בקליפת אגוז: בכל דת, לאום ועדה יש מסורות קולינריות סביב חגים וטקסים. בחגים היהודים בפרט, האוכל, ההתכנסות סביב שולחן החג, המאכלים המסורתיים הם בעלי משמעות סימבולית והם חלק בלתי נפרד ממהות החג. אוכל ואכילה בצוותא מקרבים אותנו זה לזה ומחברים אנשים וקהילות. ארוחת החג היא לב ליבו של החג וחיי המשפחה היהודית.

גלית האן מארחת את אסתר וייסמן (Esther Weissman-Erwteman), יהודיה הולנדית, שפית צמחונית ויזמית בתחום האוכל שכתבה בין היתר את ספר הבישול: Vegatov, Tahin. יחד הן רוקחות ארוחת חג לראש השנה – אוכל הולנדי מתובל בישראליות, סירים ישראלים בניחוח הולנדי. 

מאז שעברתי להולנד לפני למעלה מעשרים שנים, מעסיקה אותי הסוגיה של למה הקהילה היהודית הותיקה והקהילה הישראלית החדשה לא לגמרי נדבקות? מה יש בדי.אן.איי. של כל קהילה שהוא שונה ולא מתחבר ומתאחה יחד? האם זו השפה? משקל ההיסטוריה? המנטליות? התרבות? כנראה שכל אחד מאלו ועוד. אבל, וזה אבל גדול מבחינתי, זה לא באמת חשוב. כי מה שאני יודעת היום, במיוחד אחרי שלש השנים האחרונות, הוא שרב המשותף על השונה. אם רוצים או לא אנחנו מחוברים. אז במקום להבין את הנתק אני מחפשת את נקודות ההשקה והחיבור.

לעונג לי להכיר את אסתר וייסמן שהיא לא רק שפית נהדרת אלא גם אשה מרתקת עם סיפורים מלא הסיר. שוחחנו רבות על אוכל, בישולים, מסורות ומטבחים, על אמהות וסבתות ועל אהבה שעוברת דרך תבשילים. יחד רקחנו לכם ארוחת חג ישראלנדית, מסורות ישנות בתיבול עכשווי. אנחנו מחבקות את העבר אבל מייצרות מסורות חדשות ומי ייתן וזו תחילתה של דרך חדשה של חיבורים והשראה הדדית.

המילים הטובות של אסתר

אוכל לשנה טובה ומתוקה

כמו בכל חג, גם לראש השנה יש מסורות רבות בתרבות היהודית בהולנד. גם כאן נהוג לאכול במיוחד מאכלים מתוקים ועגולים: חלה עגולה, תפוחים מתוקים ופירות עגולים אחרים. בחלק מהמשפחות מונח על השולחן ראש של דג, משום שאנחנו רוצים להיות לראש ולא לזנב. והרימון הוא כמעט אצל כולם סמל מרכזי למשאלה לשנה של שפע.

אפשר לומר שהשנה היהודית היא מחזור: בכל שנה אנחנו חוזרים שוב לאותה נקודה. אבל לפני שנים רבות, בתקופה שבה למדתי במדרשה בישראל, הרב אביגדור לימד אותי משהו שנשאר איתי עד היום. הוא אמר: אל תראו את השנה, ואולי אפילו את החיים עצמם, כמעגל – אלא כספירלה.

אנחנו חוזרים בכל שנה לאותה נקודה, אבל אף פעם לא כאותם אנשים. אנחנו גדלים, לומדים ומשתנים. לפעמים באופן מודע, ולפעמים בלי שאנחנו בכלל שמים לב. כשאנחנו מביטים לאחור, אנחנו יכולים לראות שאנחנו כבר לא אותם אנשים שהיינו לפני שנה.

השנה, למעגל , או ליתר דיוק, לספירלה, יש עבורי משמעות נוספת. זו לא רק ספירלה אישית של צמיחה, אלא שבבסיסה נמצא המעגל שאנחנו יוצרים יחד.

