בחירת המיקום, הקירבה לכיריים שם אתם מבשלים, שיהיה לכם הכי זמין ונח. 

אחרי שפיניתם מקום והגדרתם אזורי אחסון, זה הזמן להשקיע מעט במיכלי אחסון, צנצנות וקופסאות. לא חייבים להוציא הון על זה. אפשר לבקר בחנויות יד-שנייה ולמצוא שם שפע של אפשרויות אחסון שונות, מצנצנות ומיכלי זכוכית מסוגננים ועד לקופסאות תה מפח. אם אתם פחות בעניין של וינטג‘, בחנויות כמו איקאה, Hema או רשת Dille & Kamile (וכמובן אינספור חנויות אינטרנטיות) יש מיכלים בכל צורה וגודל אפשרי בהתאם למה שאתם צריכים. העדיפו זכוכית ומתכת ולא פלסטיק,למה? תוכלו לקרוא על זה כאן.

טיפ: תכינו מראש רשימה מדויקת כמה מיכלים וצנצנות אתם צריכים ובאיזה גדלים לפני שאתם יוצאים למסע ההצטיידות.

חשוב מאוד: הצטיידו גם בסט מדבקות בגדלים שונים וטוש לא מחיק על מנת לסמן ולתייג כל דבר.

ההמלצה שלי היא לא לאחסן שקיות וקופסאות פתוחות כי זה גם מבולגן וגם לא שומר על איכות וטריות המזון כמו במיכלים אטומים. את כל המוצרים הזמינים אחסנו במיכלים מתוייגים היטב. פתחתם חבילה? תעבירו את תuכנה לצנצנת או מיכל עם מדבקת שם. זה גם יעזור לנראות, להפחית בזבוז ולייעל קניות כיוון שתראו מה באמת חסר. 

אני אוהבת להגדיר אזורי אחסון לא רק לפי סוגי המזון אלא גם סוג הפעילות, למשל כל מוצרי האפיה יהיו באזור אחד לעומת חומרים לבישול וכו‘. אני אציג כאן את החלוקה שעובדת לי. מן הסתם, סגנון הבישול הייחודי שלכם יצריך שינויים והתאמות אז השתמשו בחלוקה שלי כדוגמא והשראה וארגנו את המזווה שלכם בהתאם. כמובן שאין צורך להחזיק הכל מהכל אלא לפי ההעדפה האישית שלכם. 

דגנים מלאים

אורז על כל סוגיו– בסמטי, מלא, ריזוטו, סושי, אדום, שחור וכו‘, דוחן, כוסמת, שיבולת שועל, קינואה, גריסים, בורגול, אמרנט, פוניו וכו‘. פסטות ואיטריות : נודלס מכל הסוגים, חיטה מלאה, כוסמין, כוסמת, אורז, עדשים, חומוס וכו‘

קמחים

אורז מלא, חיטה מלאה, כוסמין, כוסמת, דוחן, קינואה, שיבולת שועל, חומוס, עדשים, שקדים, טפיוקה, תפו“א ועוד

קטניות

חומוס, עדשים מכל הסוגים, שעועית מכל הסוגים, אפונה יבשה (ירוקה וצהובה), מאש וכו‘

טיפ: קטניות אפשר להשרות, להנביט ואז להקפיא, אפשר גם להקפיא מבושלות, כך יהיה לנו חומר גלם זמין להכנת תבשילים ומרקים בכל עת. 

