זום זום זום עולה הזמר מכוורת הדבורים

בקליפת אגוז: הדבורים הן אחת מהחוליות החשובות ביותר במערכת האקולוגית. הן מאביקות טבעיות של אלפי מיני צמחים – כולל גידולים חקלאיים חשובים ובכך מבטיחות לנו ביטחון תזונתי. הן לא רק חשובות לשרשרת המזון הן גם מייצרות דבש. משחר ההיסטוריה, הרבה לפני המצאת הסוכר, כולם חמדו להן את אותו נוזל זהוב, דביק ובעל טעם מתוק אלוהי. לרגל יום הדבורים הבינלאומי אני בודקת מה קורה עם החברות הקטנות שלנו שבלעדיהן אין לנו קיום על הפלנטה הזו. 

כשאתם חושבים על דבורים, מה הדבר הראשון שעולה לכם בראש? עקיצות? זימזום לא פוסק? דבש ניגר? כל אלו הם בעיקר האינטראקציות שלנו, בני האדם עם היצורים התזזיתיים והחרוצים האלו. 

למעשה זה רק חלק מזערי בעולמן העשיר של הדבורים. בעולם קיימים כ־20,000 מיני דבורים הידועים למדע – וזהו רק מספר חלקי.

חשיבות הדבורים במערכת האקולוגית

הדבורים הן מהיצורים החשובים והמשפיעים ביותר על החיים בכדור הארץ. מקומן של הדבורים במערכת האקולוגית הוא קריטי ביותר, הדבורים אחראיות על האבקה של כ-75% מהצמחים ובכך מבטיחות למיני צמחים להתרבות ולשגשג. ללא פעולת האבקה של הדבורים אין לנו ביטחון תזונתי ושרשרת המזון נהרסת, כמעט כל עצי הפרי (כולל אגוזים כמו שקדים) ושיחי פירות (כולל אפונים למינהם) תלויים לחלוטין בהאבקה של דבורים.

רוב זני הדבורים אינן מייצרות דבש וחיות באופן אינדבדואלי ולא בנחילים וכוורות. דבורי הדבש הן יצורים סופר חברתיים המאורגנים במבנה חברתי מאד מוגדר וקשוח, כל נחיל סביב מלכה ולכולם תפקידים מאד מוגדרים, אין אפשרות בחירה ואין גמישות. 

בשנים האחרונות נצפית בדאגה ירידה משמעותית בכמות הדבורים בעולם. למעשה יש חשש כבד שהן הולכות ונכחדות. לא כל הסיבות לכך ידועות אבל החשד הוא שאילו הגורמים העיקריים:

• שימוש בחומרי הדברה רעילים
• הרס בתי גידול טבעיים על-ידי עיור, כיבוש שיטחי בר ומונו–חקלאות
• שינויי אקלים – ההתחממות הגלובלית משנה את זמני הפריחה והדבורים לא מסתגלות לזה
• מחלות וטפילים 

אולי יעניין אותך גם:

המשטרה ההולנדית חוששת לחיי הילדים החטופים ג’פרי (10) ואֶמָה (8)
הלסמה: יש לנקוט בצעדים נגד שגריר ישראל
עשרות אלפים מפגינים בהאג נגד מדיניות הולנד כלפי ישראל

קחו חלק בשמירה על הדבורים

מובן שהנושאים הללו מחויבים להתייחסות גלובלית ברמת חשיבות ודחיפות גבוהה אבל יחד עם זאת יש עוד הרבה מאד צעדים שאנחנו יכולים לנקוט ברמה המוניציפלית, הקהילתית והאישית.

כיצד אפשר לעזור לדבורים?