העולם שסביבנו משתנה ללא הרף. אולי הוא תמיד היה מבלבל, מפחיד וקשה להבנה. במצבים כאלה קל לנו להתכנס לתוך העולם הקטן שלנו: אל האנשים שאנחנו מכירים, סומכים עליהם ומרגישים בטוחים לידם.

אבל לפעמים, דווקא בגלל זה, אנחנו גם מתרחקים מהאנשים שנמצאים ממש קרוב אלינו. מתוך פחד אנחנו עוצמים את העיניים ואת הלב בפני אנשים שדווקא יכולים להיות קרובים אלינו.

לכן גלית ואני מבשלות כאן יחד.

המעגל היפה ביותר מכולם

הרכבנו תפריט שמשלב מסורות וטעמים ישנים וחדשים. כי כשאנחנו אוכלים יחד, טועמים זה את האוכל של זה, ומתעניינים במה שהאחר מבשל, אוהב ומאיפה הוא מגיע – אנחנו מרגישים מחוברים יותר זה לזה.

אם לא רק נאכל במעגל, אלא גם ניצור מעגל סביבנו, נהיה חזקים יותר. אם נושיט יד זה לזה ונחזיק אותה היטב, לא נצטרך להסתגר בתוך העולם הקטן שלנו.

עם אחד, בלב אחד.

לא משום שכולנו אותו הדבר. לא משום שאנחנו מבשלים אותו דבר, חושבים אותו דבר או אוהבים את אותם טעמים. דווקא לא.

אנחנו עם הפזור בכל רחבי העולם, עם שפות, מסורות, טעמים וסיפורים שונים. ובכל זאת, אנחנו מחוברים זה לזה: דרך ההיסטוריה שלנו, העתיד שלנו והאהבה שלנו זה לזה ולישראל.

אולי זו המעגל היפה ביותר מכולם.

מי ייתן והשנה החדשה תביא לנו שלווה. מי ייתן ותביא שלום לכל מי שמייחל לו ופועל למענו.

ומי ייתן שכאשר נגיע שוב לנקודה הזו בעוד שנה, נגלה שאכן חזרנו לאותה נקודה – אבל כבני אדם, כקהילה וכעם, צמחנו עוד קצת.

עוד שלב אחד במעלה הספירלה.

אולי יעניין אותך גם:

מה עושים בהולנד בספטמבר 2026? אירועים ופסטיבלים שכדאי להכיר
מבשלות לחג: תפריט ראש השנה לפי סימני החג
כמה אנחנו באמת יודעים על עצמנו, הישראלים בהולנד?

חלה מתוקה

מצרכים

לבצק

• 7 גרם שמרים
• 75 גרם סוכר
• 250 גרם מים חמימים
• 500 גרם קמח
• מעט קמח נוסף ללישה
• 10 גרם מלח שולחן
• 60 גרם שמן חמניות

להברשה ולאפייה

• 1 כף סירופ מייפל / דבש
• 1 כף חלב צמחי לא ממותק
• 1 כפית שמן חמניות

אופן ההכנה

1. מערבבים בקערה גדולה את השמרים עם המים והסוכר. מערבבים מעט במזלג ומניחים לתערובת לעמוד כמה דקות, עד שמתחילות להיווצר בועות וקצף.
2. בינתיים שוקלים ומכינים את כל שאר המצרכים.
3. מוסיפים לתערובת השמרים את הקמח, המלח ושמן החמניות. מערבבים במזלג עד שהבצק נעשה סמיך מדי לערבוב.
4. מעבירים את הבצק למשטח העבודה ולשים אותו היטב במשך 10 דקות. ממשיכים ללוש עד שמתקבל בצק חלק, מבריק ואלסטי.
5. מחזירים את הבצק לקערה ומכסים בניילון נצמד או במגבת מטבח לחה. מניחים לבצק לתפוח לפחות 30 דקות, או עד שהוא גדל באופן ניכר בנפחו.