אגוזים וזרעים

מלך, לוז, שקדים, פקאן, קשיו, בוטנים, מקדמיה, פיסטוק, צנוברים, שומשום, חמניה, דלעת, צ‘יה, פשתן, קצח וכו‘ חמאות אגוזים כגון: שקדים, בוטנים, פיסטוק וקשיו, טחינה

פירות יבשים

תמרים (מכל הסוגים), שזיפים, תפוחים, משמשים, צימוקים, חמוציות, גוג‘י, אננס, מנגו, בננות וכו‘

תבלינים

פלפל שחור/ לבן/ ורוד, פפריקה– מתוקה/ חריפה/ מעושנת, צ‘ילי, כמון, כוסברה (גם טחון וגם זרעים), כורכום, זנגביל, פלפל אנגלי, הל, ציפורן, קינמון (מקלות וטחון), גרגרי חרדל, תערובות כגון: קארי, חמשת התבלינים, גראם מסלה ועוד, זעתר, תבלינים איטלקיים, עשבי תיבול מיובשים כגון: אורגנו, בזיליקום, טימין, רוזמרין וכו‘, תמצית וניל, תמצית שקדים

מלח וסוכר

מלח הימלאיה, מלח ים אטלנטי (גס ודק), פתיתי מלח כגון מלדון, מלח מעושן, מלח עשבים, סוכר קנים (בהיר וכהה), סוכר קוקוס, ממתיקים כגון סטיוויה ואריתריטול

אוממי ונותני טעם

מיסו (כהה ובהיר) רוטב סויה תמרי או שויו, אבקת מרק אורגנית טבעית, פטריות מיובשות, אצות מיובשות, רוטב דגים או צדפות, רוטב וורצ‘סטייר, אבקת דאשי 

שמנים וחומצים

שמן זית מיילד לבישול, שמן זית כתית לסלטים ותיבול תבשילים ורטבים, שמן קוקוס (וירג‘ין ובלי ריח) שמן שומשום קלוי, שמן צ‘ילי, שמני אגוזים לסלטים כגון מלך, לוז וזרעי דלעת, חומץ תפוחים, חומץ בן יין (לבן ואדום), חומץ אורז, בלסמי, בלסמי מצומצם (קרמה), מירין 

ממתיקים טבעיים

דבש (על כל סוגיו, מבהיר בעל טעם עדין לכהה ארומטי, קרמי, נוזלי וכו‘), מייפל, סירופ תמרים/ סילאן, סירופ רימונים, אגבה, ריבות טבעיות (רצוי תוצרת בית) 

חלבים צמחיים

שיבולת שועל, סויה, אורז, קוקוס (גם חלב וגם קרם), אגוזי לוז, שקדים וכו‘

מזונות על

אבקת חלבון איכותית, מאקה, אבקות ספירונילה וכלורלה, אבקת קקאו נא וקקאו ניבס, אבקת קולגן 

כל השאר

צנצנות ושימורים של קטניות, שימורי דגים כגון טונה, סרדינים ואנשובי, חרדל, קטשופ, שימורי עגבניות, מיונז, סוגי תה שונים, קפה, אבקת אפיה, סודה לשתיה, שמרים יבשים, קרקרים ופריכיות, טורטיות, שוקולד 

בכתבה נפרדת אני מבטיחה לסקור את המזווה הטרי הלא הם המקרר והמקפיא. 

אולי יעניין אותך גם:

בחירתה של רות: גשר של נחמה לקהילה היהודית בהולנד
חיבוק באמסטרדם: ערב חג למשפחות כפר עזה
דבש הולנדי, געגוע ישראלי: כך נראים החיים החדשים של משפחות מהארץ

נודלס אסייתי ברוטב קרמי של מיסו וטחינה

זה אחד המתכונים הכי מהירים והכי טעימים שאני מכירה. הבן שלי הכין לי את זה בפעם הראשונה והתאהבתי. זה מתכון בסיס ואפשר לגוון ולהוסיף לו אינספור אלמנטים. בזמן שהנודלס מתבשלים, צ‘יק צ‘ק אוספים את המצרכים מהמזווה ומערבבים בקערה, קוצצים ירוקים ואני אוהבת גם לאדות ירקות ירוקים כמו ברוקולי ושעועית (אפשר בהחלט גם קפואים) ולהוסיף למנה. קוביות טופו יהיו תוספת חלבון נהדרת גם כן. 

הכמויות הן למנה אחת נדיבה ובקלות ניתן להכפיל לפי מספר הפיות הרעבים. 