• זריעת/שתילת פרחים מקומיים בגינות, כל אחת ואחד מאיתנו יכול לנטוע ולשתול צמחים ופרחים ידידותיים לדבורים. בכל מרכזי הגינון ניתן לרכוש שקיות זרעים ופשוט לפזר אותם בכל מקום: אדניות, גינות פרטיות או בשולי הכבישים והרחובות.
• המנעות משימוש בקוטלי חרקים, הם קוטלים גם את הדבורים.
• שמירה על מרחבים פתוחים וירוקים, עידוד מגוון ביולגי.
• להציב בחצרות ”מלונות“ לחרקים ודבורים.
• חינוך סביבתי והעלאת מודעות לחשיבותן של הדבורים וסכנת ההכחדה שלהן, חשוב ללמד ילדים לא רק לפחד מעקיצות אלא להעריך את הדבורים ולעזור להן.
• לצרוך דבש מקומי ואורגני ובכך לעודד את הדבוראים שעוסקים במלאכה הזו מתוך כבוד ושמירה על הסביבה. גידול דבורים בסביבה נקיה הוא אחד האמצעים החשובים להילחם בהכחדתן.

מצב הדבורים בהולנד

בהולנד קיימים כ־360 מיני דבורים, אך למעלה ממחציתם נמצאים בסכנת הכחדה. בחורף 2023–2024 נרשמה תמותה של 21.2% ממושבות דבורי הדבש, בעיקר בדרום ובצפון המדינה.

יוזמות לשיקום הדבורים בהולנד

בשנת 2018 השיקה הולנד את "האסטרטגיה הלאומית למאביקים", במטרה לייצב ואף להגדיל את אוכלוסיית הדבורים עד 2030. היעדים כוללים:

• הגדלת מספר מיני הדבורים ב־50% או שמירה על המצב הקיים.
• שיפור התפוצה של הדבורים ברחבי המדינה.
• הבטחת האבקה תקינה ל־90% מהגידולים.

פרויקטים מקומיים בולטים

• Groene Cirkel Bijenlandschap: יוזמה בפרובינציית דרום הולנד, בהשתתפות 50 ארגונים, שהביאה לעלייה במספר מיני דבורים מ־69 ל־97. הפרויקט כולל הקמת "מלונות דבורים", "כבישי דבש" ושטחים ירוקים ידידותיים לדבורים.
• כבישי דבש (Honey Highways): שדרות פרחים שנזרעו לאורך כבישים ומסילות רכבת, המספקות מזון לדבורים. למעלה מ־500 ק"מ של כבישים הוסבו לכבישי דבש.
• תחנות אוטובוס ירוקות באוטרכט: 316 תחנות כוסו בצמחי סדום (sedum) המושכים דבורים ופרפרים.
• פרויקטים עירוניים באמסטרדם: העירייה מקדמת גינות עם צמחייה מקומית, גגות ירוקים והקמת כוורות על גגות מבנים. הארגון "Bee Amsterdam" פועל להעלאת המודעות ולהקמת בתי גידול לדבורים בעיר.

דבש טבעי מול סוכר מעובד: תכונות תזונתיות ויתרונות

מהו הדבש? למעשה זהו מזון צמחי לחלוטין. זהו תוצר של הפרחים המייצרים צוף. הדבורים אוספות אותו ומרכזות אותו בכוורת על-ידי אידוי מים והפיכת הצוף לנוזל צמיגי. מאחר שהוא נוצר בפרחים הוא מכיל מאות ואף אלפי תרכובות פיטו–כימיכליות המועילות לנו מאד.

צריכה מתונה של דבש איכותי היא עוד דרך ל“תקשר“ ולהתחבר עם הטבע ולדאוג לאספקה שוטפת של התרכובות הצמחיות יקרות הערך האלו. דבש טהור ולא מחומם הוא מוצר טבעי לחלוטין שאינו עובר עיבוד מלבד סינון ואריזה. סוכר לבן הוא מוצר סופר מעובד וחסר ערכים תזנתיים לחלוטין מלבד פחמימות ולכן הוא נופל בקטגוריה של פחמימות ריקות. 