קליעה

1. מקמחים את משטח העבודה קלות מאוד. חשוב לא להשתמש ביותר מדי קמח.
2. מתחילים משמונה רצועות בצק היוצאות ממרכז קטן ומהודק כלפי חוץ, כמו רשת קטנה בצורת צלב. שומרים את המרכז קומפקטי ככל האפשר – מכאן מתחילים לקלוע.
3. מצליבים תחילה את רצועה 1 מעל 2, את 3 מעל 4, את 5 מעל 6 ואת 7 מעל 8. לאחר מכן מצליבים את 2 מעל 7, את 8 מעל 5, את 6 מעל 3 ואת 4 מעל 1.
4. מסובבים יחד את 7 ו-4 ומכניסים את הקצוות מתחת לחלה. חוזרים על הפעולה עם 1 ו-6, 3 ו-8 ולבסוף 5 ו-2.
5. מסדרים היטב את כל הקצוות ומעצבים בעדינות את החלה לצורה עגולה ויפה.
6. מניחים את החלה, יחד עם נייר האפייה, בתבנית עגולה ומניחים לה לתפוח במשך 30–45 דקות.

הברשה ואפייה

1. מחממים את התנור ל-180 מעלות, חום עליון ותחתון.
2. מערבבים את חומרי ההברשה ומברישים את החלות בשכבה דקה ואחידה ממש לפני האפייה.
3. אופים את החלות במסילה השנייה מלמטה, בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, בחום עליון ותחתון.
4. אופים במשך כ-25–30 דקות. החל מדקה 22 בודקים מדי פעם את הצבע. הסוכר שבבצק וסירופ המייפל שבציפוי גורמים לחלות להשחים יחסית מהר.
5. מוציאים מהתנור ומניחים להן להתקרר לחלוטין על רשת לפני שפורסים. כך מתקבלת חלה אוורירית ונעימה.

למתכון חלה עגולה לראש השנה ללא גלוטן

קרפצ'יו סלק ברוטב חזרת עם דבש וטימין

כמות לשישה סועדים

”שיסתלקו כל אויבנו מעלינו“ כתוב בברכה. סלק הוא אחד מסימני החג, למזלינו, כי הוא גם טעים וגם יפה! מתיקות וצורה עגולה יפה מוסיפים גם הם מימד חגיגי לירק הנפלא הזה, אז מה נבקש עוד?! הפעם מנה ראשונה עדינה, קלילה ומלאה בטעמי החג.

מצרכים

• 2 סלקים גדולים, מקורצפים היטב אך לא מקולפים
• מעט פתיתי מלח כמו מלדון
• 2 כפות רוטב חזרת
• 2 כפות מיונז איכותי
• 1 כפית מיץ לימון
• מלח ופלפל לפי הטעם
• מעט דבש טימין לזילוף
• 2-3 ענפי טימין טריים
• 1/3 כוס אגוזי מלך קלויים קצוצים גס
• מעט עלי שמיר או שומר לקישוט

אופן ההכנה

1. מסירים את העלים מהסלקים ומאדים את הסלקים בשלמותם. ניתן גם לאפות אותם בתוך כלי סגור בתנור. הסלקים צריכים להיות רכים כך שסכין ננעצת בקלות. את השלב הזה ניתן להכין יום או יומיים מראש ולשמור במקרר.
2. קולפים את הסלקים ע“י שיפשוף במגבת נייר והסרת הקליפה הדקה. פורסים את הסלקים דק דק בעזרת מנדולינה.
3. בקערה קטנה מערבבים רוטב חזרת, מיונז, מיץ לימון, מלח ופלפל לרוטב חלק. טועמים ומתקנים תיבול אם צריך.
4. לצילחות: מניחים 7-8 פרוסות סלק כמניפה בצלחת. בוזקים מעט פתיתי מלח מלדון, מפזרים עלי טימין טריים. מזלפים מעט דבש טימין. יוצקים ככף מרוטב החזרת. מפזרים מעל אגוזים קצוצים ועלי שמיר/שומר ומגישים.

