הקיש שהתחפש לאוזן המן

לפני מספר חודשים, ביום הולדתי, אירחתי בביתי זוג חברים. כן, לא היתה אפשרות ליותר מזה, אבל זוג החברים הזה הוא זוג מהזן הנדיר. אם היום יש הרבה מגבלות על תזונה, ועליי כמארחת, הם פשוט לא שם. הכל מהכל ואם אפשר הרבה. אז התפרעתי והכנתי לנו פלטת עץ עמוסה כל טוב. קרקרים, גבינות, ממרחים ואגוזים. השילוב המופלא של כל המרכיבים יוצר לדעתי את הביס המושלם.

אז לכבוד חג פורים שבפתח, חשבתי לייצר לכם את אותו ביס אדיר בתצורת אוזן המן. כמה אפשר עם מלית פרג, אגוזים או תמרים?

אחרי מספר ניסיונות במטבח, אני גאה להציג בפניכם את הקיש שהתחפש לאוזן המן (על משקל ״הביצה שהתחפשה״ למי שעדיין לא הבין). אוזן המן שהיא לא קינוח אלא הארוחה עצמה! בצק פריך ומתובל עם טעם מעט מעושן ומלית משובחת עם טעם חריף-מתוק שגונבת את ההצגה מכל אוזן המן סטנדרטית אחרת.

אולי יעניין אותך לקרוא גם:

אוזני המן – לא מה שחשבתם 
עד דלא ידע להבחין 
קורונה בהולנד: המספרים והחדשות, עדכונים שוטפים

כמה טיפים לפני שמתחילים לעבוד:

• בצק פריך דורש מינימום עיבוד. אז לא להתפתות ללוש.
• קמח מלא שונה מקמח לבן ודורש לפעמים עוד נוזלים. שימו לב במתכון כתוב כף מים. אולי לא תזדקקו לה, ואולי תזדקקו לכף נוספת. פשוט תרגישו שהבצק נוח לעבודה ולא יבש מידי.
• הכנתי את המתכון ב-2 גרסאות. אחת עם קמח מלא והשניה רק עם קמח לבן. יותר קל לעבוד עם בצק שכולו קמח לבן, אבל הקמח המלא נותן עוד מימד של טעם ומראה כפרי. ההחלטה שלכם. קמח מלא כן ״יבקש״ יותר נוזלים, ויתכן וידרוש גם יותר עיבוד, על מנת שיתקבל מרקם נוח לעבודה וגמישות ליצירת האוזניים.

אזהרה: המלית יוצאת כל כך טעימה, שיש סיכוי שאם תטעמו לא תפסיקו ולא יישאר לכם מספיק לאוזניים…אם נשארתם רק עם בצק, תכינו ממנו קרקרים או בסיס לקיש (רק אומרת).

לעבודה!

אוזני המן מלוחות במלית בטטה ופטריות

(הבצק של אפרת מהבלוג מה את עושה כל היום)

חומרים:

בצק פריך:

140 גרם קמח לבן

140 גרם קמח מלא (או קמח לבן במקום)

150 גרם חמאה קרה בקוביות

מעט פלפל גרוס

חצי כפית מלח רגיל

מעט מלח מעושן (ניתן להחליף במעט פפריקה מעושנת)

ביצה גודל מדיום (מקושקשת)

כף מים קרים (במידת הצורך)

מלית:

2 בטטות קטנות חצויות לאורך

מעט שמן זית לטיגון

1 בצל גדול קלוף וקצוץ או פרוס לטבעות

150 גרם פטריות קצוצות

מלח ופלפל גרוס

טימין מיובש

אגוז מוסקט מגורר

60 גרם אגוזי מלך קצוצים גס

100 גרם גבינת סטילטון כחולה מפוררת או גבינה חריפה אחרת

הוראות הכנה:

1. מחממים תנור ל-190 מעלות טורבו, ומכינים תבנית עם נייר אפיה.
2. חוצים את הבטטות (אין צורך לשטוף) לאורך ומניחים על נייר אפייה. אין צורך בשמן או מלח. פשוט ככה.
3. מכניסים לתנור לכ-25 דקות תלוי בגודל הבטטות. עד לריכוך.

עוברים לבצק:

1. במעבד מזון שמים:  קמח, חמאה, מלח, מלח מעושן, פלפל גרוס ומעבדים לתערובת פירורית.
2. מוסיפים את הביצה ומעבדים לקבלת גושי בצק. אם הבצק לא מתגבש ניתן להוסיף כף מים קרים.
3. אוספים את הפירורים לגוש בצק אחד, עוטפים בניילון נצמד ומאחסנים לשעה במקרר.

חוזרים למלית:

1. מוציאים את הבטטות מהתנור, מקלפים בעדינות את הקליפה (היא אמורה להיפרד בקלות), ומניחים את תוכן הבטטה בקערה עמוקה. מועכים.
2. במחבת מחממים כף שמן זית ומטגנים את הבצל הקצוץ על אש בינונית. תנו לו את הזמן להשחים ותערבבו שלא ישרף. אם הבצל מתייבש אפשר להוסיף כף מים. המים יחד עם הסוכר שמופרש מהבצל יגרמו לקירמול שלו. הבצל צריך להזהיב ולהתרכך.
3. מוסיפים את הפטריות הקצוצות, מטגנים ומוסיפים מלח, פלפל, טימין, ומעט אגוז מוסקט (ממליצה על טרי).
4. מעבירים את התערובת לקערה עם הבטטה ומערבבים.
5. מוסיפים את הגבינה המפוררת (סטילטון כחולה או כל גבינה אחרת חריפה שאתם אוהבים).
6. מוסיפים את האגוזים.
7. מערבבים וטועמים את המלית.
8. מתקנים תיבול במידת הצורך.

עיצוב ואפייה:

1. מחממים תנור ל-180 מעלות.
2. מוציאים את הבצק מהקירור ומרדדים לעובי של 3-4 מ״מ.
3. קורצים עיגולים באמצעות כוס או קורצן עוגיות.
4. במרכז כל עיגול בצק מניחים מעט מהמלית וסוגרים לצורת אוזן המן.
5. יש לוודא שהכל מהודק על מנת שלא יפתח באפייה.
6. מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים כ-20 דקות, עד להזהבה קלה.
7. מצננים על רשת צינון.

מאחסנים במקרר, אבל מחממים מעט בתנור לפני ההגשה.

אל תגידו שלא הזהרתי מראש, יוצא ממכר!

פורים שמח!

מיטל.

לכל הכתבות של מיטל

הדפסה