החומרים

• 100 גרם נודלס: אורז, אורז מלא, כוסמת או כל סוג שאתם אוהבים
• מלח גס
• ½ כפית פלפל שחור טחון (אם יש לכם פלפל סצואן, עוד יותר טוב)
• שן שום בינונית, קצוצה דק
• 2 כפות טחינה גולמית
• כף מיסו בהיר
• 2 כפות רוטב סויה
• כף חומץ אורז
• 2 כפיות מייפל
• 2 כפות שמן צ’ילי (או פחות לפי חריפות השמן וכמה חריף אתם אוהבים)
• 2 בצל ירוק קצוץ וחופן נדיב של כוסברה קצוצה
• ¼ כוס בוטנים קצוצים

אופן ההכנה

1. מרתיחים סיר בינוני עם מים. מוסיפים קמצוץ נדיב של מלח גס. מבשלים את הנודלס עד לדרגת אל דנטה, לפי ההוראות על האריזה, תוך ערבוב מדי פעם על מנת שלא ידבקו.
2. בזמן שהנודלס מתבשלים, מערבבים בקערה בינונית שום קצוץ, פלפל שחור, טחינה, רוטב סויה, מיסו, חומץ אורז, מייפל ושמן צ’ילי. מוסיפים את רוב הבצל הירוק והכוסברה (שומרים מעט לקישוט).
3. רגע לפני שהנודלס מוכנים שומרים בצד כחצי כוס ממי הבישול ואז מסננים.
4. מוסיפים לקערת הרוטב כמה כפות של מי בישול ומערבבים לרוטב קרמי וחלק. מוסיפים את הנודלס לקערה עם הרוטב. מערבבים היטב. אם צריך, מוסיפים מעט ממי הבישול, עד שהרוטב נעשה חלק, רך ועוטף את הנודלס.
5. מעבירים לקערת הגשה, מפזרים מעל את יתרת הבצל הירוק והכוסברה ואת הבוטנים הקצוצים.
6. מניחים מעל ירקות ירוקים מאודים וקוביות טופו והנה מנה שהיא ארוחה. 

אורז מלא עם חומוס ובצל סגול

את המנה הזו אני מכינה כבר כל כך הרבה שנים כך שאם תעירו אותי באמצע הלילה אני אכין אותה בעיניים עצומות. אין ספור תרמוסים לבית-ספר ולטיולים נארזו עם המנה הזו שהיא גם סופר טעימה וגם מזינה (חלבון מלא, סיבים תזונתיים) ומנחמת.

זה יקח לכם בערך עשר דקות מהרגע שבו חשבתם להכין אותה ועד לרגע שתוכלו לנעוץ בה מזלג ולאכול. אבל זאת בתנאי שיש לכם כבר אורז מבושל וכאן המקום לתת את הטיפ החשוב: כשאתם מבשלים דגן או קטניה, תמיד תכפילו כמויות ותשמרו חצי לבישול עתידי של מנה חדשה. אלו נשמרים שלושה-ארבעה ימים במקרר בלי בעיה וכך יש לכם חומר גלם מוכן לבישול מהיר. טיפ נוסף: נכון שעדיף לגמרי להשרות, להנביט ולבשל קיטניות לבד אבל אם אין לכם קטניה מבושלת, צנצנת או קופסת שימורים הן בהחלט קיצור דרך לגיטימי, וזה החוזק של מזווה מצוייד היטב. 

הכמות ל-3-4 מנות

החומרים

• 2 כפות שמן זית מיילד לבישול
• 1 בצל סגול גדול קצוץ דק
• 2 כוסות אורז מלא מבושל, כל אורז אחר שיש לכם גם יעבוד
• 1 צנצנת או קופסת שימורים של גרגירי חומוס, מסוננת מנוזלים*
• מלח ופלפל שחור לפי הטעם
• קורט אבקת קינמון
• 1 כף שמן זית כתית איכותי

* כמובן שאם יש לכם גרגירי חומוס שבישלתם לבד, עוד יותר טוב!