מרק ירקות עם גזרים עגולים

כמות לשישה סועדים

מצרכים

• 3 כפות מיסו בהיר, להשיג בחניות טבע או חנויות אסייתיות
• 4 כפות מים
• 2 כפות שמן שומשום
• 1 בצל, חתוך לחצאי טבעות דקות
• 3 שיני שום, קצוצות דק
• 1 שורש ברדוק (kliswortel), שטוף היטב ולא קלוף, חתוך לרצועות דקות כמו גפרורים
• 1 קישוא או זוקיני, חתוך לקוביות קטנות
• 2 ליטר ציר ירקות
• 3-5 ס"מ ג'ינג'ר טרי, מגורר דק
• 2 בצלים ירוקים, פרוסים לטבעות דקות
• 1 ליים, לא חובה
• חופן אפונת שלג
• חופן גזרים עגולים או עיגולים קרוצים מדלעת בעזרת כף פריזאית

אופן ההכנה

1. מערבבים את המיסו עם המים עד לקבלת משחה חלקה.
2. מחממים את שמן השומשום בסיר גדול ומוסיפים את הבצל. מערבבים את הבצל והשמן, מנמיכים מעט את האש ומכסים. מטגנים במשך 4–6 דקות, עד שהבצל מתרכך והופך לשקוף.
3. מוסיפים את השום ואת שורש הברדוק ומטגנים יחד במשך כמה דקות. מוסיפים את הקישוא ומטגנים עוד שתי דקות.
4. מוסיפים את ציר הירקות, מגבירים שוב את האש ומביאים לרתיחה. לאחר מכן מנמיכים את האש ומבשלים בעדינות כ-7 דקות, עד שהירקות רכים אך עדיין מעט נגיסים.
5. מגררים את הג'ינג'ר ישירות לתוך הסיר ומערבבים פנימה את משחת המיסו. מרגע זה אין להביא את המרק לרתיחה.
6. טועמים ומוסיפים, אם רוצים, עוד מעט ג'ינג'ר או מיץ ליים. אפשר להוסיף גם עוד מעט מיסו או זילוף נוסף של שמן שומשום.
7. מוסיפים בסוף את אפונת השלג ואת הגזרים העגולים/ כדורי הדלעת. כדי להשאיר אותם פריכים.
8. יוצקים לקערות ומקשטים בבצל הירוק.

בצל ממולא ברוטב רימונים

כמות לשישה סועדים

מנה עיקרית צמחונית/ טבעונית שהיא לא רק עוצרת נשימה ביופיה אלא גם בשילוב טעמים נדיר של מתיקות, חמצמצות ותבלינים עשירים. זה רק נראה מסובך (תקבלו הרבה התפעלות ומחמאות) אבל, אם תעקבו אחרי ההוראות תיווכחו שזה מתכון קלי קלות.

מצרכים

• 4 בצלים גדולים מאד
• ½1 כוסות אורז בסמטי (אנחנו השתמשנו באורז חצי מלא) שטוף היטב
• 1 כוס אגוזי מלך, טחונים גס
• ½ צרור שמיר, קצוץ
• ½ כוס משמשים חמוצים מיובשים, פרוסים דק
• 5-6 תרמילי הל כתושים, זרעים בלבד
• 2 כפיות בהרט
• 1 כפית מלח, פלפל שחור טחון טרי
• 2 כפות שמן זית

לרוטב

• 2 כפות שמן זית
• 2 בצלי שאלוט, קצוצים דק
• 2-3 שיני שום קצוצות דק
• 2 עגבניות מאד בשלות, מגוררות בפומפיה
• 1 כוס ציר ירקות
• מלח ופלפל לפי הטעם
• 4 כפות רכז רימונים טבעי
• עוד מעט שמן זית לזילוף

