השבוע התקיים באמסטרדם טקס הענקת כוכבים במסגרת מדריך הגסטרונומיה המוכר ״מישלן״. 17 מסעדות התחדשו בכוכב ראשון, אחת התקשטה בשניים, אחרות קיבלו ביב* (סינור) או כוכב ירוק (המוענק למסעדות שנושא הקיימות בבסיסן).
אז מה חדש בסצנת הקולינריה ההולנדית?
הולנד היא לא רק גבינות והרינג. כבר שנים רבות ניתן למצוא ברחבי המדינה השטוחה מסעדות גורמה מעוטרות בכוכבים. כזכור, יד לא מזמן היה גם ייצוג ישראלי בדמותו של מושיק רוט, שמסעדתו לשעבר &moshik זכתה להיות מדורגת במדריך המדופלם. מדריך מישלן החל דרכו בתחילת המאה הקודמת כאקט שיווקי ע"י חברת הצמיגים הבינלאומית מישלן. בשנים הראשונות החוברת האדומה המזוהה עם המדריך, חולקה בחינם בתחנות דלק ומוסכים לבעלי רכבים. מטרתו היתה הנגשת ידע מעשי על רכבים וכן המלצות ללינה ומסעדות בדרכים. דירוג האתרים נעשה באמצעות שיטת הכוכבים הידועה עד היום, כאשר שלושה כוכבים הוא הדירוג הגבוה ביותר במדריך. לאחר מלחמת העולם השניה החל המדריך לתפוס תאוצה בעולם ביקורות המזון ומאז ועד היום לקבל את הדירוג בו הוא שאיפה של רבים רבים בעולם המסעדות.
ביום שני השבוע, התקיים בתיאטרון דה-לה-מאר (Delamar) באמסטרדם טקס חשיפתו של מדריך מישלן ההולנדי לשנת 2023. המדריך ההולנדי כולל 504 מסעדות, מתוכן 125 בעלות כוכב מישלן, 98 בעלות סינור הגרומה.
״שפים בהולנד מחפשים יותר ויותר להציע חוויות סעודה ייחודיות לאורחים שלהם תוך שימוש ביצירתיות. הם מודעים לשורשים שלהם. בין אם מקומיים או אקזוטים יותר, פתוחים להשפעות מעניינות או מחיובים לגסטרונומיה בת קיימא ואנו גאים בכך. מדובר בחלון ראווה לעולם הגורמה״, כך ציינה גונדל פולנק המנהלת הבינלאומית של מדריכי מישלן במהלך הטקס.
שומרים על 3 כוכבים ***
שתי מסעדות הולנדיות ששמרו על סטטוס עילי הן מסעדת De Librije בעיר הצפונית זוולה (Zwolle) ומסעדת Inter Scaldes בעיירה הדרומית קרונינגן (Kruiningen). שתי המסעדות האייקוניות שמרו על מקומן בראש הטבלה בזכות חתימות ייחודיות של השפים המובילים אשר מהווים השראה ונערצים על ידי קהל לקוחות נאמן מרחבי העולם.
מסתבר שלא רק אמסטרדם היא חלק מהסצנה הקולינרית, אלא גם מאסטריכט (עם שתי מסעדות), אוטרכט, גאודה, זוולה, רוטרדם ועוד. מה שאומר שאפשר ליהנות מאוכל איכותי ומעניין גם מחוץ לרינג.
גסטרונומיה בת-קיימא
מהו הכוכב הירוק? כוכב זה הוצג לראשונה במדריך מישלן בשנת 2021 ומדרג מסעדות אשר פועלות כקולינריה ברת קיימא. ארבע מסעדות חדשות קיבלו השנה את הכוכב הירוק (שתיים מתוכן נמצאות בכפר קאודקרק- Koudekerke!) והן מצטרפות ל-11 הקיימות בקטגוריה זו.
נכון למדריך של שנת 2023 קיימות בהולנד:
- שתי מסעדות עם שלושה כוכבי מישלן.
- 20 מסעדות עם שני כוכבי מישלן מתוכן אחד שהצטרפה השנה.
- 103 מסעדות עם כוכב אחד מתוכן, 17 מסעדות חדשות שקיבלו את הכוכב הראשון השנה.
- 15 מסעדות עם כוכב ירוק, מתוכן 4 חדשות.
- 98 קיבלו את סינר הגורמה, מתוכן 8 חדשות.
אולי יעניין אותך גם:
קונצרטינו – בית ספר למוזיקה באמסטרדם
עוברים להולנד? כנסו לכאן ושאלו את כל השאלות
מתכונים ישראליים שהולנדים אוהבים
מהם המדדים לדירוג מסעדה עם כוכבי מישלן?
כל מסעדה במדריך מישלן מדורגת על פי שלושה מדדים:
- רמת האוכל – מדורג בכוכבים;
- רמת ההידור – מסומן באמצעות סכין ומזלג מוצלבים בצבע שחור שמספרם נע בין אחד לחמש;
- האווירה במסעדה – מוצגת על-ידי סכין ומזלג מוצלבים בצבע אדום שמספרם נע בין אחד לחמש.
סימון נוסף המופיע במדריך, שמור למסעדות עממיות שמעניקות תמורה נאה לכסף, הסימון נקרא "ביב גורמאן", כשמשמעות המילה "גורמאן" בצרפתית היא "אכלן".
מסעדות המישלן האהובות על צוות דאצ׳טאון
מיטל ממליצה על מסעדת The duchess (כוכב אחד): ממוקמת בלב אמסטרדם בתוך מבנה היסטורי ועיצובה לא פחות ממושלם. חווית המישלן מתחילה כבר בכניסה עם שירות מהמעלה הראשונה, העיצוב הכהה והירידה לפרטים, פשוט מרהיב. וזה עוד לפני שדיברנו על האוכל, המשקאות ומלצרים יודעי כל המלווים את החוויה. מביקור אישי שלי, ביום ההולדת, מדובר בחוויה גסטרונומית שמיימית. מנת חובה: מנות ראשונות על בסיס דג נא (טרטר וקרפציו).
הילה ממליצה על על מסעדת Yamazato (כוכב אחד): ממוקמת באמסטרדם. אם הנכם מעוניינים להיחשף לאוכל יפני אותנטי בעיצוב מיוחד ובאווירת מישלן זה המקום. הילה ממליצה על ארוחת טעימות לקבלת חוויה מושלמת.
לילך ממליצה על מסעדת Bolenius (כוכב אחד): ממוקמת באזור העסקים של אמסטרדם. המסעדה מעוצבת בסגנון מודרני עם קו נקי. מדובר על ארוחה של 5-7 מנות מאד מיוחדות, כאשר חלק מהמרכיבים מקורם בגידול עצמי. ניתן להתאים את התפריט על פי הסועד אם מדובר בדרישות תזונתיות, אלרגיות או העדפות כלליות כמו צמחוני/ טבעוני/ בשרי. מדובר בחוויה קולינרית מדהימה.
אז חשבתם שהולנד זה רק דוכני צ'יפס וסטרופ וופל? תחשבו שוב!
נשמח לשמוע בתגובות על המלצות שלכם למסעדות מישלן ברחבי הולנד.
תמונה ראשית: אינסטגרם