אופן ההכנה

1. מחממים את שמן הזית מיילד במחבת כבדה ומוסיפים את הבצל הקצוץ. בוזקים מעט מלח ומאדים על אש בינונית עד שהבצל מתחיל להזהיב, תוך כדי בחישה מפעם לפעם.
2. מוסיפים את האורז המבושל וגרגירי החומוס, מערבבים ומבשלים עוד כ 2-3 דקות. אם יש צורך, מוסיפים כף או שתיים של מים כדי שהאורז לא ידבק. מתבלים בעוד קצת מלח, פלפל שחור וקינמון, טועמים ואם זה טעים לכם, זהו! הגעתם לקו הסיום. מזלפים מעט שמן זית כתית בהגשה.

היש קל ומהיר מזה?

חטיפי תמרים, חמאת בוטנים ושוקולד

כשמתעורר החשק לנשנוש מתוק או שאני צריכה להביא משהו מתוק לאירוע, כמעט תמיד, ברירת המחדל שלי תהיה החטיף הזה. לא מערב תנור ואפיה ומבוסס כולו על חומרים שתמיד יש לי במזווה.

המתיקות של התמרים מספיקה פה לדעתי ולכן אני ממליצה להשתמש בשוקולד כמעט או לגמרי לא ממותק. מבחינה תזונתית, תמר הוא הממתק האולטימטיבי כיוון שלמרות מתיקותו הרבה הוא אינו מעלה את רמת הסוכר בדם מהר ומכיל ערכים תזונתיים כגון סיבים, מינרלים וויטמינים. חמאת בוטנים טבעית היא מקור מצוין לחלבון צמחי ושוקולד מריר מלא גם הוא בכל טוב ובנוגדי חימצון, תוכלו לקרוא עוד על כך כאן.

מתקבל חטיף טעים טעים ומפוצץ בערכים תזונתיים.

החומרים

• 80 גרם שוקולד מריר איכותי, אני משתמשת ב92%. 
• כ-20 תמרים קטנים, מגולענים
• כ-20 כפיות חמאת בוטנים טבעית, אני מעדיפה את זו הקראנצ‘ית, עם חתיכות בוטנים כי זה מוסיף טקסטורה מעניינת, להעדפתכם
• פתיתי מלח מלדון

אופן ההכנה

1. ממיסים את השוקולד בקערה מעל סיר מים רותחים (באן מארי). מערבבים מדי פעם ומסירים מהאש כשהשוקולד חלק לגמרי. עדיף שיצטנן מעט לפני הטבילה. 
2. בזמן שהשוקולד נמס ממלאים כל תמר בכפית חמאת בוטנים, סוגרים ומהדקים קלות את התמר. 
3. נועצים שיפוד ארוך בתמר, טובלים בשוקולד המומס, נותנים לשוקולד העודף לטפטף מעט ומניחים על מגש מרופד בנייר אפייה. חוזרים על הפעולה עם שאר התמרים. 
4. מפזרים כמה פתיתי מלח מלדון על כל תמר. 

מעבירים את המגש למקרר להתקשות השוקולד וזהו, מוכן. מנשנשים מיד או מאכסנים במקרר בכלי אטום.

מקווה שהכתבה הזו תעורר בכם השראה ללכת ולארגן לעצמכם מזווה שיניע אתכם לפעולה!

אם יש לכם מתכוני מזווה מוצלחים שהפכו לנכסי צאן ברזל אצלכם בבית, אנא שתפו אותנו.

שלכם באהבה,

גלית

את הכתבה הזו אני מקדישה לזכרה של סבתא פאולה האהובה שחנכה אותי במטבח ולימדה אותי את רזי ארגון המטבח היעיל והנח.

קחו חלק בעשייה של דאצ'טאון!

תרומתכם מאפשרת לנו להמשיך ליצור תוכן איכותי, ליזום פרויקטים קהילתיים ולארגן מפגשים שמחברים בין כולנו.
כל תרומה משפיעה – הצטרפו אלינו ותמכו בדאצ'טאון! יחד נמשיך לבנות קהילה חזקה ומלוכדת.