אופן ההכנה

1. מרתיחים מים עם מלח בסיר שיכיל את כל הבצלים.
   טיפ: שמרו את מי בישול הבצל להכנת ציר ירקות לרוטב. 
2. קולפים את הבצלים ועושים חתך לאורך רק עד מרכז הבצל, כלומר רק חצי הבצל.
3. מבשלים את הבצלים במים כרבע שעה עד שהשכבות מתחילות להיפרד. מוציאים את הבצלים בעזרת כף מחוררת ומניחים על משטח עבודה להתקרר. ברגע שהתקררו מספיק כדי לגעת בהם מפרידים את השכבות ומניחים בזהירות בקערה.
4. בזמן שהבצלים מתבשלים, מכינים את המילוי. בקערה מערבבים את האורז, האגוזים, השמיר, התבלינים ושמן הזית.
5. בסיר שטוח וכבד מחממים שמן זית ומוסיפים את השאלוט הקצוץ וקורט מלח. מבשלים תוך כדי ערבוב כ2-3 דקות. מוסיפים את השום ומבשלים עוד כדקה. מוסיפים את העגבניות המגוררות, מביאים לרתיחה עדינה ומבשלים 2-3 דקות.
6. לוקחים עלה בצל, מניחים בתוכו כף גדושה מהמילוי ומגלגלים היטב אך לא מהדקים יותר מדי, האורז יספוג נוזלים ויתרחב. מתקבלת צורת כונכיה. מניחים בסיר כשהתפר מונח כלפי מטה. חוזרים על הפעולה עם כל גלדי הבצל ומסדרים זה לצד זה בצפיפות. אם לא הכל נכנס בשכבה אחת, ניתן להערים שכבה שניה.
7. יוצקים מעל את ציר הירקות. מטלטלים בעדינות את הסיר כדי לערבב את הציר ורוטב העגבניות. הרוטב צריך לכסות את הבצלים. אם לא, מוסיפים מעט ציר. טועמים ומתבלים במלח ופלפל לפי הטעם (אם הציר מלוח כבר אז בזהירות עם המלח). הרוטב צריך להגיע לביעבוע עדין מאוד. מזלפים מלמעלה את רכז הרימונים ועוד מעט שמן זית. מכסים ומבשלים כחצי שעה או עד שהאורז במילוי התרכך לגמרי. עד כאן אפשר ורצוי להכין יום מראש.
8. לפני ההגשה מחממים תנור במצב גריל ל180 מעלות ומניחים את הסיר פתוח מתחת לגריל להשחמה קלה.

 סלט רצועות גזר עם תמרים ורוטב סויה מתוק

מצרכים

• 1 ק"ג גזרים
• 2 בצלים ירוקים, פרוסים דק

לרוטב סויה פיקנטי

• 3 כפות רוטב סויה
• 2 כפות מיץ ליים
• 1 כף דבש או מייפל
• 1 כפית שמן שומשום
• 1 כפית ג'ינג'ר מגורר
• שן שום קטנה אחת, מגוררת דק

לתוספת

• 2 כפות פיסטוקים קלויים, קצוצים גס
• 1 כף שומשום
• נענע / פטרוזיליה, קצוצה גס

אופן ההכנה

1. קולפים את הגזרים ויוצרים בעזרת קולפן או חותכן ז'וליין רצועות ארוכות. מעבירים לקערה גדולה.
2. מערבבים את כל מרכיבי הרוטב עד לקבלת רוטב רענן ומתוק. טועמים ומתאימים את הטעמים: עוד חמיצות, מתיקות או אולי מעט חריפות מסריראצ‘ה, לפי הטעם.
3. מגלענים את ההתמרים וחותכים אותם לרבעים.
4. מוסיפים את הרוטב והתמרים לרצועות הגזר ולשים בעדינות בידיים במשך זמן קצר, כדי לרכך מעט את הגזר ולאפשר לטעמים להיספג.
5. ממש לפני ההגשה מפזרים מעל את הפיסטוקים, השומשום ועשבי התיבול הטריים.

התפוחים המתוקים של אמא

לפי המסורת של יהודי הולנד מגישים את התפוחים המתוקים הללו על שולחן החג כתוספת לצד שאר המנות ולא כקינוח.