הנה עוד כמה תכונות תזונתיות ורפואיות של דבש:

• מכיל נוגדי חמצון (אנטי־אוקסידנטים): דבש איכותי, במיוחד כהה יותר, עשיר בפלבנואידים ותרכובות פנוליות – המגנות על תאים מפני נזק חמצוני.
• תכונות אנטי־בקטריאליות ואנטי־דלקתיות: לדבש יש תכונות חיטוי טבעיות, הוא אנטי בקטריאלי, אנטי ויראלי ואנטי פטרייתי, ונהוג להשתמש בו להרגעת כאבי גרון, שיעול ואף בריפוי פצעים (במיוחד דבש מסוג מַנוּקָה המגיע מניו זילנד).
• מינרלים וויטמינים-מינרלים כמו: מגנזיום, סידן, אשלגן וברזל וכן ויטמינים, בעיקר מקבוצת ויטמיני B. כל זה תלוי כמובן בסוגי הדבש השונים ומקורם הצימחי.
• אנרגיה זמינה: בזכות הגלוקוז והפרוקטוז, דבש מהווה מקור אנרגיה מהיר לספורטאים ולילדים – כמובן שיש לצרוך במידה. לדבש טהור ובלתי מחומם יש ערך גליקמי של 50 (תלוי בסוג הדבש, לחלק ערך גבוה יותר) לעומת סוכר לבן בעל ערך גליקמי של 80 ובלי שום ערכים תזונתיים נוספים.

מוצרי כוורת נוספים

• פרופוליס: תערובת שרף צמחים, שעווה, ושמנים אתריים – שהדבורים אוספות כדי לחטא את הכוורת. הוא בעל תכונות אנטי בקטריאליות, אנטי ויראליות ואנטי פטרייתיות חזקות. הדבורים מייצרות אותו על מנת לשמור על הכוורת נקייה מכל אלו.
  שימושים נפוצים: טיפות לגרון, משחות, תרסיסים, כמוסות או תערובת עם דבש.
• פולן (pollen): גרגרי האבקה שדבורים אוספות מצמחים – עשירים מאוד בחלבון (35%), ויטמינים ומינרלים. עשיר בנוגדי חמצון, משפר אנרגיה, ריכוז ומצב רוח, מחזק את מערכת החיסון ומסייע באלרגיות עונתיות (קדחת השחת).
  ניתן לרכוש בחניות טבע ולהוסיף כפית עד כף ליום לשייקים או מעל קערת פירות וגרנולה. 
• מזון מלכות: הפרשה חלבית של דבורים פועלות, המזינה את המלכה – מעניקה לה אורך חיים ופוריות יוצאי דופן. נחשב למאזן הורמונלי, משפר פעילות עצבית ומוחית, אנטי דלקתי ונוגד חימצון. לרוב ניתן לרכוש מהול בדבש.

דבש במטבח

יחד עם שמן זית משובח, חומצים איכותים, רוטב סויה, חרדל ושאר נבחרת הטעמים והתיבול הבסיסי, דבש איכותי הוא מרכיב משמעותי. בנוסף למתיקות הוא מעניק טעמים עשירים של פריחה. אני מחזיקה יותר מסוג אחד, חלקם עדינים ונטרליים וחלקם בעלי ארומה דומיננטית, ומשתמשת לפי פרופיל הטעם הרצוי. לאפיה אין צורך בדבש לא מחומם כיוון שהוא יעבור חימום באפיה. 

קודם כל דבש בפני עצמו הוא חגיגה, על טוסט עם חמאה, מעל יוגורט ופירות, לא צריך הרבה אבל הנה עוד כמה רעיונות איך לשלב אותו במנות שונות:

• יוגורט ודבש: היוונים שיכללו את זה לדרגת אמנות. יוגורט סמיך ודבש טימין היא מנה מהאולימפוס. קינוח בריא או מנת בניים. 
• המתקת משקאות חמים: שימו לב לחכות שהמשקה יתקרר לטמפרטורת שתייה נעימה לפני הוספת הדבש, אחרת חלק מהערכים התזונתיים יהרסו. 
• רטבים לסלט: בשידוך עם שמן זית, חומץ עדין וחרדל יתקבל רוטב שיקפיץ כל סלט.
• קינוחים ומאפים: דבש הוא ממתיק עדיף מבחינה תזונתית ומעניק עומק של טעמים.
• בבישול: תחשבו על זילוף עדין מעל ירקות צלויים לקבלת גלייז, עוף ודגים בשילובים עם חרדל, לימון או סויה.
• מעל טוסט עם גבינת עיזים מותכת, ברי וטימין או מעל קממבר אפויה.
• הכנת חטיפי אנרגיה על בסיס אגוזים, זרעים ואבקת חלבון איכותית.
• מערבבים טחינה איכותית ודבש לקבלת ממרח חלווה.

