על בחירות חשובות ועוגה חורפית

לתחושתי, אני לגמרי צולחת את הסגר הזה. 

ילדיי מתנהלים כמו ילדי משפחת פון טראפ. הם צועדים לקול שריקת המשרוקית שלי ומצדיעים. הם וגם אני נאמנים לאחנדה ההו כה הולנדית שבה ידוע לכולם מתי אוכלים, מתי יושבים מול שיעורי הזום ומתי יוצאים לשחק ("יוצאים" אעלק. כבר יומיים לא פתחנו את הבריח של הדלת, וגם זה היה רק כי בכל זאת אנחנו גרים בהולנד ויומיים בלי ביקור בסופר זה יותר מידי). הכל מתוקתק.

סתם, לא באמת כן?

מבחינתי, המשמעות של לצלוח את הסגר הזה, הוא קודם כל מבחינת ההרגשה.

אם במרץ לצלוח את הסגר מבחינתי היה לנסות לייצר אחנדה הולנדית מתקתקת, שלל הפעלות יצירתיות, אמא קשובה ומג'נגלת ובית שמח, איפשהו אחרי השוק הראשוני וההשלמה עם המצב שהגיע בהמשך, מטרתי בערך מתחילת אפריל הייתה לשרוד. 

לעזאזל עם ערכים תזונתיים. גם ההולנדים אוכלים הרבה סנדוויצ'ים והם בריאים בסה"כ. כן, אפשר עוד טלוויזיה. כן, גם הסרטונים המזוויעים ביוטיוב שמראים שעות של התעסקות בסליים או בילדות שמשחקות בבובות LOL. כן, קחו עוד שוקולד. קחו הכל.  Whatever.

אולי יעניין אותך גם:

ארטנסופ – קלאסיקה הולנדית עם טוויסט
קורונה בהולנד: המספרים והחדשות, עדכונים שוטפים
סליחה, מה השפה?

להצטרף לרשימת הדיוור של דאצ'טאון

הפעם דאגתי להבין מה חשוב לי. חשוב לי שיאכלו ירקות ופירות במהלך היום, שיאכלו חלבון ושיעשו דברים חוץ מלראות טלוויזיה. חשוב לי שלא אשקע שוב לעצבות ושתהיה אנרגיה חיובית בבית.

אז ריווחתי את הזמן מול המסכים. בין לבין בונים לגו, או עושים קצת שיעורים. קצת כדי שלא ימאס. ויתרתי הרבה פעמים על לעמוד ולבשל לכולם והזמנו פיצה או סושי, כדי להמשיך ולשחק יחד או לצפות בסרט.

לא וויתרתי מתוך ייאוש. בחרתי מה חשוב לי ומה לא. 

לצלוח את הסגר מבחינתי זה להשלים עם המצב הקיים. להפסיק להתווכח איתו, או לנסות "לנצח" אותו בעודף עשייה, כי לא מדובר פה בריצה למרחקים קצרים. אני הבנתי שעכשיו זה כבר מרתון. למצוא את המקומות שחשוב לי להתעקש עליהם ואת המקומות שלא אכפת לי לשחרר וככה למצוא את האיזון. לקבל את העובדה שלא תמיד זה יצליח ויהיו פעמים שאשבר. בין לבין לנסות להכניס פנימה כמה שיותר שמחת חיים ורגעים קטנים של כיף. רגע של דגדוג או שטות שמעוררת פרץ צחוק בכל הבית. אלה הדברים הקטנים שנשארים איתנו, שאותם נזכור אחר כך.

אז בשביל להרגיש נורמלית בעולם לא נורמלי, אני עדיין במטבח. עובדת לא מעט. אמנם סדנאות פרונטליות כרגע אין, אבל אני בשלבים מתקדמים של בניית אתר חדש, וטפו טפו אנשים אוהבים להזמין עוגות הביתה. כשיש לי זמן פנוי אני אוהבת להתנסות. לשמחתי הילדים שלי אוהבים לראות אותי אופה, אז אני אופה כשהם צופים, קצת עוזרים והרבה מלקקים.