מצרכים

• 1 ק"ג תפוחים מתוקים ויציבים, למשל יונאגולד או גולדן דלישס
• 1 מקל קינמון
• קליפה מלימון אחד
• 3-4 כפות דבש (בגרסה טבעונית אפשר להחליף במייפל)

אופן ההכנה

1. קולפים את התפוחים, חותכים לרבעים ומוציאים את הליבה.
2. מניחים את התפוחים בסיר ומוסיפים מספיק מים כדי שיכסו אותם כמעט לחלוטין. מוסיפים את מקל הקינמון, קליפת הלימון ו-3 כפות דבש. לגירסה טבעונית, משתמשים בסירופ מייפל, הוסיפו בהתאם למתיקות הרצויה.
3. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה עד שהתפוחים מתרככים. טועמים את הנוזל ומוסיפים, אם צריך, את כף הדבש הרביעית, או עוד מייפל.
4. התפוחים צריכים להתרכך, אבל לא יותר מדי, עליהם לשמור על צורתם. אחרי הכול, אנחנו לא מכינים כאן רסק תפוחים.
5. אין לשפוך את נוזלי הבישול. מוציאים רק את מקל הקינמון ואת קליפת הלימון. מגישים את התפוחים ונוזלי הבישול חמימים לשולחן.

קוגל אגסים בטוויסט

עוד מנה קלאסית שמאפיינת את יהודי הולנד, מנה שהגיעה מפולין במקום והתאזרחה בקהילה היהודית. גם פה עם טוויסט עכשווי.

מצרכים

לאגסים

• 750 גרם אגסים לבישול
• 40 גרם סוכר
• ½ כפית קינמון
• גרידה מ-½ לימון
• 125 מ"ל מים

לקוגל

• 200 גרם קמח
• 40 גרם סוכר
• 125 גרם חמאה
• 50 גרם צימוקים
• 25 גרם שקדים
• 40 גרם ג'ינג'ר מסוכר
• 1 כף סירופ ג'ינג'ר
• ½ כפית קינמון
• גרידה מ-½ לימון
• קורט נדיב של מלח
• כ-125–150 מ"ל מים פושרים

אופן ההכנה

1. קולפים את האגסים ומשאירים אותם, רצוי, שלמים. מעמידים אותם בסיר רחב וכבד. מוסיפים את הסוכר, הקינמון, גרידת הלימון והמים.
2. מביאים בהדרגה לרתיחה ומבשלים את האגסים על אש נמוכה במשך כ-30–45 דקות. הם עדיין לא צריכים להיות מבושלים לגמרי, חשוב שישמרו על צורתם.
3. מערבבים את הקמח, הסוכר, הקינמון, המלח, הצימוקים, השקדים, הג'ינג'ר וגרידת הלימון.
4. מוסיפים את החמאה, לאחר מכן את סירופ הג'ינג'ר, ולבסוף את המים הפושרים בהדרגה.
5. לא מתקבל כאן בצק לחם וגם לא בלילה של עוגה. צריך להתקבל בצק כבד, דחוס ודביק, שאפשר ליצור ממנו כדור גדול בידיים רטובות. אין ליצור פירורים נפרדים.
6. יוצרים מקום בין האגסים ומניחים את כדור הבצק במרכז, בתוך נוזלי הבישול. בחלק מהמתכונים המשפחתיים הישנים אפילו מכסים חלקית את כדור הבצק באגסים.
7. הנוזל צריך להגיע לגובה שיאפשר לו להקיף את רוב הבצק. הבצק מתבשל למעשה בתוך נוזלי הבישול , וזה הסוד.
8. מכסים את הסיר ומבשלים את הקוגל במשך 2½-3 שעות על אש נמוכה מאוד. חשוב שהנוזל יבעבע בעדינות ולא ירתח בחוזקה.
9. אפשר גם לאפות אותו בתנור, מכוסה, בחום של 150–160 מעלות, ולאחר מכן, אם רוצים, להשחים אותו מעט.

ומכיוון שאנחנו חוגגים את ראש השנה ואנחנו רוצים שנה מתוקה, אז קבלו עוד מתכון בונוס לקינוח נוסף.

