עוגיות של פסח… זוכרים את אלה עם בוטנים? ההן שזה מרגיש כאילו מישהו כבר לעס אותן קודם? או הקוקוס שמרגיש כאילו מישהו השאיר את האריזה פתוחה על השיש לשבוע? בקיצור קונדיטוריה ישראלית שלא במיטבה… שנות ה- 80 הנהדרות בהן הכל היה אכיל וכלום לא היה שפיט. זהמהיש!
בימינו זה כבר בלי נתפס ובטוח לא נסלח. למה לאכול את זה? שהרי באמת בקלות ניתן להכין בבית נשיקות מרנג, קיצפיות לבנות ומתוקות, או עוגיות ללא קמח אבל עם חמאת בוטנים קרמית וטעימה?
למי שלא בקיא בעניני האפיה, ונחת כרגע מגלקסיה רחוקה הרי הודעה מרעישה, הקיצפיות השתלטו על ישראל! בכל מיני גדלים, צורות וצבעים. עם הדפסים ובלי הדפסים, על מקל או בקופסא, ממש חגיגה.
אז למה לא להביא אותן לכאן?
פסח מתקרב ונשיקות מרנג שמכינים בבית לא מזכירות אפילו במעט את הנוראיות מהשקיות בסופר. 3 מרכיבים, מעט זמן פנוי ואתם שם. ואגלה לכם עוד משהו… אפשר להכין מאותו המרנג גם תחתית לעוגה לפסח, או קעריות אישיות לפבלובה, אז למה אתם מחכים קדימה לעבודה והכי חשוב
אביב הגיע פסח בא נאכל מרנג, כלום עבודה
כמה טיפים להתחלה:
-יש צורך בקערה ומיקסר עם מקצף. נא לוודא ב- 100 אחוז שהכל נקי ואין טיפה של שומן על הקערה והמקצף.
-ביצים בטמפרטורת החדר מוקצפות טוב יותר. אז קודם להפריד בצורה זהירה חלבון מחלמון. את החלבון להשאיר קצת בחוץ ואת החלמון לאכסן במקרר.
-תמיד היחס הוא 1:2 לטובת הסוכר. לדוגמא 3 חלבונים שהם בערך 100 גרם, ו- 200 גרם סוכר.
* ביצה מורכבת בדרך כלל משליש חלמון ושני שליש חלבון.
* ביצה מידה L היא כ65 גרם.
חומרים:
100 גרם חלבון (כ- 3 יחידות)
200 גרם סוכר לבן רצוי דק אבל לא חובה
קורט מלח
בקערה עמידה בחום מניחים את החלבונים על המלח ומערבבים.
מניחים סיר עם מעט מים רותחים על להבה בינונית ועל גבי הסיר את הקערה עם החלבונים. אסור שהמים יגעו בקערה. מערבבים מעט עם מטרפה ידנית. מוסיפים את הסוכר ומערבבים עם המטרפה עד שהסוכר מתמוסס ברובו והתערובת הופכת מאד נוזלית (להבדיל מהחלבון החי שהוא צמיגי מאד).
מעבירים את התערובת לקערת מיקסר ומקציפים במהירות גבוהה כעשר דקות עד אשר המרנג מבריק ויציב. המרנג מוכן שנוצר שפיץ עם הרמת המקצף. השפיץ צריך להיות יציב.
מחממים תנור ל 70-80 מעלות.
מרפדים תבניות תנור בנייר אפיה.
את המרנג מכניסים לתוך שקית זילוף עם צנתר כוכב או אחר, או ללא צנתר כלל (גוזרים חור לא גדול). מזלפים את הנשיקות על דף האפיה. אין צורך לשמור על מרחק גדול מאחר והן לא תופחות. אם רוצים ניתן לקשט את הנשיקות בסוכריות לקישןט עוגות (עמידות בחום). הנשיקות צריכות להיות יציבות בזילוף ולא להישתטח.
מכניסים לתנור לייבוש.
לאחר כ- 3 שעות לבדוק עוגיה אחת. אם היא מתנתקת בקלות והיא יבשה מבפנים הכל מוכן. אם היא עדין מעט דביקה ניתן להשאיר עוד 15 דקות ולבדוק שוב.
הכמות של הקצפיות תלויה בגודלן וכך גם זמן היבוש בתנור.
אני יצרתי כ- 70 קיצפיות קטנות להן נדרש כ- 3 שעות זמן יבוש בתנור.
בהצלחה וחג שמח!
