מה הכי הולנדי? פרה שחור לבן על רקע מרעה ירוק.
מה הכי ישראלי? שוקולד פרה כמובן!
אז כישראלנדית גאה הלכתי בעקבות הריח אל המקום בו מתרחש הנס הגדול – נס השוקולד. נכון שזה לא המפעל של עלית ברמת גן, ששירים נכתבו עליו, אבל יש כאן אג׳נדה חשובה ושוקולד אפילו טעים יותר – ברוכים הבאים לטוני שוקולונלי, ״הפרה״ של השוקולד ההולנדי.
אז איך הכל התחיל?
איש אחד שהסגיר את עצמו למשטרה עקב אכילת שוקולד. כן כן, הזוי, נכון?
אותו איש, טוני, טון ואן קווקן (Teun van de Keuken) החליט ששוקולד שמיוצר בתנאי עבדות הוא שוקולד שמייצר ״טעם לוואי״. אי אפשר באמת ליהנות ממוצר שנוצר על ידי סבל של מישהו אחר, לא?
אחרי מאבק עיקש ביצרנים הגדולים, הרבה הדים, אבל פחות תוצאות, הוא החליט להקים מותג שוקולד משל עצמו. כזה שיפעל על בסיס ההנחה שלו- שניתן ליהנות משוקולד ללא סבל.
אולי יעניין אותך גם:
שוקולד! מזון האלים
קיץ עם ילדים בהולנד – המלצות לבילוי
להצטרף לרשימת התפוצה של דאצ'טאון וקבלו את כל העדכונים אליכם
פרהיסטוריה – הולנד כמעצמת קקאו
מקורו של הקקאו בדרום-אמריקה ובמשך מאות שנים הוא שימש את הילידים לייצר את "משקה האלים". פולי קקאו הם בטבעם מרירים ביותר, העמים הילידים תיבלו את המשקה עם פלפלי צ'ילי ותבלינים מקומיים אחרים. למרות זאת, התוצאה הייתה תערובת בוצית של מים, פולי קקאו טחונים ותבלינים. משקה "אלוהי" שלמעשה לא היה טעים לטעמם האירופי של המתיישבים.
משם גם קולומבוס תרם את חלקו. הוא החזיר את פולי הקקאו הראשונים ליבשת הישנה, קבלת הפנים לא הייתה בדיוק נלהבת. עברו עשרות שנים עד שהמומחיות הילידית יכלה להפוך למשקה נעים עבור האירופאים. מספרד התפשט ״הנס״ דרך צרפת. בתחילת השלב האירופי נותר השוקולד כחידוש לעשירים ולאריסטוקרטים. משקה מהודר שתוכלו ליהנות ממנו בחצרות מלוכה ובבתים אצילים. כבר בעשורים הראשונים של המאה ה-16, ביססה הולנד את תפקידה בהיסטוריה האירופית של הקקאו. הודות למושבה הקאריבית ההולנדית קוראסאו וכוח הסחר של חברת הודו המערבית ההולנדית, הולנדים כבשו את שוק הקקאו.
בעוד שבעשורים הראשונים באירופה המשקאות עברו מעט מאוד שינויים, בראשית המאה ה-17 החלו האנגלים וההולנדים להוסיף לו חלב והקימו בתי שוקולד. הביקוש לקקאו גדל לאט אך בהתמדה במהלך המאה ה-18, בעוד אמסטרדם ביססה את עצמה כאחד מנמלי הקקאו החשובים בעולם.
שפע פולי קקאו שנכנסו לנמל אמסטרדם דגדגו את דמיונם של כמה מוחות הולנדים חרוצים, הכימאי יליד אמסטרדם קספרוס ואן האוטן ובנו קנראד הציגו חידושים טכנולוגיים פורצי דרך בעיבוד הקקאו. למרבה הפלא, הם אפשרו להשתמש בו בצורה מוצקה. הבנתם כבר לאן זה הולך…
הידד! סוף סוף שוקולד היה אוכל, ונגיש למספר גדול יותר של אנשים!
חזרה למאה ה-21, הולנד עדיין בחזית הקקאו והשוקולד. היות שהמדינה היא מעבד הקקאו הגדול בעולם, נמל אמסטרדם נותר נקודת ההגעה הגדולה ביותר לפולי קקאו מרחבי העולם.
אז אם חשבתם שהולנד זה רק גבינה צהובה ואופניים, תחשבו שוב. כאשר כל כך הרבה קקאו מפליג במשך מאות שנים, זה לא מפתיע שאמסטרדם היא ביתם של יצרני שוקולד ובעלי מלאכה רבים.
איך משנים? עושים!
אחד מסיפורי השוקולד המצליחים ביותר בעיר הוא זה של טוני שוקולונלי. למה לונלי? תיכף תדעו.
ב-22 במרץ 2004 ניגש עיתונאי הצרכנים טוני (טון) ואן דה קוקן לתחנת המשטרה הקרובה והסגיר את עצמו. מול מצלמות הטלוויזיה, הוא הכריז על עצמו אשם בניצול העבדות. הוא בילה את החודשים הקודמים בחקירת עבודת ילדים ועבדות בתעשיית הקקאו. מסקנתו היתה שאין אפשרות לצרכן לדעת בוודאות שהמוצר שהוא צורך אינו מבוסס על עבדות במטעי הקקאו. להיות מודע לסבל שמאחורי השוקולד ועדיין לאכול אותו היה, בעיניו, שווה לביצוע פשע של ניצול ביודעין. מתברר שעבודת ילדים בלתי חוקית ועבדות מודרנית נפוצה באופן מדאיג במערב אפריקה – ממנה מקורו של רוב הקקאו. זה מזעזע במיוחד בהתחשב בכך שבשנת 2001 חתמו מספר חברות שוקולד בינלאומיות גדולות על פרוטוקול הארקין אנגל (Harkin Engel Protocol) במטרה לחסל את "הצורות הגרועות ביותר של עבודת ילדים".