איך לקנות דבש איכותי?

שימו לב! דבש הוא מוצר טבעי לחלוטין אבל יקר ערך ולכן גם יקר. לפיכך יש הרבה זיופים ורמאויות. קנו דבש אורגני בחנויות טבע או בשוקי איכרים או ממכוורות קטנות. על האריזה צריך להיות כתוב מאין מגיע הדבש, האם הוא ברדיה קרה, כלומר שאינו עובר חימום. דבש טבעי מתגבש אחרי זמן מה והופך עכור, דבש שנשאר נוזלי כנראה עבר חימום. התקנים האירופאים מאוד מחמירים לגבי דבש וחפשו תווי תקן על האריזה. תמיד כדאי לקנות דבש מקומי, רצוי אורגני.  העדיפו לקנות דבש בצנצנות זכוכית ולא במיכלי פלסטיק. 

סלקים צלויים על מצע גבינת עיזים מוקצפת עם דבש

שילוב מנצח של טעמים ומרקמים: חמצמצות של גבינת העיזים עם המתיקות הפרחונית של הדבש, שמן זית וכמון מתחברים מצויין עם טעמי הסלק המתקתק אדמתי. המנה הזו יכולה להיות מנת פתיחה לארוחה מושקעת או לעלות על מזנון הבראנץ‘. חג השבועות המתקרב הוא הזדמנות מעולה להכין אותה. 

מרכיבים:

• 5-6 סלקים צעירים וטריים (כאלו שנמכרים עם העלים הרעננים שלהם, עכשיו להשיג בשווקים, הירקנים וחנויות הטבע)
• 2 כפות שמן זית
• מלח ופלפל לפי הטעם
• 1 כפית זרעי כמון
• 250 גרם גבינת עיזים רכה בטעם טבעי אורגנית, בטמפרטורת החדר
• 2 כפות יוגורט סמיך
• 2 כפות דבש ארומטי כהה כמו טימין או פרחי בר
• 2 כפות שמן זית כתית איכותי
• עוד מעט דבש ושמן זית לזילוף

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-180 מעלות. 
2. חותכים ומסירים את העלים ומקרצפים היטב את הסלקים. אם הם צעירים ויפים אין צורך לקלוף, רק להסיר חלקים לא יפים.
3. חוצים כל סלק לאורכו ואז פורסים לפלחים. מעבירים לקערה.
4. מוסיפים שמן זית, מתבלים במלח ופלפל וזרעי כמון. מערבבים היטב כך שכל הסלקים יהיו מצופים.
5. מעבירים את הסלקים לכלי אפיה בעל מכסה ואופים בתנור המחומם כ-40 דקות עד שהסלקים רכים לגמרי מסירים את המכסה ואופים עוד חמש דקות.
6. בינתיים מכינים את הבסיס. שמים את גבינת העיזים, היוגורט, שמן הזית והדבש בקערה. מתבלים במעט מלח ופלפל. בעזרת מיקסר ידני מערבלים ומקציפים לקרם חלק. 
7. כשהסלקים מוכנים מוציאים מהתנור ומקררים לטמפרטורת החדר.
8. הגשה: על צלחת רחבה ועמוקה מורחים את קרם הגבינה והדבש, מסדרים מעל את הסלקים, מזלפים עוד מעט זמן זית ודבש מעל, ניתן להוסיף תבלינים ירוקים לפי בחירה כמו אורגנו או טימין ומגישים. גיוונים נוספים: מזלפים מעט שמן צ‘ילי, בלסמי מצומצם או סירופ רימונים.

קחו חלק בעשייה של דאצ'טאון!

תרומתכם מאפשרת לנו להמשיך ליצור תוכן איכותי, ליזום פרויקטים קהילתיים ולארגן מפגשים שמחברים בין כולנו.
כל תרומה משפיעה – הצטרפו אלינו ותמכו בדאצ'טאון! יחד נמשיך לבנות קהילה חזקה ומלוכדת.