עדן ברדה פותחת מסעדה וסוגרת מעגל

המסעדה האיטלקית הכשרה Pizza & Co נפתחת מחדש באמסטרדם, עם ניהול חדש, שף חדש, תפריט חדש ועיצוב חדש, אך מתברר שזהו בעצם מימוש של חלום ישן. שוחחנו עם עדן ברדה על התנאים שהובילו אותה אל הצעד הנועז דווקא בתקופה המאתגרת הזו.

שמש צהרי היום לוהטת מעל רחובותיה השקטים של שכונת באוטנפלדרט בדרום אמסטרדם. עדן ברדה, בעלת מסעדת Pizza & Co המחודשת, בוחנת את הטרסה הפנימית המוצלת: "בא לי להביא לכאן עציצים קטנים, חמודים כאלה. בשבוע שעבר ירד גשם סוער, עם רוח שהעיפה הכל." היא שואלת אם אני יודעת מה התחזית להמשך השבוע כשמשפחה צעירה צועדת לתוך המסעדה ומביטה בתפריט. האב פונה אל עדן ומספר בהתלהבות: "כשהייתי ילד אכלתי כאן קבוע אחרי בית הספר. עכשיו הבאתי הבן שלי לפה". עדן מתקשה להסתיר את התרגשותה, "הכי מרגשים אותי הלקוחות שמספרים איך היו אוכלים כאן בהפסקות מהלימודים, או בדרך הביתה".

אולי יעניין אותך גם:

ויוה הולנדייה
ילדים מבשלים – גרסה עדכנית
קורונה בהולנד: המספרים והחדשות, עדכונים שוטפים

הסיפור של עדן ומסעדת Pizza & Co הוא חדש-ישן. זהו סיפור שמקפל בתוכו זכרונות משנים מורכבות וגם הזדמנות שהתבשלה זמן רב והגיעה לרתיחה בדיוק במועד. חלק מתושבי השכונה מכירים אותה משכבר, אך עבור רבים היא רוח חדשה וצבעונית, בעלת אנרגיה מדבקת.

ההזדמנות הראשונה לבטא את הטבע השני

היא גדלה בנתניה והגיעה להולנד כבחורה צעירה בחיפוש אחר הזדמנות למימוש עצמי. "תמיד עבדתי בתחום המסעדנות, כחיילת, כסטודנטית וגם כעצמאית. במשך עשור ניהלתי בר סנוקר מצליח באלפן אן דן ריין (Alphen aan den Rijn), אבל כשהגיע הזמן לשלוח את הילדים לבית הספר עברנו לאזור באוטנפלדרט. אני מגיעה מבית מסורתי והיה לי חשוב שהילדים ילמדו בבית ספר יהודי וישתלבו בתנועות נוער".

את מסעדת Pizza & Co הכשרה הקימה בשנת 2003. "אני שומרת כשרות וחסר לי בית קפה מדליק לשבת בו לקפה ומאפה עם חברה, או מסעדה טובה עם תפריט חלבי." מתוך הצורך הזה נולד הרעיון להקים מסעדה, ו-Pizza & Co זכתה לפופולאריות רבה כבר מהרגע הראשון: "בשעות הבוקר תפקדנו כבית קפה שמשך אליו אמהות וצעירות, ובצהריים הגשנו פיצות ובורקסים שהיו להיט מיידי בקרב תלמידי בית הספר ומשפחות". בחלוף שנה וחצי החליטה למכור את חלקה בעסק המצליח ופנתה לעבוד בחברה לפיתוח אפליקציות. "רציתי להתרחק מעסקי המסעדנות ולפרוץ אל תחום אחר, אבל אפילו בהיי-טק הייתי מן אם בית, כל הזמן דאגתי לאוכל ולאווירה. זה בדי.אנ.איי שלי. אני אוהבת אנשים, אוהבת לראות אותם מחייכים כשהאוכל טעים".

ברבות השנים המסעדה שהקימה החלה מקבלת אופי אחר מזה שיעדה לה בתחילה, כשהאווירה הגברית הופכת לדומיננטית יותר. למרות זאת, עדן שמרה על קשר עם הבעלים וסייעה בניהול המסעדה מעת לעת, בעיקר בחופשות הקיץ. "אני יודעת שבמשך כל השנים הללו הגיעו אל הבעלים הרבה מאוד הצעות לקנות את המקום, אבל הקורונה כנראה עשתה את שלה. הוא פנה אליי עם הצעה לקנות ממנו את Pizza & Co – המסעדה שהקמתי לפני 18 שנים – וידעתי שזו ההזדמנות שלי".

בחזרה ללב השכונה ואל ליבם של האנשים

"השקעתי ושיפצתי הכל מאפס יחד עם הבת שלי, דניאלה שושן, שהיא בוגרת לימודי עיצוב פנים. גם התחברתי לשף איטלקי, יליד רומא, לא פחות..!" היא צוחקת. "הוא אומר שלפעמים אני מצחיקה אותו ולפעמים משגעת אותו, כי הטמפרמנט שלנו דומה. פיתחנו תפריט שיש בו משהו בשביל כל אחד: הפיצות עדיין במרכז, אבל הוספנו מנות ראשונות כמו קפרזה ומרק, כריכים טובים, סלט טונה וסלט יווני, שני סוגי לזניה עם המון ירקות, ופסטה עם ארבעה רטבים ביתיים. אנשים מחפשים אופציות בריאות אז נתנו לזה מענה". עדן שואלת אם אני רוצה לטעום ולא מחכה לתשובה. היא נעה במרחב בצעדים נמרצים אך חדי העין יבחינו מיד במבטה הביישני, שנדלק כשהיא מגישה לפני פיצה מרגריטה דקה וארומטית, עם תחתית פריכה היישר מתנור הלבנים. בצדו הרחוק של הדלפק נחה קערת הקצפה שכמעט עולה על גדותיה בעננים לבנים, שיהפכו בקרוב לטירמיסו. ילדים רכובים על אופניים חולפים על פנינו ומברכים את עדן בהולנדית ובעברית. היא מנופפת לכולם בחזרה. "זה לא פשוט לפתוח מסעדה בעיצומה של מגיפת הקורונה, אבל החלטתי שאני הולכת על זה כנגד כל הסיכויים."

במהלך שיחתנו אני מתרשמת שעדן נקשרה לחיים בבאוטנפלדרט והמתינה לרגע הנכון להשתלב בה מחדש כבעלת עסק. "זה נכון. המשכתי לנהל את חיי, אבל צפיתי מהצד וקיוויתי לרגע כזה". עדן מספרת שהספרית הקוריאנית בשכונה שמחה לשמוע שהיא עומדת לבלות זמן רב יותר באזור. גם רופא השיניים ההולנדי מהמרפאה הסמוכה היה מבין הראשונים לבקר ואפילו הביא עציץ מתנה. שתי אמהות צעירות מציצות פנימה בסקרנות ושואלות אם אפשר להגיע בבוקר כדי לשתות קפה. הן לא יודעות שפעם, לפני שמונה עשרה שנים, אמהות צעירות אחרות נהגו כאן בדיוק כמותן.

"אז מה את אומרת על אדניות?" עדן מחווה הפעם לשולחנות שפונים לרחוב, רוקחת במוחה את הדיוקים העיצוביים עליהם חלמה במשך זמן רב. "יש משהו ממכר בלהיות כאן שוב," היא מחייכת לעצמה, "בסוף כל יום, אני חוזרת הביתה עם חיוך."

כתובת המסעדה:
Kastelenstraat 105A, 1082 EB Amsterdam

לדף הפייסבוק של המסעדה לחצו כאן