בתשוקה אל עונת הקיץ החמה

אז כמו החברה מגזוז גם אני עדיין לא מזיעה אבל כבר מתחילים להרגיש את זה כאן. הימים הבהירים, הבגדים הקצרים, השחייה בתעלות והפירות. 

כן הפירות שצצו בכל מקום, שזיפים ונקטרינות, משמשים ודובדבנים, איזה שפע ואיזה כיף!

אז לכבוד כל השפע הזה ולמרות שבפועל היה שבוע גשום ורוחני כאן בצפון הולנד, רישמית הוא כאן ולכן במקום להתבאס החלטתי לנצל את המצב.

פירות קיץ- יש!

חום אימים- אין!

ולכן ניתן לשלב את הטוב מכל העולמות, להכין בצק פריך שקדים טעים ופריך (שלא אוהב חום) ולשלב בתוכו מלית מפנקת של פירות קיץ.

כמו רב המתכונים שאני מפרסמת הגיוון כאן הוא אין סופי, ואכן ניסיתי הרבה, משמשים, אפרסקים, נקטרינות, שזיפים, אפילו שאריות של דובדבנים ואוכמניות, המאפה הזה מקבל באהבה את הטעמים שאתם אוהבים. 

פירסמתי כאן בעבר מתכון של גאלט מלוח, ועכשיו מגיע התאום המתוק שלו, חייבת לציין שאחרי טרמיסו (אמיתי!) זה הקינוח האהוב על בן זוגי שבדרך כלל מעדיף כל דבר שוקולדי, אבל כאשר מתחילים להגיע פירות הקיץ הדבר הראשון שהוא מבקש זה את המאפה הריחני הזה, ואם אפשר – כל שבוע.

אז מה יהיה לנו כאן?

בצק פריך, שקדים, פירות חמצמצים עם מעט סוכר, אלכוהול ווניל ואתם בגן עדן של טעמים! מהמוצדקים שבקינוחים, מבטיחה!

 

מבוסס על המתכון של הילה קריב עם שינויים שלי

לתבנית תנור 

¼1 כוסות קמח

¾ כוס אבקת שקדים 

שקית סוכר וניל

150 גרם חמאה קרה בקוביות

מעט מים קרים (לצורך התגבשות הבצק יכול להיות כף עד 3 תלוי בסוג הקמח)

 

3-4 נקטרינות פרוסות דק/ או מישמשים/שזיפים/ אפרסקים

2-3 כפות סוכר לבן או חום

מיץ מחצי לימון

1-2 כפות אמרטו או ברנדי

2 כפות אבקת שקדים 

2 כפות שטוחות סוכר חום

 

ביצה

שקדים פרוסים

סוכר גבישי

 

מחממים תנור ל190 מעלות.

מכינים את הבצק במעבד מזון. מכניסים את הקמח, א.שקדים, סוכר וניל ומעבדים קלות. מוסיפים את המחאה ומעבדים לקבלת מרקם של חול. מוסיפים בהדרגה כל פעם כף מים עד לקבלת גושי בצק גדולים (בצק לא יבש אך לא דביק).

 

מאחדים את גושי הבצק ומעצבים עיגול שטוח. במידה והבצק מתחיל להתרכך ניתן בשלב זה לשים במקרר ל10 דקות.

 

את הפירות, הסוכר, מיץ הלימון והאלכוהול מערבבים בעדינות ומניחים בקערה לספיגת טעמים.

את השקדים והסוכר מערבבים בקערה נפרדת.

 

על גבי משטח עבודה פורסים נייר אפיה. מקמחים ומניחים את הבצק. מרדדים לעיגול גדול. קוטר של 35 סמ לפחות (אפשר יותר). 

 

מעבירים את הנייר עם הבצק לתבנית אפיה. חלק מהבצק יגלוש מחוץ לתבנית וזה בסדר. במרכז הבצק מפזרים את תערובת השקדים סוכר. (בעצם יוצרים בסיס למלית) לאחר מכן מסננים את תערובת הפירות ומעבירים את הפירות למרכז הבצק על גבי תערובת השקדים. ניתן לסדר בצורת מניפה או פשוט לערום את הפירות בצורה חופשית.

 

מקפלים את שולי הבצק פנימה על גבי הפירות (רק על גבי השורה הראשונה של הפירות) ומהדקים את קפלי הבצק. מרכז המאפה נשאר לא מכוסה.

 

את שולי הבצק מורחים בביצה טרופה ועל גבי הביצה מפזרים שקדים פרוסים וסוכר גבישי (או סוכר דמררה).

 

אופים כ-30-40 דקות עד להשחמה. 

 

יש להמתין עד שהמאפה מצטנן לפני החיתוך אחרת הוא יתפרק.

התוצאה היא מעיין ״פיצת״ פירות ריחנית וטעימה. הניגוד בין החמוץ למתוק, הבצק הפריך והפירות העסיסיים יוצר תענוג שלם. חותכים ״משולשים״ ומגישים עם גלידת וניל,

קיץ מהנה לכולכם!