שוב הגיע הקיץ, ואיתו הגשם, המעלות הלא גבוהות במיוחד והכמיהה לחום… יחד עם זה מגיעות כמובן התלונות ממעבר לים, תלונות אין סופיות על צלייה ב- 40 מעלות בצל…
אני מנסה למצוא את האיזון באמצעות חופשת הקיץ, כזאת שמתכננים הרבה זמן מראש (כחלק מהשתלבותנו בתרבות ההולנדית), מכוונת למקום חם, עם שמש וים, חופשה שייעודה בעיקר מנוחה ואכילה.
היעד המועדף על משפחתינו ברוב קולות הוא איטליה. מדינת המגף אף פעם לא אכזבה. שמש, אווירה טובה, אוכל מעולה ואנשים שמחים. ובואו נודה על האמת, הכי קל עם הילדים. הבחירה בין פסטה לפיצה היא בחירה קשה אך נסבלת, בין ים או בריכה, ומבחינתי תנו לי כל היום אנשובי, סרדינים טריים, אנטיפסטי וג'לטו… או איטליה אהובתי!
השנה אנחנו מאתגרים את עצמנו ונבקר בסרדיניה, מחכים להפתעות יחד עם הקצת שמרנות האיטלקית ומסורת (לא מוותרים על טירמיסו).
בינתיים באווירת קיץ, חופש ואיטליה אני רוצה להציג בפניכם מתכון לעוגיות נפלאות, קנטוצ'יני או בישקוטי, תלוי את מי אתם שואלים. העוגיות האלה יכולות להיות נפלאות גם כמתנה בצנצנת, או בקופסה דקורטיבית. הן מקבלות באהבה טעמים של שוקולד, קפה, תפוז, שקדים ואגוזים. ניתן להוסיף או להשמיט וכל פעם לגוון לפי מה שיש בארון.
בישקוטי היא עוגיה שנוצרת מכיכר אפויה, אותה פורסים ואופים בשנית כעוגיות. מתקבלות עוגיות יבשות, אך מלאות בהפתעות. על פי המסורת האיטלקית את העוגיות, שמקורן בעיר פרטו, טובלים ביין קינוח מתוק… אני זוללת אותן ישר מהצנצנת.
המתכון:
מרכיבים לתבנית תנור אחד, כ-15 עוגיות גדולות.
1 כוס קמח תופח
1/3 כוס סוכר לבן
1 ביצה גדולה
1 גרידה מתפוז שלם/ אשכולית אדומה/ תפוז אדום
½ כוס שקדים שלמים/פיסטוקים/אגוזי לוז/קשיו
¼ כוס שוקולד מריר (קוביות)
1 כף שמן צמחי (לא זית)
1 כף קוניאק/ ליקר אגוזים/ליקר תפוז
מחממים תנור ל- 150 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפיה.
במעבד מזון טוחנים את הקמח עם השוקולד לפרורים.
בקערה נפרדת מערבבים ביצה, סוכר, גרידת תפוז, שמן וליקר.
מעבירים את תערובת הביצה למעבד המזון ומערבבים לאיחוד. מוציאים חזרה לקערה ומוסיפים את האגוזים/שקדים. מערבבים לפיזור מלא.
בעזרת ידיים רטובות משטחים את העיסה (הדביקה) על גבי התבנית ויוצרים צורה של כיכר. (בערך 8 סמי על 25 סמ'). אופים כחצי שעה.
מצננים בתבנית חצי שעה.
פורסים לפרוסות בעובי סנטימטר או פחות מניחים בשכיבה על תבנית תנור מרופדת בנייר אפיה ומחזירים שוב לתנור (150 מעלות) לייבוש של עוד כ-15-10 דקות.
מאחסנים בצנצנת אטומה.
חופשה נעימה!
