בקליפת אגוז: חופשת הקיץ החלה ואיתה הנסיעות, הבילויים והטיולים. איך למצות את העונה הקסומה הזו, ליהנות מכל הטוב ועדיין לשמור על מסגרת תזונה בריאה כדי להמשיך להרגיש קלילים, קיציים ובמצב רוח טוב? קבלו את עשרת הטיפים המובילים שלי לחופשת קיץ מהנה ובריאה.
קיץ, חם, חופש, מכנסיים קצרים, שמלות מתנפנפות, סנדלים, בגדי ים, שמש מלטפת את העור, ימים עצלים, נסיעות וטיולים.
רבים מאיתנו יוצאים לחופשה, לוקחים פסק זמן מחיי היום-יום העמוסים. גם אם ממשיכים לעבוד, מורידים קצת את הקצב, הילדים בבית וכל סדר היום משתנה. עם מזג האוויר החם ושעות האור הארוכות התחושה הכללית של החיים פה בהולנד שונה. כולם בחוץ, אם בפעילויות ספורט, פיקניקים, מגרשי משחקים או סתם ישיבה בחצר עם משקאות וחטיפים, חוגגים את המיטב של העונה החמה. מפגשי חברים, ברביקיו ואירוח. באוויר ישנה תחושה של חגיגה ושחרור בכל.
הגוף גם יוצא לחופש?
למרות שאנחנו בחופש, האם אנחנו לוקחים חופשה מהגוף שלנו? האם אנחנו משאירים אותו בבית מאחור ויוצאים לחופשה בלעדיו? האם זה זמן לקחת חופש מדאגה לבריאותנו ולגופינו?
מן הסתם עניתם ’לא‘. אם בחרתם לחיות חיים מודעים ובריאים אזי בוודאי שתרצו להמשיך בכך גם בזמן החופש. מובן שבזמן חופשה מתנהלים אחרת והדברים מעט מורכבים יותר.
לשם כך אני רוצה לחלוק עימכם מהניסיון הרב שצברתי בחופשות משפחתיות לאורך השנים. תמיד רצינו גם וגם. גם חופשה כייפית, משוחררת ומפנקת וגם לשמור על העקרונות שחשובים לנו. לא כיף להידרש לחופשה לאחר החופשה, נכון? כמו במקרים רבים גם בחופשה בריאה הכל מתחיל בתכנון ומחשבה. ברגע שיש מודעות ורצון ניתן למצוא את הפתרונות המתאימים שיהפכו את החופשה למהנה מבלי לפגוע בעקרונות שחשובים לנו. מניסיוני האישי, דווקא החיפושים אחר מקומות מתאימים לעקרונות שלנו הובילו למציאת פינות חמד נסתרות, מיוחדות ואותנטיות.
חשוב לזכור כי חופשה בריאה איננה עוסקת רק באוכל. אלמנטים כמו רגיעה והורדת רמת הלחץ, שהיה בטבע במקום עם אויר נקי ופעילות גופנית מהנה חשובים לא פחות. חשבו על כך שחופשה צריכה להיות לא רק בילויים, אטרקציות והתרוצצות אחרי ל‘הספיק לראות‘ אלא, ואולי בעיקר, להוריד קצב ולמלא את הבטריות.
הטיפים שלי לחופשה
עשרת הטיפים המובילים שלי לתכנון חופשה מהנה תומכת בריאות ומודעות
- קווים אדומים (או גבולות) – החליטו מהו הדבר החשוב לכם ביותר לשמור עליו במהלך חופשה. כך תוכלו להגדיר גבולות ברורים. למשל, להיות פעיל מבחינה גופנית, לשמור על תזונה ללא גלוטן או צמחונית, להמעיט בצריכת אלכוהול וסוכר או כל דבר אחר שאתם מקפידים עליו. ברגע שתקבעו את הגבולות הברורים שלכם תוכלו לשחרר בתחומים אחרים. כך תחליטו מה חשוב ועל מה אפשר להתפשר. אל תהיו קשים מדי עם עצמכם. זכרו, זו חופשה ובחופשה משחררים.
- תכנון מקדים – אל תשאירו את ענייני האוכל למזל. אם אתם טסים טיסה ארוכה, נוסעים ברכב שעות או יוצאים ליום טיול בפארק – קחו אתכם מזון ארוז מן הבית. והקפידו לארוז מספיק אוכל לדרך. כדאי לארוז תיק עם חטיפים בריאים כמו פירות, אגוזים וקרקרים מדגנים מלאים.
- בית חופשה – אני בדרך כלל מעדיפה לבחור בית או דירת נופש עם מטבח שבו ניתן להכין חלק מן הארוחות. זה מוריד את התלות באוכל מוכן. חלק מהכיף של להכיר מקום חדש הוא גם להתנסות בבישול מחומרי גלם מקומיים וטריים אופייניים לאזור. אם נוסעים עם ילדים קטנים היתרון של מטבח שעומד לרשותכם הוא אדיר.