אז הפעם החלטתי שתקופה מאתגרת ראויה למתכון מאתגר, כי אם כבר כולם בבית, למה שלא תהפכו את האפייה לפעילות משפחתית? 

אז טארט. ולא סתם אלא טארט תפוזים, וניל ומסקרפונה. בצק פריך אוהב קור ולכן חורף זוהי עונה מצוינת להתנסויות. מעליו יש קרם שקדים מסקרפונה ותפוז, רך ואפוי, תפוזים טריים מפולטים וקרם מסקרפונה וניל. עוגה יפיפיה וטעימה, במיוחד לחובבי פירות הדר (ואין כמו חורף לעוגות עם ריח הדרים חריף). 

טארט תפוזים וניל ומסקרפונה

תבנית טארט או רינג קוטר 20

טארט מסקרפונה ותפוזים

מרכיבים:

בצק:

150 גרם קמח

100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

50 גרם אבקת סוכר

קורט מלח

כפית תמצית וניל

ביצה M  

קרם שקדים מסקרפונה ותפוז:

100 גרם חמאה רכה

100 גרם אבקת סוכר

100 גרם אבקת שקדים

ביצה M

כפית תמצית וניל 

70 גרם מסקרפונה

זסט מחצי תפוז

חצי כפית מלח

קרם מסקרפונה:

180 גרם קרם מסקרפונה

100 גרם שמנת מתוקה

2 כפיות תמצית ווניל

50 גרם אבקת סוכר

תפוזים:

4-3 תפוזים מפולטים (ניתן להחליף בתפוז דם/אשכולית אדומה…)

מעט עלי נענע לקישוט

אופן ההכנה:

לבצק:

  • בקערת מיקסר מערבבים קמח, אבקת סוכר, אבקת שקדים, מלח.
  • מוסיפים את החמאה ובעזרת וו גיטרה מערבבים במהירות נמוכה עד להיווצרות מרקם פירורי, בדומה לחול.
  • מוסיפים ביצה ותמצית וניל ומערבבים רק עד להיווצרות גושי בצק. לא לערבב יותר מידי. כדקה או שתיים בסה"כ. 
  • מרדדים מעט את הבצק לצורה ריבועית, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים לקירור של 4-3 שעות במקרר, או במקפיא לשעה. 
  • משמנים את התבנית. כשהבצק קר, מקמחים משטח עבודה ומרדדים את הבצק לריבוע גדול יותר מגדול התבנית (ראו תמונה). מסמנים את גודל התבנית, מייצרים את שולי התבנית באמצעות סרגל ומעבירים בזהירות אל התבנית. 
מסמנים את התבנית והשוליים

 

  • מדביקים בזהירות את הבצק ואת השוליים אל התבנית. חותכים בעזרת חלקו האחורי של הסכין את קצוות הטארט (ראו תמונה).
חותכים בעזרת חלקו האחורי של הסכין את שולי הבצק

 

  • מחממים תנור ל-170 מעלות.
  • מניחים את התבנית בהקפאה לכעשר דקות כדי לקרר את הבצק מחדש על מנת שלא יתכווץ באפייה.
  • כשהבצק קר שוב, מניחים עליו נייר אפייה ומעל משקולות. אני משתמשת בעדשים. כל קיטנייה שיש לכם בבית יכולה לשמש משקולת. באופן הזה הבצק לא יעלה באפייה וייצר בועות לא יפות.
  • אופים את הבסיס כעשר דקות. מוציאים בזהירות את נייר האפייה עם המשקולות ומחזירים להמשך אפייה של עוד כחמש דקות. הבצק צריך להזהיב מעט (הוא ייכנס לאפייה נוספת עם קרם השקדים).
  • מוציאים מהתנור ומשאירים בצד להצטננות. יש להשאיר את התנור דולק.
אחרי אפייה עיוורת

לקרם שקדים:

  • בזמן שבסיס הטארט האפוי מצטנן, מכינים את קרם השקדים. בקערת מיקסר מקרימים עם וו גיטרה חמאה ואבקת סוכר.
  • מוסיפים אבקת שקדים ומערבבים שוב עד להיווצרות קרם אחיד.
  • מוסיפים ביצה, תמצית וניל וזסט מתפוז ומערבבים עד לאיחוד התערובת.
  • מוסיפים מסקרפונה ומערבבים שוב.
  • את הקרם מעבירים לבסיס האפוי להמשך אפייה של כ20-15 עד שהקרם זהוב ויציב בצדדיו אך עדיין מעט לח במרכזו. (ראו תמונה)
  • מוציאים מהתנור ומצננים לטמפרטורת החדר.
קרם שקדים אפוי

קרם מסקרפונה-וניל:

  • בקערת מיקסר עם בלון הקצפה מקציפים את כל החומרים עד להיווצרות קצפת יציבה.
  • מכניסים את הקרם לשק זילוף, חותכים את קצהו ומזלפים טיפות מעל הקרם האפוי.

עיטור התפוזים:

  • לפילוט תפוז: על מנת לייצב את התפוז, חותכים את שני קצותיו ומעמידים אותו בצורה יציבה על קרש החיתוך. מקלפים את הקליפה בעזרת סכין מבלי להשאיר את המעטפתהשקופה של התפוז. כשהתפוז "עירום", ניתן לראות את הפסים השקופים לאורכו של התפוז. בעזרת סכין, יוצרים חתך משני צידיו של כל פלח ומחלצים פילט תפוז. 
תפוז מוכן לפילוט

 

  • מסדרים את התפוזים ומעטרים עם עלי נענע.

בהצלחה! הכנתם? אשמח שתשתפו אותי בדף הפייסבוק שלי Noga Pastries

 

לכל הכתבות של נגה

 

 

שמי נגה שרון (צ'רבוני אבל בואו לא נתעכב על זה). קונדיטורית ואוהבת מתוקים מוסמכת (טוב, לא באמת מוסמכת כי אין הסמכה כזו, אבל לו הייתה, מבטיחה לכם שהייתה לי גם תעודה כזו להראות לכם). אמא למאיה ותום ואשתו של ניר שהוא חובב אוכל ויין מוסמך (על ידי).
אחרי שסיימתי את לימודי הקונדיטוריה, עבדתי בבתי קפה ומסעדות ובהמשך כספקית קינוחים של קייטרינג מצליח במרכז הארץ. תקופה קצרה אחרי הלידה של מאיה החלטתי לעבור שינוי תזונתי בחיי שבו אני ממעטת באכילה של גלוטן וסוכר (כן, אני יודעת. הסנדלר וכל זה). מאז אני מנסה למצוא את השילוב של המקצוע שלי והכנת הדברים היפים, הטעימים, עתירי השומן והסוכר, לבין חקירת אפשרויות להכין מתוקים שהם גם בריאים על הדרך, בלי להתפשר על הטעם. אני מאמינה שאפשר לאזן ועכשיו אני מוסיפה את המטבח והסופר ההולנדים למערכה. מוזמנים לקרוא, להשתעשע ולקבל גם כמה רעיונות על הדרך.

  • מיקי שרון
    21/01/2021 at 06:29

    כאבא של נגה וכקורא אוביקטיבי, אף פעם לא קראתי מתכון ואופן הכנת עוגה מהתחלה ועד הסוף ונהניתי מכך, כמו בכתבה זו… כמה עושר ועומק יש בעוגה קטנה ונחמדה הזו … וכמה עניין אפשר למצוא בלהכין אותה… תודה

אהבת? אפשר להשאיר לנו תגובה

כתובת הדוא"ל שלך לא תפורסם.*

אתר זה עושה שימוש באקיזמט למניעת הודעות זבל. לחצו כאן כדי ללמוד איך נתוני התגובה שלכם מעובדים.