תפוחים ממולאים בגרסה עדכנית

פעם, לפני שכל בשלן וכל מארחת הפכו לשף פטיסייר והכינו קינוחים מושקעים בשלל שכבות, בכל הבתים הגישו תפוחים אפויים ממולאים כקינוח לראש השנה (לצד עוגת דבש כמובן). אז יסלחו לי כל הקינוחים המפונפנים אבל אין טעם מנצח יותר משילוב של תפוחים אפויים, קינמון וצימוקים, דבש וחמאה!

קבלו גרסה עדכנית שנראית מפונפנת אבל שומרת על הטעמים הקלאסיים. אותה גברת בשינוי אדרת. תפוח אפוי פינת טארט טאטין מקורמל.

מצרכים

לשש מנות אישיות

• 6 תפוחי גראני סמית‘ חמצמצים
• 1-2 כפיות קינמון, תלוי כמה אתם אוהבים (אני בעד הרבה!)
• מיץ מלימון אחד קטן
• 1/3 כוס פקאנים קצוצים
• 1/3 כוס צימוקים
• 50 גרם חמאה מומסת (אם אתם רוצים לשמור על הקינוח טבעוני/ פרווה אז להחליף בחמאה טבעונית על בסיס שמן קוקוס של ויולייף, להשיג בסופר מרקט)
• דבש לזילוף (בגרסה טבעונית אפשר להחליף במייפל)

אופן ההכנה

1. קולפים את התפוחים ופורסים לפרוסות דקות דקות בעזרת מנדולינה ומעבירים לקערה גדולה. מוסיפים את מיץ הלימון והקינמון ומערבבים לפיזור שווה.
2. משמנים 6 תבניות קרמיקה עמוקות אישיות (רמקין/ תבניות סופלה) בנדיבות בחמאה מומסת. את הקינוח האפוי נהפוך לצלחת לאחר האפיה כך שעל מנת למנוע הדבקות אני ממליצה להניח עיגול גזור של נייר אפיה בתחתית כל תבנית.
3. בקערה קטנה מערבבים יחד את הפקאנים והצימוקים.
4. מחממים תנור ל180 מעלות.
5. מסדרים שכבות שכבות של פרוסות תפוחים ומהדקים קלות עד בערך חצי גובה התבנית.מפזרים כשתי כפות מתערובת הפקאנים והצימוקים. מזלפים מעל ככפית חמאה מומסת וכפית דבש. ממשיכים לסדר פרוסות תפוחים עד לגובה התבנית ואפילו קצת מעל כיוון שבאפיה התפוחים יתכווצו והמאפה ירד. מברישים בנדיבות בחמאה מומסת ומזלפים עוד כפית דבש מעל.
6. אופים בשליש התחתון של התנור כ30-35 דקות עד שהתפוחים שחומים מלמעלה.
7. להגשה, מעבירים סכין מסביב לתבנית, מניחים צלחת מעל והופכים. המאפה אמור לצאת בשלמות לצלחת, במיוחד אם ריפדתם בעיגול נייר אפיה ומרחתם חמאה בנדיבות. התוצאה היא עיגול תפוחי מקורמל ושחום כמו טארט טאטין. מזלפים עוד מעט דבש מעל ומגישים.

טיפ 1: אפשר להכין את התבניות עם התפוחים מסודרים יום לפני ולאפות בזמן הארוחה או להכין ולאפות מראש ורק לחמם לפני ההגשה. בכל אופן להגיש חם זה להיט.

טיפ 2: אם יש לכם מספר רב יותר של סועדים או שלא בא לכם להתעסק בקינוחים אישיים אפשר להכין את הקינוח הזה בתבנית עגולה או מלבנית, להפוך לצלחת הגשה ולפרוס. זה לא פחות מרשים וטעים!

טיפ 3: לקינוח מושחת ממש אפשר להגיש עם כדור גלידת וניל איכותית.

קחו חלק בעשייה של דאצ'טאון!

תרומתכם מאפשרת לנו להמשיך ליצור תוכן איכותי, ליזום פרויקטים קהילתיים ולארגן מפגשים שמחברים בין כולנו.
כל תרומה משפיעה – הצטרפו אלינו ותמכו בדאצ'טאון! יחד נמשיך לבנות קהילה חזקה ומלוכדת.