- סיורים קולינרים – חוויות חופשה כייפיות יכולות להיות גם סקירת שווקים, חוות ויצרני מזון מסורתיים מקומיים, כך שניתן לשלב זאת בתוכנית הטיול.
- מחקר מקדים – חיקרו מראש את האזור בו תשהו וסמנו מסעדות מעניינות שמתאימות לצרכים התזונתיים שלכם.
- להישאר אקטיביים – חשוב מאוד לכלול פעילות גופנית בזמן החופשה. הליכות בטבע, אטרקציות שמשלבות פעילות גופנית כמו: שייט, גלישה, רכיבה על אופניים, שחייה או תרגול יוגה בבוקר. הכי חשוב שתמצאו את הפעילות הגופנית שמתאימה לכם.
- לכייף עם הילדים – גם בזמן החופשה חשוב לערב ילדים בפעילות הקשורה להכנת המזון. לצאת ביחד לקניות, אולי במקומות מיוחדים שאינכם מגיעים אליהם בשיגרה. לקחת את הזמן לבלות במטבח ואולי ליצור מתכונים שביומיום אין לנו זמן להכין. זה הזמן לתת ליצירתיות דרור.
- קחו את הזמן – בזמן חופשה יש יותר זמן ואפשר להאט מעט את הקצב. זה הזמן להפוך את הבישול לחוויה מהנה יותר בלי הלחץ של היומיום. אפשר לבלות יחד עם חברים במטבח ולהפוך את הבישול לחוויה חברתית בה ננסה מתכונים ומרכיבים חדשים. חישבו על מסיבת בישול או ברביקיו.
- קחו את זה בקלות – זה קיץ, העונה החמה, אז לכו על בישול קליל. זה הזמן לאכול יותר מזון טרי, סלטים, מרקים קרים, שייקים ומגשי פירות מפתים ומגרים.
- אל תשכחו לארוז את הפריט החשוב מכל! – ולבסוף העצה החשובה ביותר שלי– השאירו את רגשות האשמה והשנאה העצמית בבית (למרות שגם שם ניתן לוותר עליה). אלו הם רגשות קשים שמקלקלים כל חופשה איכותית. אל תארזו אותם במזוודה שלכם. אהבה וקבלה עצמית הם בני לוויה מושלמים לחופשה מוצלחת.
סלט השוק של חופשת הקיץ
אחד מתחביבי העיקריים בחופשה הוא שיטוט בשווקי אוכל מקומיים. אני אוהבת לבחור פירות, ירקות ומעדנים מקומיים וטריים. לאחר מכן לחזור למטבח בבית החופשה, ובקלילות להכין לנו קערת סלט מפנקת. העיקרון שמנחה אותי בבישול הינו: ככל שהמצרכים טריים ומלאי טעם כך הבישול וההכנה יהיו פשוטים. זאת על מנת שלא לקלקל את הטעמים המקוריים, אלא רק להדגיש אותם. הסלט הזה הוא בדיוק הדוגמא לכך כשהירקות טריים, פריכים ומלאי טעם, מעט מיץ לימון ושמן זית משובח, מלח ועשבי תיבול ארומתיים הם כל הקסם.
מרכיבים:
- עגבניות קיץ בשלות בשלל צבעים
- מלפפונים קטנים ופריכים
- צנוניות מתפצפצות
- פלפלים עסיסים ומתוקים בשלל צבעים
- בצל ירוק רענן או בצל סגלגל (או שניהם)
- שלל עשבי תיבול ירוקים וריחניים: בזיליקום, כוסברה, נענע או שמיר
- זיתים שמנמנים
- צנוברים
- גבינת פטה או גבינת עיזים מיצרן מקומי
- שמן זית כתית משובח
- מיץ סחוט מלימון עסיסי, תוסיפו גם מעט מהקליפה מגוררת
- מלח ים
- פלפל שחור טחון טרי
אופן ההכנה:
ובכן, אני לא באמת צריכה להסביר לכם מה לעשות פה…
שוטפים את כל הירקות, חותכים קטן/ בינוני/ גס, לפי העדפה אישית (חשוב להקפיד אבל על חיתוך בגודל שווה פחות או יותר של כל הירקות).
מערימים בקערת סלט גדולה ויפה. מזלפים בנדיבות מיץ לימון ושמן זית ומתבלים במלח ופלפל. מערבים קלות. מפזרים מעל גבינה מפוררת, זיתים, צנוברים או כל תוספת שאוהבים.
מחלקים לקערות אישיות או חולקים כולם מאותה קערה (זו חופשה, חוסכים בכלים!)
פלטת גריל צמחונית
אחת התגליות הקולינריות הראשונות בהיסטוריה של המין האנושי (ויש אומרים החשובה מכולן) היא המפגש בין מזון לאש. אולי זה מסביר את המשיכה שלנו להזיע סביב מתקן הברביקיו והצורך לצלות מזון. אני בהחלט בדעה שאש (במידה כמובן) עושה רק טוב לאוכל. אני אוהבת את הטעם המעושן קלות והצלייה בחום גבוה משאירה את הירק כמעט טרי מבפנים בעוד שחיצוניותו קלויה היטב.
