פסח בהולנד: ארוחת חג ישראלנדית

קדירת בשר בירקות שורש

מנה קלאסית לפסח הינה קדירת בשר עם ירקות שורש, מנה עשירה וטעימה מלאה ניחוחות וצבעונית למראה. הנוחות שבהכנת קדירה כזו היא שניתן להכינה מראש, וכך לפנות את הזמן ואת הכיריים או התנור להכנת מנות נוספות בסמוך למועד הארוחה. את המנה הקלאסית בחרתי לשנות מעט ולשלב בה נגיעות הולנדיות, בדמות שורש פסטינאק וסירופ תפוחים. את המרכיבים הללו קשה אומנם למצוא בישראל, אולם כאן הם נמצאים בכל סופר שכונתי.

מצרכים

½1 קילו בשר לצלי חתוך לקוביות גדולות (sukadelappen /riblappen)

2-3 יחידות עצם עם מח 

מעט שמן זית

10 בצלים קטנטנים או בצלי שאלוט קלופים

4 גזרים קלופים וחתוכים גס

2 כרישות חתוכות לטבעות

2 פסטינאק קלופים וחתוכים גס (גזר לבן)

2 ענפי סלרי קצוצים

6 שיני שום קצוצות

2 כפות רסק עגבניות

2 כפות סירופ תפוחים (appelstroop) או סילאן

2 עלי דפנה

2 ענפי רוזמרין

2 ענפי טימין

1 מקל קינמון

750 מ"ל (בקבוק) יין אדום יבש או חצי יבש

מלח, פלפל

1 כפית פפריקה מתוקה

מים או ציר בקר לכיסוי

 

אופן ההכנה

• מחממים 3 כפות שמן בסיר כבד ורחב, ומטגנים את קוביות הבשר ואת מח העצם עד השחמה. מתבלים בפלפל (בלי מלח בשלב זה). במידה והסיר לא מכיל את כל כמות הבשר בנוחות בפעם אחת, עדיף לטגן במספר פעמים. במידת הצורך מוסיפים מעט שמן זית.
• מוציאים את הבשר מהסיר ושומרים בצד.
• מכניסים לסיר עם מיצי הבשר את הירקות (בצלי שאלוט, סלרי, כרישה, גזר, פסטינאק ושום), ומטגנים כ-5 דקות עד להזהבה קלה.
• מחזירים את הבשר לסיר, מוסיפים את הפפריקה ומטגנים יחד כ-5 דקות.
• מוסיפים את סירופ התפוחים (או הסילאן) ורסק העגבניות ומערבבים היטב.
• מוסיפים עם היין ומביאים לרתיחה.
• מבשלים כחמש דקות עד לאידוי האלכוהול ומצמצמים מעט את הרוטב. 
• מוסיפים את ענפי הרוזמרין והטימין, את עלי הדפנה ומקל הקינמון ובמידת הצורך מוסיפים מים או ציר בקר עד גובה הבשר. 
• מביאים שוב לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים שלוש שעות לפחות. לחילופין ניתן בשלב זה להעביר את הסיר לתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 140 מעלות.
• לאחר כשעה של בישול טועמים, מתבלים במלח ובמידת הצורך מוסיפים עוד פלפל.
• ניתן ואף מומלץ לבשל יום או יומיים קודם ולחמם (כשעה בחום נמוך) ביום ההגשה.

 

פירה שורש סלרי

חג הפסח ידוע גם כחג תפוחי האדמה, מי שמקפידים על כשרות (ובעיקר האשכנזים מבינינו) מוצאים עצמם אוכלים תפוחי אדמה כמעט מדי יום, וגם אם פירה תפוחי אדמה יכול להוות מצע נפלא לתבשיל בשר וירקות, נחמד לנסות לגוון מעט וכאן נכנס לתמונה שורש הסלרי ההולנדי. אותו שורש עגול וגדול, שנראה כמו שורש סלרי ישראלי על סטרואידים, יכול לשמש אותנו להכנת פירה מתקתק וקליל יותר מאשר פירה שעשוי מתפוחי אדמה. בגירסה חלבית ניתן כמובן להעשיר את טעמו על ידי הוספת חמאה.

מצרכים

600 גרם שורש סלרי (כשורש אחד לאחר קילוף) 

2 כפות שמן זית + 1 כף שמן זית

ענף רוזמרין 

ענף טימין

2 עלי דפנה

4 תרמילי הל

כ-200 מ"ל מים

מלח, פלפל

אופן ההכנה

• מקלפים את שורש הסלרי (עדיף בעזרת סכין ולא קולפן) וחותכים לקוביות.
• מחממים 2 כפות שמן זית במחבת גדולה. מכניסים למחבת את קוביות הסלרי ומטגנים על אש בינונית כשבע דקות עד הזהבה.
• מתבלים היטב במלח ופלפל.
• מוסיפים את ענפי הרוזמרין והטימין, עלי הדפנה ותרמילי ההל. את תרמילי ההל מומלץ לפצח קלות (למשל על ידי תחתית של כוס) על מנת שטעמם ישתחרר בקלות. 
• מכסים בכ-200 מ"ל מים ומביאים לרתיחה.
• מנמיכים את האש, מכסים את המחבת כיסוי חלקי. מבשלים למשך כ-35-30 דקות.
• לאחר 35-30 דקות, שורש הסלרי אמור להתרכך ורוב המים יתאדו. מסננים את הסלרי מכל המים שנותרו ומוציאים את ענפי עשבי התיבול, עלי הדפנה ותרמילי ההל.
• מועכים היטב עם מועך תפוחי אדמה (למרקם חלק ניתן לטחון באמצעות בלנדר מוט), מוסיפים כף שמן זית ומתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.

סלט אבוקדו ואגסים

האגסים ההולנדים פשוט נפלאים, מתוקים עסיסיים ויחד עם זאת שומרים על מרקמם. השילוב שלהם עם המרקם הקרמי של האבוקדו הוא מצוין ומיוחד מאד.

מצרכים

4 אגסים

4 אבוקדו

1 פלפל אדום

כוס עלי רוקט או עלים ירוקים מועדפים אחרים

2 כפות עירית קצוצה

3 כפות גרעיני דלעת קלופים

אופציה – 3 כפות גרגרי רימון

לרוטב

4 כפות שמן זית

3 כפות מיץ לימון

1 כף חרדל

1 כף סילאן

מלח ופלפל

אופן ההכנה

חותכים את האגסים האבוקדו והפלפל לקוביות ומניחים בקערה יחד עם עלי הרוקט.

מערבבים היטב את חומרי הרוטב, שופכים מעל ומערבבים בעדינות.

קולים את גרעיני הדלעת במחבת חמה ללא שמן כ-3 דקות עד שהם מתחילים להשמיע קולות פצפוץ.

מפזרים את גרעיני הדלעת ומקשטים עם העירית הקצוצה.

לתוספת צבע וחגיגיות ניתן להוסיף גרגרי רימון.

 

הכנתם? אשמח לראות תמונות ותגובות בעמוד הפייסבוק של דאצ׳טאון או כאן למטה,

חג שמח!