מחוותו הצליחה למשוך את תשומת לב התקשורת ההולנדית בנושא והובילה להולדת המותג טוני שוקולונלי. המותג התחייב למשימה הבודדה מאוד (אף אחד לא רצה להצטרף), להביא שוקולד ללא עבדות לשוק ההולנדי, ועדין לייצר שוקולד איכותי.
המותג: יצרן שוקולד חברתי או אירגון חברתי שמייצר שוקולד?
אז מה התוכנית? ממה בעצם נובעת העבדות ואיך פותרים אותה? חברת השוקולד טוני שוקולונלי, טוענת כי הם ״חברה שמשפיעה המייצרת שוקולד, ולא ההפך״. מבחינת החברה הבסיס לפעולתה ומטרתה העיקרית הם שחברות השוקולד בעולם ייקחו אחריות על תהליכי היצור. ״ניעור״ המערכת ובניית תוכנית כללית לשינוי התפיסה בעולם יצור השוקולד. איך? על ידי חיזוק החוואים שעומדים בבסיס במערך, תשלום גבוה יותר עבור התוצרת והכוונה. על ידי ניטור של הקקאו מרגע שהוא יצא מידיו של החוואי ועד שהוא מגיע למפעל. החברה מוודאת שבכל שלב ושלב אין חשיפה לעבדות או ניצול ושכולם פועלים בהתאם לתוכנית שהם מפעילים. האם זה אופטימלי? האם אין בעיות בדרך? כמובן שיש. בדווח האחרון שפורסם על ידי החברה הם מציינים שנמצאו חוות גידול שניסו ״לעקוף״ את המערכת ולפעול בדרכים לא חוקיות. העבודה מול אותן חוות הושעתה.
החברה פועלת בשקיפות מוחלטת ובבית הקפה של המותג (באמסטרדם) ניתן למצוא לצד התפריט גם את הדו״ח השנתי של החברה.
אחד הדברים המעניינים שטוני'ס עשו הוא שינוי חלוקת טבלת השוקולד. הטבלה מחולקת לחלקים שאינם שווים בגודלם ובצורתם. "קיבלנו את ההחלטה הזו מכיוון שאנו מוצאים את זה לא הגיוני לייצר טבלאות שוקולד המחולקות לחלקים שווים כאשר תעשיית השוקולד מנציחה את אי השוויון החברתי בעולם".
מפעל ליצור מקומי בעתיד
בשנת 2011 51% מהחברה נקנו על ידי איש העסקים הנק יאן בלטמן. טוני קיווה שכניסת איש העסקים תעזור לקדם את החזון שלו אך בסרט דוקומנטרי משנת 2016 אמר טוני שעבדות היא עדיין חלק משרשרת הייצור. בלטמן לקח את זה כאתגר להמשיך במאבק בעבדות בתעשיית הקקאו.
כיום משתפת חברת טוני שוקולונלי פעולה עם חברת השוקולד הבלגית קליבו (Barry Callebaut). טוני פועלים כפס יצור עצמאי נפרד במפעל של קליבו. מטרת שיתוף הפעולה היתה להוזיל עלויות. אולם, שיתוף הפעולה הזה יצר מספר הרמות גבה. לאחרונה (פברואר 2021) התפרסם כי האירגון האמריקאי ״slave free chocolate" הסיר את טוני שוקולונלי מרשימת החברות ברשימה עקב שיתוף הפעולה עם קליבו.
המטרה הסופית של טוני היא להקים מפעל עצמאי בהולנד. רעיון אחד שנראה כי מתגבש לכדי פעולה היה המפעל בזאנדם שכלל גם רכבת הרים (סגנון וולי וונקה), אולם הפרויקט נדחה. נשקלת גם אופציה להשכרת מבנה ברוטרדם, אך נכון להיום, היצור עדין מתקיים בחלקו בבלגיה.
בית הקפה וחנות הדגל של המותג
הלכתי לבקר בבית הקפה של המותג, ואני חייבת לציין שלא נפלתי מהרגלים. המקום מעוצב בצורה נעימה וממותגת להפליא, המגוון לא רחב, ולא תמיד יספק את כל הסועדים (בן ה-9 לא מצא שום דבר שיתאים לקיבתו). אבל אם אתם מחובבי המותג, מזדהים עם המטרה ומתחשק לכם לתרום, כנסו, תהנו מחטיף סמורס, וקחו חלק. בחנות הממוקמת מתחת לבית הקפה ניתן לרכוש מגוון רחב של חטיפים. מלבד המחויבות למען מטרה אצילית, חטיפי השוקולד של טוני שוקולונלי טעימים באמת. החל ממתכונים מקוריים קלאסיים ועד למהדורות מיוחדות שכוללות את מיטב המסורות ההולנדיות כמו אפל סטרופ ו-Kandijkoeken.
יחד נהפוך את הטעם המריר למתוק יותר.
חג שוקולד שמח לכולכם!
כתובת בית הקפה והחנות: Oudebrugsteeg 15, 1012 JN Amsterdam
עוד על קקאו ניתן לקרוא בכתבה של גלית האן
עוד על קקאו, עבדות והולנד – בסרט החשוב הזה