בשעה שבשר ושומן שרופים מייצרים חומרים מסרטנים, ירקות חרוכים מעט שומרים על חלק ניכר מהערכים התזונתיים שלהם ואף מכילים מעט פחם שהוא מנטרל רעלנים פעיל. הצלייה הופכת חלק מהערכים התזונתיים לזמינים יותר וקלים לעיכול. אני מציעה לצלות את הירקות באופן טבעי וללא שמן (לא רוצים שמן שרוף!) ורק אחר כך לזלף מעליהם שמן זית בשפע, חומץ, תבלינים או כל מרינדה שתכינו.
כעיקרון, אפשר בהחלט לצלות כל ירק על הגריל, הנה כמה מההמלצות שלי:
חצילים: מלך מלכי הירקות הצלויים. אפשר לצלות בשלמות ואז לפתוח ולהציף בנדיבות עם רוטב טחינה. אפשר לקלות פרוסות ואז להניח במרינדה שהוכנה מראש: שמן זית, חומץ יין, שום, קליפת לימון או ליים, מלח ופלפל.
פלפלים: המשנה למלך. ניתן לצלות את כל סוגי הפלפלים, בכל הצבעים והצורות, כולל פלפלי צ'ילי חריפים. בשלמות או בפרוסות. אם הקליפה שרופה לגמרי ניתן להסירה בקלות על ידי משיכה קלה. להעביר לרוטב או מרינדה שהוכנה מבעוד מועד בעודם חמים.
קישואים: פרוסות עבות, צליה קצרה והופ למרינדה.
בצל: בצל ואש חברים טובים. פרוסות עבות של בצל אדום או לבן, בצלים ירוקים ואף כרישה- מסירים את השכבה החיצונית השרופה ובפנים מתגלה מעדן חמאתי וארומתי.
תירס: תירס טרי וצעיר לא צריך זמן צליה ארוך. אפשר גם לצלות בתוך העלים שישרפו ואז להסירם, התוצאה היא תירס אפוי מושלם. מעט חמאה, מלח ופלפל אחרי הצלייה ישלימו את החוויה.
פטריות-: פטריות צלויות הן התחליף המושלם לבשר (גם מבחינת תכולת החלבון) במקרה של הפטריות, אני כן אוהבת להשרות אותן במרינדה לפני הצלייה כי הן סופגות טעמים כמו ספוג. המרינדה החביבה עלי לפטריות היא: 2-3 כפות רוטב סויה, 2-3 כפות מים, ג'ינג'ר מגורר, שום כתוש, פתיתי צ'ילי, מעט מייפל ומעט שמן שומשום קלוי.
טופו: טופו עשוי מפולי סויה וטעמו נייטרלי לחלוטין, זה הופך אותו לחומר גלם מאד מגווןכי הוא סופג הטעמים האולטימטיבי. פרסו לפרוסות עבות והשרו אותו במרינדה החביבה עליכם (נסו את זו של הפטריות, או שמן זית, מיץ וקליפת לימון, המון שום, מלח פלפל ושפע עשבי תיבול קצוצים).
אספרגוס: אספרגוס צלוי הוא מעדן של ממש. צליה קצרה כדי לא 'להרוג' אותו ואז זילוף של שמן זית ומעט מלח ים גס.
דלעת או בטטה: באגף הכתום דלעות מסוגים שונים וכן בטטות הן בחירה מושלמת לברביקיו. אפשר לפרוס לפרוסות דקות או להניח בטטות קטנות בשלמותן, לא קלופות.
לסיכום: הכינו מגש שלם של ירקות חתוכים לפי העדפתכם וצלו כל ירק לפי הזמן הדרוש לו. הכינו מרינדה או רוטב מבעוד מועד לזלף על הירקות הצלויים בעודם חמים ויאללה להגיש.
צלחת פירות הקיץ
מגש פירות קיץ, צבעוני ומגוון הוא אחד המראות המלבבים והמגרים. זה יכול להיות חטיף בריא כשהילדים מבקשים 'משהו' או לצד יין לבן צונן, ארוחת בוקר מזינה או אפילו בתור ארוחת צהרים קלילה כשחוזרים מותשים מהים או האגם ורק רוצים לחטוף משהו קל ולצלול לסייסטה מרעננת.
דאגו למלאי שוטף של פירות קיץ במקרר כך שבקלות ניתן לשלוף, לחתוך, לסדר ולהגיש בכל רגע נתון.
אבטיח, מלונים, נקטרינות, אפרסקים, שזיפים, דובדבנים, תותים, פטל, אוכמניות, משמש, מנגו, פאפיה, ליצ'י, תאנים ועוד…
הקיץ הוא ה-זמן בשנה לאכול פירות בשלים. נכון שהם מכילים כמות גבוהה יחסית של סוכר אבל גם עמוסים בשפע של ויטמינים, מינרלים, אנזימים, סיבים תזונתיים ופיטו כימיכלים שאנו כה זקוקים להם.
בברכת חופשת קיץ נעימה ומרעננת,
שלכם,
גלית
